Miso nedir? Şef Gordon Ramsay ile Kolay Miso Et Suyu Tarifi

Gizemli miso, Japon mutfağının ayrılmaz yapı taşı.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Miso nedir?
• Miso Tadı Nasıldır?
• Miso Nasıl Yapılır?
• 6 Yaygın Miso Türü
• Miso ile Nasıl Pişirirsiniz?
• Miso'nun Sağlığa Faydaları Nelerdir?
• Miso Nasıl Saklanır?
• Miso Çorbası Nasıl Yapılır?
• Şef Gordon Ramsay'in Sıcak Miso Et Suyu Tarifi (Kaçak avlanma için)
• Gordon Ramsay'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Miso nedir?

Miso, Asya mutfağında baharat olarak kullanılan Japonya'dan fermente edilmiş bir soya fasulyesi ezmesidir. Miso çorbası en bilinen uygulaması olabilir, ancak salata soslarından turşu ve turşulara kadar her şeyde kendini gösteriyor. Hatta soya sosunun en önemli bileşenlerinden biridir. Miso'nun tarihi, eski Çin muadili soya fasulyesine kadar izlenebilir. jiang olarak bilinen kalın macun türündeki bir varyasyon jiang .

Miso Tadı Nasıldır?

Miso, umami olarak bilinen lezzet hissi için nihai referans noktasıdır - kalın hamur, kızarmış, korkak tuzlu-tatlı zenginliği ile son derece lezzetlidir. Bu umami aroması, birçok günlük Japon yemeklerinin temelini oluşturur.

Miso Nasıl Yapılır?

Miso macunu, iki aşamalı bir fermantasyon işlemiyle yapılır. İlk olarak, bir tahıl - tipik olarak pirinç veya arpa, ancak bazen soya fasulyesi - denilen bir kalıpla birleştirilir. Aspergillus oryzae yaratmak hangi . Burada enzim atlama kabloları gibi hareket eden koji, pişmiş soya fasulyesi, su ve ilave tuz ile birleştirilir ve maya ve laktik asidin etkilerini açığa çıkararak 18 aya kadar daha fazla fermente edilmesine izin verilir. Elde edilen macun daha sonra kullanıma hazırdır.

6 Yaygın Miso Türü

Farklı miso türleri, küçük ama etkili yinelemelerle tanımlanır: sadece tatlar, aromalar, doku ve renk mevsime ve bölgeye göre değişiklik göstermekle kalmaz, fermantasyon (süre, sıcaklık, kap) ve baharatlama (eklenen tuz ve koji türü) sırasında yapılan seçimler de değişir. ) biraz farklı sonuçlara sahiptir.

evde bitki nasıl yetiştirilir

• shiro miso . Beyaz miso olarak da bilinen shiro miso, en çok üretilen miso türüdür. Pirinç, arpa ve soya fasulyesinden yapılan shiro miso, hafif, tatlı bir tada sahip, formun daha yumuşak bir ifadesidir.
• gel miso . Pirinç miso, en yaygın olarak bulunanlardan biridir ve hamurdaki soya fasulyesinin kaynatılıp buharda pişirilmesine kadar nüanslarla, sertlik ve tatlılık bakımından farklılık gösteren farklı renklerde (beyaz, sarı ve kırmızı) bulunabilir.
• aka miso . Kırmızı miso, ona daha derin bir renk veren shiro miso'dan daha uzun süre yaşlanır. Renk paslı bir kırmızıya (bazen siyaha) dönüştükçe, tuzluluk derinleşir ve tatların yoğunluğu artar.
• Awase miso . Karışık miso, awase tam olarak kulağa nasıl geliyorsa, türler arasında farklı lezzet permütasyonlarına izin veren birçok farklı miso karışımı.
  
• mugi miso .Arpa misosu arpa maltından yapılır. Bu açık sarı miso, daha belirgin bir malt funk ile kırmızı miso gibi bir şeyden daha derin bir tatlılık taşıma eğilimindedir.
• anne miso ve hatcho miso tamamen soya fasulyesinden yapılmış kırmızımsı-kahverengi koyu misolardır, kojide bile tahıl kullanılmaz.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Miso ile Nasıl Pişirirsiniz?

Miso ya doğrudan bir et suyu içinde çözülür (miso çorbası tariflerinde ve bazı ramen çeşitlerinde görüldüğü gibi) ya da sürme, daldırma ya da sır olarak kullanılır. Bu Japon malzemesini balık üzerinde sake ve mirin ile marine olarak kullanın, ardından piliçte bitirin - misodaki cevizli tatlar ve turşudaki şekerler güzelce karamelize olur. Veya bir sonraki salata sosuna biraz taze çekilmiş zencefil ezmesi, 2 yemek kaşığı susam yağı ve 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi ile 1 çay kaşığı miso ekleyin.

Miso'nun Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Fermente olduğu için miso iyi bir probiyotik kaynağıdır, ancak genel sağlık yararları, çoğunlukla yüksek tuz içeriği nedeniyle tartışmalıdır ve bu da bazı bireyleri artan kan basıncı için risk altına sokar. Arpa kojisi ile yapılan miso glütensiz değildir, ancak pirinç kojisi veya soya fasulyesi kojisi ile yapılan miso glütensizdir.

Miso Nasıl Saklanır?

Miso zaten fermente edildiğinden, buzdolabında yaklaşık bir yıl kalacaktır - ancak emin olmak için en iyi tarihleri ​​​​kontrol edin.

yazınızı nasıl yayınlatabilirsiniz

Miso Çorbası Nasıl Yapılır?

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Miso çorbası yapmak için, sıcak bir fincan dashi'ye küçük bir kaşık miso ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Küçük küpler halinde tofu ve incecik yeşil soğanla doldurun ve taze pirinçle servis yapın.

Şef Gordon Ramsay'in Sıcak Miso Et Suyu Tarifi (Kaçak avlanma için)

1 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 su bardağı sebze suyu
• 4 yemek kaşığı beyaz miso

1. Büyük bir paslanmaz çelik sote tavasında sebze suyunu orta ateşte kaynatın. Bir kaşık miso ezmesini çırpın ve tekrar kaynatın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Miso suyu bir kaşığın arkasını ince bir şekilde kaplayacak kadar azaldığında, haşlama için kullanıma hazırdır.

Şef Gordon Ramsay'in bu miso çorbasını MasterClass'ında yapmasını izleyin.