Kombu İçerik Kılavuzu: Japonca Kombu Nasıl Kullanılır

Konbu, lezzet arttırıcı görevi gören bir tür kurutulmuş deniz yosunudur.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Kombu Nedir?
• 4 Çeşit Kombu
• Kombu'yu Yemek Pişirmede Kullanmanın 3 Yolu
• Kombu ve Diğer Yosun Arasındaki Fark Nedir?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Kombu Nedir?

Kombu (ayrıca yazıldığından konbu ), Laminaria cinsinin birkaç kurutulmuş, kahverengi, yenilebilir yosun türünün Japonca adıdır - en çok çorba stoğu dashi'de kullanımıyla ünlüdür. Kombu soğuk suda büyür ve öncelikle Japonya'nın Hokkaido kıyılarında yetişir. olarak bilinen kombu'yu bulabilirsiniz. haidai Çince ve dasim Korece - çoğu Asya marketlerinde ve sağlıklı gıda mağazalarında.

Kombu, Japonya'da bin yıldan fazla bir süredir çok amaçlı bir tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Japon kimyager Kikunae Ikeda, kombu'nun monosodyum glutamat (MSG) açısından son derece yüksek olduğunu yirminci yüzyılın başlarına kadar bulamadı. Ikeda, kombu ve MSG araştırmalarına dayanarak beşinci lezzet olan umami'yi tanımladı.

artan fırsat maliyetleri yasası diyor ki

4 Çeşit Kombu

birden fazla türü vardır Boynuz , her biri benzersiz bir lezzet ve mutfak amacı ile. En yaygın olarak bulunanlardan bazıları şunlardır:

şanslı bambu bitki bakımı ve bakımı

1. karafuto kombu ( laminarya sakarina ) : Bu kombu çeşidinde şeker alkolü mannitolün varlığı tatlı bir tat oluşturur.
2. anne kombu ( Laminarya japonika ) : Bu kalın, geniş kombu berrak bir et suyu verir.
3. mitsuishi kombu ( laminarya tabanı ) : Bu tür dashi-kombu olarak da bilinir çünkü genellikle dashi yapmak için kullanılır.
4. Rishiri kombu ( Laminaria gönüllüsü ) : Adını Hokkaido kıyılarındaki Rishiri adasından alan bu kombu ince ve kıvrımlıdır.

Kombu'yu Yemek Pişirmede Kullanmanın 3 Yolu

Kombu, aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok Japon yemeğine umami aroması ekler:

1. kombu dashi : Bu çorba stoğu Japon yemeklerinin bel kemiğini oluşturur ve kombudan yapılır. katsuobushi (palamut gevreği) ve bazen shiitake mantarları. Bunun temelini oluşturur Miso çorbası , güveçler, erişte kaseleri ve daha fazlası.
2. yosun salatası : Yosun salatasına ince dilimlenmiş kombu eklemek kalın, etli bir doku oluşturur.
3. Tsukudani : Soya sosunda kombu turşusu atıştırmalık olarak yenebilir veya çeşni olarak kullanılabilir.

Kombu ve Diğer Yosun Arasındaki Fark Nedir?

Japon mutfağı, farklı deniz yosunu türlerini sıklıkla kullanır.

Nori : Suşi ve onigiri sarmak için ince, gevrek nori yaprakları kullanın. Nori, kombudan çok daha esnektir ve kullanılmadan önce pişirilmesine veya yeniden sulandırılmasına gerek yoktur.
Wakame : Çorbalarda kırışık, kuru wakame şeritlerini kullanın veya deniz yosunu salataları için yeniden sulandırın. Wakame, kombudan daha dokulu ve daha kısa pişme süresine sahip.
Aram ve hijiki : Bu deniz yosunu türleri, gevşek yapraklı siyah çay tellerine benzer ve salatalarda kullanılmak üzere rehidre edilir. İnce dokuları nedeniyle kombu için iyi bir alternatif değiller.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

taze tohumdan şeftali ağacı nasıl yetiştirilir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.