Gabriela Cámara'nın Quesadillas Doradas Tarifi

Altın quesadillas kelimenin tam anlamıyla altın quesadillas anlamına gelir, tortillaların derin kızartmadan sonra aldığı renge atıfta bulunur. Mexico City'deki Contramar, San Francisco'daki Cala, Los Angeles'taki Onda'nın ünlü şefi ve yemek kitabının yazarı Şef Gabriela Cámara'ya göre kızarmış quesadillas çok tipik bir Mexico City sokak yemeği. Mexico City Mutfağım .

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Quesadilla nedir?
• Gabriela Cámara'nın Quesadillas Doradas Tarifi
• Gabriela Cámara'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Quesadilla nedir?

Meksika mutfağında, quesadillas olarak bilinen geniş gıda ailesinin bir parçasıdır. atıştırmalıklar (küçük istekler) , meze olarak servis edilen küçük, tuzlu lokmalar (diğer örnekler tacos dorados ve tostadaları içerir) veya birkaç içkiden sonra gece geç saatlerde bir ısırık olarak. Mexico City'de, quesadilla kelimesi, bir mısır tortillasında katlanmış hemen hemen her şeyi tanımlamak için kullanılan, çok yaygın bir şeydir.

Mexico City'deki sokaklarda, quesadillalar genellikle bir empanada gibi kızarmış olarak servis edilir. Bu nedenle bu vegan (yani, evet, peynirsiz) quesadillas olarak bilinen mısırın özel bir kısmı ile doldurulur. huitlacoche . Huitlacoche Meksika yemeklerinde sıklıkla kullanılır ve teknik olarak mısırı enfekte eden ve çekirdeklerin şişerek koyu renkli, kabarık oluşumlara neden olan bir mantardır.

Gabriela Cámara'nın Quesadillas Doradas Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Gabriela tamamen sizin için hazır olan malzemelerle denemeler yapmakla ilgilidir, bu nedenle mısır isi bulabileceğiniz (veya mideniz) bir şey değilse, diğer dolgularla quesadillas oluşturmak için aynı tekniği deneyin. Gabriela, ricotta peyniri, tavuk tinga, kızarmış yeşillikler, kabak çiçekleri, ufalanmış chorizo ​​​​veya bunların bazı kombinasyonlarını önerir.

• 325 gram taze huitlacoche
• 1 litre üzüm çekirdeği yağı (veya diğer bitkisel yağlar)
• 95 gram beyaz soğan, kıyılmış
• 12 gram sarımsak, kıyılmış
• 3 gram şili serrano, çekirdekleri çıkarılmış ve kıyılmış
• Tuz, tatmak
• 260 gram taze mısır lapası
• 7 gram epazot, ince doğranmış
• 200 gram Çiğ Yeşil Sos

1. Hazırlamak huitlacoche : Mısır koçanındaki kabuğu ve varsa başıboş tüyleri çıkarın. Çekirdeği sap tarafında dik tutarak, yukarıdan aşağıya doğru çalışarak çekirdekleri dilimlemek için keskin bir bıçak kullanın.
2. Doldurmayı pişirin . Orta ateşte orta boy bir sote tavasında 12 mililitre üzüm çekirdeği yağını ısıtın. Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 2 dakika terleyin. Sarımsak ve serrano ekleyin, birleştirmek için karıştırın, ardından huitlacoche . Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve yapışmayı veya yanmayı önlemek için gerekirse daha fazla yağ ekleyin. Sık sık karıştırarak, tüm sebzeler yumuşayana kadar 3-5 dakika pişirin. huitlacoche pişirirken kararacaktır. Tuzla tatlandırın ve epazotu karıştırın. Isıyı kapatın, karışımı örtün ve ekmeği yaparken bir kenara koyun.
3. tortilla yapmak : Golf topu büyüklüğünde masa toplarını açın ve iki plastik tabaka arasında bir tortilla presinde bastırın. Presi açın ve üstteki plastik tabakayı çıkarın, tortillayı plastik alt parçası ve pres üzerinde bırakın. Kaşık 2 yetersiz yemek kaşığı huitlacoche tortilla ortasında karışımı. Aşırı doldurmamaya dikkat edin.
4. quesadilla'ları mühürleyin : Mühürlemek için plastiğin her iki tarafını kaldırın ve tortilla'nın alt kenarını üste gelecek şekilde getirin. Parmaklarınızı kullanarak, tortilla'nın kenarlarını plastikten hafifçe sıkıştırın ve tamamen kapatmadan önce havayı dışarı itin. Bitmiş quesadilla'larınız empanada veya mantıya benzemelidir. Tüm dolgu bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
5. quesadilla'ları kızartın : Kalan üzüm çekirdeği yağını büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya Hollandalı fırında orta-yüksek sıcaklıkta bir termometre 350°F'yi okuyana kadar ısıtın. Kağıt havlularla bir tabak çizin. Aşırı kalabalıklaşmayı önlemek için gruplar halinde çalışırken, sıcak yağa dikkatlice 2 ila 3 quesadilla ekleyin. Birbirlerine yapışmadıklarından emin olmak için bir spatula veya tel sıyırıcı kullanın ve ara sıra çevirerek, her tarafının altın renginde olduğundan emin olmak için yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
6. Soğumaya bırakın ve servis yapın . Quesadillaları kağıt havlu kaplı tabağa aktarmak için ince gözenekli bir süzgeç veya tel süzgeç kullanın ve süzülmelerine ve hafifçe soğumalarına izin verin. Yanında Salsa Verde Cruda ile sıcak servis yapın. .

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.