Menchi Katsu Tarifi: Kıyma Köfte Yapmak İçin 3 İpucu

Mençi katsu klasik bir örnektir yoshoku -Batı tarzı yemeklerden ilham alan ve bu yemeklerden uyarlanan Japon tarifleri.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Menchi Katsu Nedir?
• Menchi Katsu Yapmak İçin 3 İpucu
• Menchi Katsu Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Menchi Katsu Nedir?

Mençi katsu panelenmiş ve kızartılmış kıyma pirzoladır. (Menchi, İngilizce kıyma kelimesinden türetilmiştir.) mençi katsu , aşçılar yuvarlak eti (genellikle kıyma ve kıyma domuz eti karışımı) bir köfte haline getirirler, buğday unu , yumurta ve havadar, çıtır panko ekmek kırıntıları, ardından altın kahverengi olana kadar kızartın. Japonyada, mençi katsu tatlı ve tuzlu ile servis edilir tonkatsu Sos veya bazen ketçapla karıştırılmış Worcestershire sosu.

Mençi katsu bir melezdir korokke (et, deniz ürünleri veya patates püresi ile birleştirilmiş sebzeler içeren Japon tarzı bir kroket) ve tonkatsu (ekmekli ve kızarmış domuz pirzolası). Et köftesi, bento kutularında veya rendelenmiş lahana ve limonun yanında servis edilen popüler bir üründür.

Menchi Katsu Yapmak İçin 3 İpucu

Mençi katsu temel bir yinelemedir katsu formül—ona hakim olmanın anahtarı köftededir.

1. Hem sığır hem de domuz eti kullanın . Hem kıyma hem de domuz eti kullanmak, ilave bir lezzet ve sululuk derinliği yaratır. Her birinin eşit parçalarıyla başlayın veya oranları tercihinize göre ayarlayın. (Bölgenizde bir Japon pazarı varsa, önceden karıştırılmış kıyma bile satabilirler. aibiki niku .)
2. Ekmek yapmadan önce eti soğutun . Eti ekmek yapmadan önce soğutmak, un, yumurta ve galeta unu ile şekillendirmeyi ve kaplamayı kolaylaştıracaktır. Soğutulmuş tereyağı firmalarının pasta hamuruna benzer şekilde, soğutma et karışımındaki yağın sertleşmesine yardımcı olur ve ısıya maruz kalır kalmaz köftedeki tüm lezzeti yakalar.
3. Şekillendirmeden önce ellerinizi yağlayın. . Tıpkı köfte yaparken olduğu gibi, elle yoğrulmuş et karışımı da zamanla oldukça yapışkan hale gelecektir. Ellerinizi şekillendirmeden önce yağlamak, işlemin daha hızlı ilerlemesini sağlayacaktır; bu, aynı zamanda, ellerinizden gelen sıcaklığın, işlenirken tüm lezzetli yağı eritmesinin daha az olası olduğu anlamına gelir.

Menchi Katsu Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ sarı soğan, ince doğranmış
• ½ lb kıyma, eşit parça kıyma ve domuz kıyma
• 2 çay kaşığı süt
• ¼ çay kaşığı koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• ⅛ çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
• ½ su bardağı çok amaçlı un
• 2 yumurta, çırpılmış
• 2 su bardağı panko ekmek kırıntısı, artı 1 yemek kaşığı
• Derin kızartma için bitkisel yağ

1. Bir sote tavasında zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika soteleyin. Büyük bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın.
2. Et, süt, zeytinyağı, 1 yemek kaşığı panko, tuz, karabiber ve hindistan cevizini soğanların olduğu kaseye ekleyin. Bir tahta kaşıkla veya elinizle iyice birleşip yapışkan hale gelene kadar yoğurun. Karışım çok yumuşak geliyorsa biraz daha panko ekleyin.
3. Et karışımını eşit parçalara bölün - 2 büyük veya 4 küçük. Bir köfte şekli verin ve yarım sayfalık bir tepsiye veya tabağa yerleştirin. En az 30 dakika soğutun.
4. Köfteler soğurken unu, çırpılmış yumurtaları ve pankoyu ayrı tabaklara veya sığ kaselere koyun. Köfteleri çıkarmadan önce bitkisel yağı fritözde veya tavada ısıtın. (Köfteleri batırmak için yeterli yağ olmalıdır.)
5. Kıyılmış köfteyi dikkatlice unla kaplayın, fazlalığı çırptıktan sonra çırpılmış yumurtaya ve ardından galeta ununa batırın.
6. Birer birer çalışarak (veya köfteleriniz daha küçükse, her seferinde 2 tane), altın kahverengi ve gevrek olana kadar her iki tarafta birkaç dakika kızartın. Fazla yağını almak için köfteleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa veya tel ızgaraya aktarın, ardından sıcakken servis yapın. tonkatsu sos veya Worcestershire sosu.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.