Buğday Unu Rehberi: 10 Çeşit Un Nasıl Kullanılır?

Tüm un çeşitleri arasında buğday unu en popüler olanıdır. Pek çok farklı buğday unu çeşidi de dahil olmak üzere, bu unu bu kadar özel yapan şeyin ne olduğunu öğrenin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Buğday Unu Nedir?
• Buğday Unu Nasıl Kullanılır
• En Yaygın 3 Buğday Türü
• 10 Çeşit Buğday Unu
• 4 Buğday Unu Yedekleri
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Buğday Unu Nedir?

Un öğütülmüş buğdaydır. Ekmekler, kekler ve pasta kabukları gibi fırınlanmış ürünlerden soslar ve havadar hamurlar için roux'a kadar birçok farklı mutfak uygulamasında kullanılır. Çoğu geleneksel un, endosperm, tohum ve kepekten oluşan buğday tanelerinden (veya buğday meyvelerinden) yapılır.

film senaryosu taslağı nasıl yazılır

Buğday Unu Nasıl Kullanılır

Buğday ununun yemek pişirmede ve fırınlamada sonsuz kullanımı vardır, ancak en önemlisi ekmektir. Buğday, yüksek glüten içeriğine sahip olduğundan (diğer tahıllardan daha fazla), en elastik hamuru verir. Bu, buğdayı tercih edilen un yapar. brioche gibi mayalı ekmekler , pide gibi gözlemeler ve ikonik ekşi mayalı ekmek. Buğday unu ayrıca kurabiye, kek ve her türlü tatlı ve tuzlu hamur işi pişirmek için klasik bir seçimdir.

En Yaygın 3 Buğday Türü

Buğday (cinsini içeren tritikum ) binlerce çeşidi vardır, ancak en yaygın olan üç tanesi vardır.

1. Ortak buğday ( buğday ) : Adi buğday, dünya üretiminin yüzde 80'ini oluşturuyor ve ekmek yapmak için kullanılıyor.
2. Durum wheat ( Triticum durum ) : Durum buğdayı genellikle makarna ve kuskus için irmik unu haline getirilir.
3. Kulüp buğdayı ( sıkıştırılmış buğday ) : Kulüp buğdayı öncelikle hamur işlerinde kullanılır.

Farklı buğday türleri, sert buğday (daha fazla protein) veya yumuşak buğday (daha az protein) olarak sınıflandırılabilir; kırmızı buğday (daha fazla tanen) veya beyaz buğday (daha az tanen); ve kış buğdayı (sonbaharda ekilir) veya ilkbahar buğdayı (ilkbaharda ekilir).

10 Çeşit Buğday Unu

Hepsi öğütülmüş buğday tanelerinden yapılmış olsalar da, bu farklı un türleri protein içeriğine, inceliğine ve daha fazlasına bağlı olarak önemli ölçüde farklılık gösterir.

edebiyatta benzetme nedir

1. Çok amaçlı un : AP unu, sadece buğday tanesinin endospermini içeren beyaz bir undur. Tam tahıllı unlardan daha uzun süre soğutulmamış olsa da, sonuç olarak çok fazla besin değeri sağlamaz. Olduğu söyleniyor, hafif bir tada sahip ve hemen hemen her türlü pişmiş üründe iyi çalışıyor.
2. Kepekli un : Tam buğday unu, buğday tohumu, kepek ve endospermi içeren, yoğun, aroma dolu bir un elde eden undur. Buğday kepeğindeki yağ ekşime eğilimi gösterdiğinden, çok amaçlı undan daha kısa bir raf ömrüne sahiptir. Ticari kepekli unların çoğu, kepekli meyveleri öğütmek yerine ruşeymi ve kepeği rafine beyaz una geri ekleyerek yapılır. Beyaz tam buğday unu aynı şekilde yapılır, ancak beyaz buğday çeşidinden yapılır.
3. ağartılmış un : Ağartılmış un, benzoil peroksit gibi beyazlatıcı bir madde ile işlenmiş undur. Bazı unlar ayrıca, unun nişasta içeriğini manipüle ederek, genellikle onu oksitleyerek glüten gelişimini azaltabilen veya arttırabilen bir olgunlaştırıcı madde ile de işlenir; bu, unun daha fazla sıvı emmesini ve böylece daha kalın bir hamura dönüşmesini sağlar.
4. ağartılmamış un : Ağartılmamış un, ağartma işleminden geçmemiş ve bunun sonucunda eser miktarda koruyucu kimyasal içermeyen herhangi bir undur. (Beyaz un her zaman ağartılmış anlamına gelmez: Terim, kepek veya tohum içermeyen rafine unu veya beyaz buğday çeşidiyle yapılan unu ifade edebilir.)
5. Ekmek unu : Ekmek unu, özellikle yüksek glüten protein içeriğine sahip undur - yaklaşık yüzde 14'e kadar. Ekmek pişirmenin ilk aşamalarında maya fermente olurken, karbon dioksit protein bağlı un tarafından tutulur ve bu da kırıntıda hava cepleri olan esnek hamur ile sonuçlanır.
6. Kek unu : Süngerimsi, hava gibi hafif kekler için kek ununuz var. Yumuşak bir buğdaydan ve inanılmaz derecede ince bir dokuya öğütülmüş kek unu, çok amaçlı una kıyasla düşük protein içeriğine (ve dolayısıyla daha az glüten) sahiptir, bu da daha hafif, gevşek yapılı bir kırıntı ile sonuçlanır. Çok amaçlı un ile kek ununun etkilerini taklit etmek için, iki yemek kaşığı unu çıkarın ve yerine iki yemek kaşığı mısır nişastası koyun; bu, benzer bir etkiye sahip glüten oluşumunu önleyecektir.
7. pasta unu : Hassas hamur işleri hassas bir un gerektirir. Düşük proteinli, yüksek glütenli formülü ile hamur işi unu, mükemmel bir kıvama sahiptir ve yemek için mükemmeldir. kruvasan gibi lapa lapa hamur işleri . Tam buğday hamur işi unu, buğday tohumu, kepek ve endosperm içerir, ince öğütülmüş.
8. 00 un : 00 un, pizza ve makarna için tasarlanmış bir İtalyan öğütme sisteminde derecelendirilmiş ince bir undur. Yumuşak doku hemen bir fayda sağlarken, uzmanların hemfikir olduğu yüzde 12,5 protein seviyesi ve buna karşılık gelen yüksek glüten içeriği, mükemmel pizza hamuru ve ipeksi eriştelerin esnemesini ve çırpılmasını sağlar.
9. Kendiliğinden yükselen un : Kendiliğinden kabaran un, hamurda açığa çıkan küçük gaz kabarcıkları yoluyla havadarlık katan mayalama maddeleri (kabartma tozu ve tuz) ile karıştırılmış çok amaçlı undur. Kendiliğinden kabaran unlar, hedefin eşit ve tutarlı bir puf yapmak olduğu çörekler, bisküviler ve kekler gibi unlu mamuller için tipik olarak kullanılır.
10. Durum flour : Durum unu, durum buğdayından yapılır ( Triticum durum ). Soluk sarı bir renge sahip, ekmekler ve makarnalar için iyi olan yüksek proteinli bir un verir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

4 Buğday Unu Yedekleri

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Buğday ununuz yoksa (veya yiyemiyorsanız) korkmayın. Denemeniz için birçok alternatif un var. Buğday unu için en yaygın ikamelerden bazıları şunlardır:

edebiyatta kelime oyunu nedir

1. yazıldığından un : Dinkel veya kabuklu buğday olarak da bilinen heceli buğday, MÖ 5.000'den beri var olan eski bir tahıldır. Standart tam buğday unundan daha lezzetli ve lezzet açısından daha karmaşık olan yazıldığından, kreplerden hızlı ekmeklere kadar her şeye harika bir katkı sağlar. Yazıldığından bir buğday türü olduğu için glütensiz değildir, ancak bazı insanlar sindirimi daha kolay bulur.
2. Karabuğday unu : Dünyevi, tuzlu karabuğday unu kreplere ve blinilere derinlik verir ve genellikle buğday ununa glütensiz bir alternatif olarak yararlıdır. Krep ve kurabiyelerde deneyin.
3. Pirinç unu : Pirinç unu, öğütülmüş beyaz veya kahverengi pirinç taneleridir. Glutensizdir ve tipik olarak gevrek, hafif bir doku eklemek için tempura ve kreplerde kullanılır.
4. Çavdar unu : Buğdayın yakın akrabası, çavdar, derin bir ceviz aroması olan koyu renkli bir tanedir. . Kendi başına çok fazla glüten üretmediğinden, bazen bir destek için daha yüksek proteinli unlarla birleştirilir, ancak yüzde 100 çavdar unlu mamuller yapmak mümkündür.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.