Köpüklü Şarap Nasıl Yapılır: Charmat Metodu

Prosecco'nuzdaki baloncukların oraya nasıl geldiğini hiç merak ettiniz mi? Bu taze ve meyveli köpüklü şarap, fermantasyonun karbonatlaşmasını yakalamanın en basit ve en yaygın kullanılan yolu olan Charmat yöntemiyle sizlere sunulmaktadır.

chianti ne tür bir şaraptır

Bölüme Atla

• Charmat Yöntemi Nedir?
• Charmat Yönteminin Tarihçesi
• Charmat Metodu İçin Süreç Nedir?
• Charmat Yönteminin Etkileri Nelerdir?
• Charmat Metodu Kullanılarak Ne Tür Şaraplar Yapılır?
• Charmat Metodu ile Méthode Champenoise Arasındaki Farklar Nelerdir?
• Şarap Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• James Suckling'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

Charmat Yöntemi Nedir?

Charmat yöntemi, büyük çelik tanklarda karbonatlama yoluyla şaraptaki baloncukları yakalayan köpüklü bir şarap yapım sürecidir. Bu tekniğe de denir İtalyan yöntemi , Marinotti yöntemi, tank yöntemi veya kapalı tank (mühürlü tank, Fransızlardan nostaljik , veya kdv).

Charmat Yönteminin Tarihçesi

Köpüklü şarap, bir içecek olarak şarap tarihinde nispeten yeni bir buluştur. Sadece son 500 yıl içinde şarap üreticileri, şaraplarındaki baloncukları kasıtlı olarak yakalayabildiler. rustik ata yöntemi ve daha sonra şampanya yöntemi veya geleneksel yöntem (geleneksel veya Şampanya yöntemi) her ikisi de şarabı karbonatlamak için ayrı şişelerde fermantasyon içerir.

Charmat yöntemi olarak bilinen şarap yapımı yeniliği, 1895 yılında Asti'de bir şarap üreticisi olan İtalyan Federico Martinotti tarafından icat edildi ve patenti alındı. 1907'de bir Fransız olan Eugène Charmat, süreçte bazı iyileştirmeler yaptı ve kendi adı altında patentini aldı. İtalya'da, süreç bazen orijinal mucidinden sonra Martinotti yöntemi olarak bilinir. Bu yeni şarap yapım tekniği, köpüklü şarap üretiminin önceki yöntemlerden daha düşük bir fiyata hacimsel olarak yapılmasına izin verdi.

Charmat Metodu İçin Süreç Nedir?

Charmat yöntemi, geleneksel yöntem gibi, karbonatsız bir baz şarabın yaratılmasıyla başlar. Bu şarap, bir ölçü şeker ve maya ile karıştırılır (birlikte tiraj likörü ), daha sonra büyük bir paslanmaz çelik basınç tankına veya otoklava koyun. Maya ve şeker, basınç altında tutulan kapalı tankta ikinci bir fermantasyona neden olur, böylece fermantasyondan gelen karbondioksit şaraba zorlanır.

İkinci fermantasyon bir ila altı hafta sürer, ardından gazlı şarap hemen süzülür ve şişelenir. dozaj genellikle şişeleme sırasında eklenir. brüt tatlılık seviyesi (litrede 6-12 gram şeker).

Charmat Yönteminin Etkileri Nelerdir?

Charmat yöntemi köpüklü şaraplar, ikincil fermantasyondan sonra ek yıllandırılmadan doğrudan şişelendiğinden, şaraplar taze meyve karakterine sahiptir. Bu, Charmat yöntemini moscato ve riesling gibi aromatik üzüm çeşitlerinden yapılan şaraplar için ideal kılar. Teknik, üzüm aromalarının, şarabın tortularında yaşlanmadan (fermantasyondan ölü maya hücreleri) daha fazla cevizli, kızarmış lezzetler sunan geleneksel yönteme göre daha fazla korunmasına yardımcı olacaktır.

bir şarkının yapısı nedir

Charmat yöntemiyle karbonatlanan şaraplar, iki ila dört atmosfer basıncına sahiptir; bu, geleneksel yöntemle yapılan (beş ila yedi atmosfer basıncına sahip olan) şaraplardan daha yumuşak karbonatlaşmaya sahip oldukları anlamına gelir. Charmat usulü şaraplar filtrelenir, bu nedenle şişede asla tortu olmaz ve şaraplar kristal berraklığındadır.

güneş işareti ay işareti yükselen işareti

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Şarap Takdirini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Charmat Metodu Kullanılarak Ne Tür Şaraplar Yapılır?

Charmat yöntemi, İtalya'da ucuz Prosecco, Lambrusco ve Asti Spumante şarapları yapmak için kullanılır. Almanca mezhep (köpüklü şaraplar) ve ABD'den gelen birçok köpüklü şarap da Charmat yöntemini kullanır.

burçlarım ve aylarım neler

Charmat Metodu ile Méthode Champenoise Arasındaki Farklar Nelerdir?

Profesyonel gibi düşünün

Lezzet, aroma ve yapı—Size her şişedeki hikayeleri takdir etmeyi öğretirken, şarap ustası James Suckling'den öğrenin.

• süreç : Charmat yöntemi, şaraptaki karbonatlaşmayı yakalamak için büyük bir paslanmaz çelik tankta ikinci bir fermantasyon kullanır. Champenoise yönteminde, ikinci fermantasyon, şarapların satıldığı ayrı şişelerin içinde gerçekleşir.
• karbonatlaşma : Metot Champenoise en güçlü karbonatlaşmayı sağlar. Charmat yöntemi şaraplar, daha hızlı dağılan daha yumuşak karbonatlaşmaya sahiptir.
• Tatlılık : Charmat yöntemi şarapları, Champenoise yöntemiyle yapılan şaraplardan daha tatlı olma eğilimindedir. Bu, üretim yöntemlerindeki herhangi bir doğal farklılıktan ziyade şarap üreticilerinin stilistik seçimlerinden kaynaklanmaktadır.
• Kullanılan üzüm : Méthode Champenoise köpüklü şarapların pinot noir ve chardonnay'dan yapılması daha olasıdır. Charmat yöntemi köpüklü şaraplar genellikle glera, riesling, moscato ve lambrusco çeşitleri gibi aromatik üzümlerden yapılır.
• Fiyat : Charmat yöntemi şarapları, method Champenoise şaraplarından daha ucuzdur çünkü Charmat yöntemi, Champenoise yönteminden daha az emek ve yıllandırma kullanır.

Şarap Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

arasındaki farkı yeni anlamaya başlamış olsanız da Pinot Grisi ve pinot grigio veya şarap eşleştirmelerinde uzmansanız, güzel şarap takdiri sanatı, geniş bilgi ve şarabın nasıl yapıldığına yoğun bir ilgi gerektirir. Bunu, son 40 yılda 200.000'den fazla şarap tatmış olan James Suckling'den daha iyi kimse bilemez. James Suckling'in şarap takdirine ilişkin MasterClass'ında, dünyanın en önde gelen şarap eleştirmenlerinden biri, şarapları güvenle seçmenin, sipariş etmenin ve eşleştirmenin en iyi yollarını ortaya koyuyor.

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şefler ve şarap eleştirmenlerinden özel video dersleri sunar.