Pirinç Sirkesi Yedekleri: Yemek Pişirmede Pirinç Sirkesini Nasıl Değiştireceğinizi Öğrenin

Bazen istediğin şey, sahip olduğun şey değildir. Bir tarif pirinç sirkesini gerektiriyorsa ve taze çıktıysanız yapmanız gerekenler.

Bölüme Atla

• Pirinç Sirkesi Nedir?
• Pirinç Sirkesi ve Pirinç Şarap Sirkesi Değiştirilebilir mi?
• 4 Farklı Pirinç Sirkesi Çeşitleri
• 4 Pirinç Sirkesi İkamesi ve Her Birinin Nasıl Kullanılacağı
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Pirinç Sirkesi Nedir?

Pirinç sirkesi fermente pirinçten yapılır. Pirinçteki şekerler alkole (pirinç şarabı) dönüştürülür ve daha sonra bakteri yüklü ikinci bir fermantasyon işlemiyle sirke olarak bildiğimiz aside dönüştürülür. Sonuç, tipik olarak saf damıtılmış beyaz sirkeden veya üzüm bazlı şarap veya malttan yapılanlardan çok daha az asidik ve daha hafiftir, bu da onu salata soslarına, kızartmalara, turşulara, turşulara ince bir katkı yapar veya sote sebzelerin üzerine hafifçe serpilir.

Pirinç Sirkesi ve Pirinç Şarap Sirkesi Değiştirilebilir mi?

Pirinç sirkesi, sirke haline gelmeden önce teknik olarak alkole dönüştürüldüğünden, hem pirinç sirkesi hem de pirinç şarabı sirkesi olarak etiketlenmiş olduğunu görebilirsiniz. Sürecin ikinci kısmından gelen asit olmadan, Japon mutfağındaki mirin gibi pirinç şarabı çok daha tatlı bir profile sahiptir.

4 Farklı Pirinç Sirkesi Çeşitleri

Sadece pirinç sirkesi türleri değil, bölgesel stiller de değişir: pirinç sirkesi Çin, Japon, Kore ve Vietnam mutfağında merkezi bir çeşnidir ve bu nedenle yinelemeler ve güç biraz farklı olabilir.

1. Beyaz Pirinç Sirkesi . Her bakkalda bulacağınız bu basit, çok kullanımlı pirinç sirkesi, göze batmayan bir keskinlikle temizdir. Çoğunlukla suşi pirincini aydınlatmak için kullanılan terbiyeli pirinç sirkesi, ilave lezzet için beyaz pirinç sirkesini şeker ve/veya MSG ile birleştirir.
2. Esmer Pirinç Sirkesi . Temel tahılı gibi, kahverengi pirinç sirkesi de tost rengiyle birlikte partiye birkaç besin daha getiriyor. Genellikle beyaz pirinç sirkesi ile birbirinin yerine kullanılabilecek kadar hafiftir.
3. Siyah Pirinç Sirkesi . Siyah pirinç sirkesine daldırma sosu olarak rastlamış olabilirsiniz; siyah yapışkan pirinç ile buğday ve sorgum gibi diğer tahılların kombinasyonu sayesinde sonuç umami açısından zengindir. Sıkışmışsanız, pirinç sirkesi gerektiren bir tarifte az miktarda siyah pirinç sirkesi kullanılabilir.
4. Kırmızı pirinç Sirke . Kırmızı pirinç sirkesi, zaten fermente edilmiş bir pirinçten yapılır ve siyah pirinç sirkesine benzer diğer tahılları içerir. Tatlı, ekşi ve biraz korkak. Sıkışmışsanız, pirinç sirkesi gerektiren bir tarifte az miktarda kırmızı pirinç sirkesi kullanılabilir.

4 Pirinç Sirkesi İkamesi ve Her Birinin Nasıl Kullanılacağı

1. Elma sirkesi . Elma sirkesi, pirinç sirkesinden daha bulanık ve daha güçlü olma eğiliminde olsa da, tatlı-ekşi oranı ve keskin ama hafif elma aroması, birçok durumda çalışacak kadar yakın bir eşleşmedir. 1: 1 oranında kullanın.
2. Şarap sirkesi . Şarap sirkeleri, kısmen üzümlerin şeker içeriği sayesinde pirinç sirkesinden çok daha asidik bir profile sahip olma eğilimindedir, ancak şeri sirkesi ve şampanya sirkesinin daha hafif doğası özellikle iyi ikamelerdir. Beyaz şarap sirkesi ve kırmızı şarap sirkesi hemen işe yarayacaktır, sadece dikkatli kullanın ve keskinliği kontrol altında tutmak için çevirirken tadına bakın.
   
3. Balzamik sirke . Geleneksel balzamik sirkeler yemek pişirmek için tasarlanmamıştır, çünkü ısı karmaşık aromalarını zapt ettiğinden, gelişmesi yıllar alan lezzetleri karıştırmak istemezsiniz. Bununla birlikte Modena'nın Balzamik Sirkesi genellikle daha ince ve meyvemsidir, bu da onları marine ve patates kızartması gibi şeylerde pirinç sirkesi için uygun bir yedek yapar.
4. Narenciye Suyu . Ne yaptığınıza bağlı olarak, limon, misket limonu ve hatta yuzu gibi narenciye suyu, özellikle mevsim sebzeleri veya turşusu arıyorsanız, değerli bir takas olabilir.

Şef Thomas Keller'in MasterClass'ında stoklar ve soslar hakkında daha fazla bilgi edinin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir