14 Yenilebilir Mantar Çeşitleri ve Mantarla Nasıl Pişirilir

Küçük beyaz düğme ve büyük, sulu portobelloların ötesinde bir mantar dünyası var. Porcinis, risottolara daha derin bir lezzet verirken, altın renkli Cantharellus cibarius makarna yemeklerine bir renk patlaması katıyor. Bu kadar çok mantar çeşidi ile mutfakta olasılıklar sonsuzdur. En popüler mutfak mantarı türleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için aşağıdaki kılavuzumuza göz atın.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Mantar Nedir?
• Mantarın Yenilebilir Olduğu Nasıl Anlaşılır?
• Mantar Nasıl Temizlenir
• 14 Farklı Mantar Türü ve Her Biriyle Nasıl Pişirilir

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

1 bardakta kaç ml var

Mantar Nedir?

Mantarlar, bitki ve hayvanlardan ayrı olan mantar krallığına aittir. Bitkilerin tohum vermesine çok benzeyen sporlarının çimlenmesiyle kendi kendilerine yenilenirler. Bitkiler ve hayvanlardan farklı olarak, büyümek için yiyecek veya ışık tüketmezler; bunun yerine salgıladıkları besinleri sindirirler. Binlerce mantar türü vardır ve her biri birbirinden oldukça farklıdır ve aralarındaki en önemli fark, yenilebilir veya zehirli olmalarıdır.

Mantarlar, özellikle Asya ve Avrupa mutfaklarında yemek pişirmek için kullanılır. Sebze dünyasının eti olarak bilinen mantarlar, yemeklerde etin yerini mükemmel bir şekilde alıyor. Süpermarketlerden satın aldığımız mantarların çoğu mantar çiftliklerinde yetiştirilir ve sterilize bir ortamda yetiştirildiği için yenmesi güvenlidir. En sevdiğiniz mantarlardan bir kilo toplayın ve Şef Thomas Keller'ın mantar konserveli kremalı polenta tarifi burada .

Mantarın Yenilebilir Olduğu Nasıl Anlaşılır?

Ormanda yürüyüş yaparak zaman geçirdiyseniz, muhtemelen ağaç gövdelerinde büyüyen mantarlar görmüşsünüzdür. Yemeğiniz için yiyecek aramaktan keyif alabilir ve bir mantarın yenilebilir olup olmadığını nasıl anlayacağınızı bilmek isteyebilirsiniz. Gördüğünüz bir mantarın yemek için güvenli olduğundan kesinlikle emin değilseniz, yemeyin. Bazı mantarlar zehirlidir ve yenildiğinde sizi hasta edebilir veya öldürebilir. Cantharellus cibarius veya boletes gibi ayırt edici bazı çeşitler vardır, ancak bölgenizdeki yabani mantar türlerine aşina olan ve neye benzediklerini doğrulayabilecek bir uzman bulmak en iyisidir. Yabani mantarların çoğu çiğ yenildiğinde sindirilmesi zordur, bu nedenle yenilebilir mantarlarınız olduğunu belirledikten sonra, onları yemeden önce iyice pişirdiğinizden emin olun.

Zehirli mantarlardan kaçınmak için bazı iyi kurallar:

• Kapakta veya gövdede kırmızı olan amanita mantarlarından kaçının.
• Beyaz solungaçları (ölüm başlığı), gövde üzerinde bir etek veya halka ve soğanlı tabanı (yok edici melek) olan mantarlardan kaçının.

Mantar Nasıl Temizlenir

Taze mantarları suya batırmamak, bunun yerine kiri çıkarmak için soğuk, akan suda hızlı bir şekilde durulamak en iyisidir. Yıkanmış mantarları bir mutfak havlusunun üzerine koyun ve kağıt havlularla hafifçe kurulayın. Morel gibi geniş gözenekli süngerimsi mantarları fırça veya hafif nemli kağıt havlu ile temizleyebilirsiniz.

bir şov için tedavi nasıl yazılır

14 Farklı Mantar Türü ve Her Biriyle Nasıl Pişirilir

1. Düğme veya Beyaz Mantar : Bu giriş seviyesi mantar, çoğu markette bulabileceğiniz en yaygın ve en hafif tadı olan mantardır. Yabani mantarlardan daha az yoğun aroması olan bu mantarlar dilimlenebilir ve pizzanın üzerine malzeme olarak kullanılabilir, çiğ veya pişmiş olarak yenebilir ve salatalara atılabilir.
2. Shiitake Mantarı : Lentinula edodes veya shiitake mantarları, Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır ve tıbbi faydaları olduğu düşünülür. En iyi şemsiye şeklindeki kahverengi kapaklarıyla tanınırlar ve hafif odunsu bir tada ve aromaya sahiptirler. Shiitake mantarları etli bir dokuya sahiptir ve pişirildiğinde dünyevi, umami bir tat bırakır. Sote edilebilir, kızartılabilir, tavada kızartılabilir, kavrulur, pizzada sos olarak kullanılabilir ve çorbalara eklenebilir.
3. Portobello mantarı : Genellikle İtalyan mutfağında kullanılan doyurucu, zengin portobellolar kremalı soslara ve makarnalara derinlik kazandırır. Bu büyük kahverengi mantarın etli dokusu, onu harika bir et ikamesi yapar. Et köftelerinizi değiştirmeyi deneyin ve lezzetli vejetaryen burgerler yapmak için portabellos kullanın. Izgara ve doldurma için harikalar.
4. Cremini (Bebek Bella Mantarı) : Crimino, açık kahverengi ve düğme mantarlarından daha lezzetli olan genç bir portobello mantarıdır. Düğme mantarlarını kullanan herhangi bir tarif için ikame edilebilirler.
5. İstiridye Mantarı : Pleurotus ostreatus veya istiridye mantarı, yaygın olarak yenen bir mantardır. Bunlar, ağaçta yetişen vahşi doğada bulunabilir, ancak mağazada bulacağınız şeyler genellikle çiftlikte yetiştirilir. Beyazdan açık kahverengiye kadar değişen renkte ve hafif ve tatlı bir tada sahip yelpaze şeklindedirler. İstiridye mantarları, Çin mutfağında genellikle patates kızartması ve çorbalar için kullanılır.
6. Enoki Mantarı : Enoki mantarları Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. İnce gövdelere tutturulmuş küçük, parlak beyaz kapaklı küçük kümeler halinde gelirler. Hafif bir gevreklik ile iyi çiğdirler veya çorbalarda ve sotelerde kullanılabilirler.
7. Morel Mantarı : Morchella esculenta veya morel mantarları, en çok arzu edilen yabani mantarlardan bazılarıdır. Kendine özgü süngerimsi ve konik şekilli bir kapağı vardır. Cevizli, dünyevi bir tada sahiptirler ve sadece tereyağında sote edilmiş lezzetlidirler. Wolfgang Puck'ın morelli bahar risotto tarifini burada deneyin.
8. Maitake (Ormanın Tavuğu Mantarı) : Grifola frondosa veya maitake yabani olarak yetiştirildikleri gibi yetiştirilirler. Bu mantarlar, yumuşak örtüşen kapaklı kümeler halinde satılmaktadır. Bu mantarın dünyevi bir aroması vardır ve hem kuzeybatı ABD hem de Japonya'ya özgüdür. Büyük bir kümede kızartıldığında veya derin yağda kızartıldığında çarpıcı bir sunum yaparlar.
9. Porçini Mantarı : Porçini en değerli yabani mantarlardan biridir ve İtalyan yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Kremsi, cevizli tatlar ile kırmızımsı kahverengi renkli kapakları vardır. Porcini mantarları genellikle kurutulmuş olarak satılır ve kullanılmadan önce sıcak suda ıslatılabilir. Kızarmış et yemeklerine eklenebilir, öğütülebilir ve kuru bir ovma olarak bifteklerin üzerine serpilebilir veya risottoda pişirilebilirler.
10. Kral İstiridye (Kral Trompet Mantarı) : Kral istiridyelerin yenilebilir kalın, beyaz bir sapı vardır. Madalyonlar halinde dilimlenebilir ve sote edilebilir veya dikey olarak dilimlenebilir ve ızgara veya kavrulmuş olabilir.
11. Siyah Trompet (Siyah Chanterelle) : Bu dalgalı başlıklı mantarlar, Ortabatı ve Doğu ABD'de yaz sonunda bulunur ve Batı Kıyısında bütün kış boyunca büyür. Siyah trompetlerin zengin, dumanlı bir tadı ve kurutulduğunda siyah trüf mantarı notaları vardır.
12. Cantharellus cibarius mantarı : Canlı bir altın eti ile şekillendirilmiş trompet, en popüler yabani mantarlardan biridir. Birçok Avrupa mutfağında yaygındırlar ve ayrıca kuzeybatı ABD'ye özgüdürler. Chanterelles'in odunsu, mantar aroması ve kadifemsi bir dokusu vardır, bu da onları sadece tereyağında sotelemek için harika kılar.
13. Siyah Trüf (Fransız Siyah Trüf) : En pahalı, mevsimlik ve çabuk bozulan mantarlardan biridir. Keskin, toprak kokusu ile başka hiçbir şeye benzemeyen farklı bir tada sahiptirler. Yüksek değerleri nedeniyle, omlet, makarna ve çorbaların üzerine az miktarda traş olarak kullanılırlar.
14. Kayın (Shimeji Mantarı) : Bu küçük kahverengi kapaklı kümeler çoğu Asya marketinde bulunabilir. Patates kızartması, erişte çorbaları ve deniz ürünleri yemeklerinde harika çalışıyorlar.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar