Mantarlar, soya sosu ve parmesan peynirinde de bulunabilen umami adı verilen altıncı lezzeti damağımıza tattırdığı için sevilir. Özellikle porcini mantarları, zengin lezzetleri ve sayısız sağlık yararları nedeniyle mutfak sanatlarında kült bir favoridir.
En PopülerEn iyisinden öğrenin
100'den fazla sınıfla yeni beceriler kazanabilir ve potansiyelinizi ortaya çıkarabilirsiniz. Gordon Ramsaypişirme ben Annie LeibovitzFotoğrafçılık harun sorkinsenaristlik Anna WintourYaratıcılık ve Liderlik cansız5Elektronik Müzik Prodüksiyonu Bobbi kahverengiMakyaj Hans ZimmerFilm Puanlaması Neil GaimanHikaye Anlatma Sanatı Daniel NegreanuPoker Harun FranklinTeksas Tarzı Barbekü puslu CopelandTeknik Bale Thomas KellerPişirme Teknikleri I: Sebzeler, Makarnalar ve YumurtalarBaşlamakBölüme Atla
- Porcini Mantarı Nedir?
- Porçiniler Nerede Büyür?
- Porcini Mantarının Özellikleri Nelerdir?
- İyi Porcini Mantarını Nasıl Seçersiniz?
- Porcini Mantarını Nasıl Hazırlarsınız?
- Porcini Mantarını Yemek Pişirmede Nasıl Kullanırsınız?
- Kuru ve Taze Porcini Mantarlarının Pişirirken Farkı Var mı?
- Porcini Mantarının Sağlığa 5 Faydası
- Porcini Mantarları Nasıl Değiştirilir
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
Daha fazla bilgi edin
Porcini Mantarı Nedir?
çörek otu Porcini, cep, Steinpilz veya kuruş mantarı olarak bilinen mantar, taze veya kurutulmuş olarak bulunabilen yenilebilir bir mantardır. Porcini mantarları, İtalyan makarnası ve pirinç yemekleri, çorbalar ve soslar ve risotto gibi tuzlu spesiyaller için tariflerde dünyevi, etli lezzetleri için kullanılır.
Porçiniler Nerede Büyür?
Vahşi doğada, porcini mantarları ormanlardaki ağaçların yanında küçük kümeler halinde büyür ve Kuzey Yarımküre'de Avrupa'nın (özellikle İtalya), Asya ve Kuzey Amerika'nın çeşitli yerlerinde bulunabilir.
Porcini Mantarının Özellikleri Nelerdir?
Porcini mantarları cevizli, dünyevi bir tada sahiptir. Boyut, şekil ve renk bakımından farklılık gösterebilirler, ancak genellikle üst kısım, kalın gövde üzerinde bir şemsiye oluşturur. Porcini mantarları:
- Tandan koyu kahverengiye yuvarlak kapak
- Krem renkli silindirik gövde
- Kapağın altında sağlam, düz beyaz
- Yukarıya doğru incelen geniş taban
- Dilimlendiğinde yarım ay şekli
İyi Porcini Mantarını Nasıl Seçersiniz?
Taze porcini mantarları yaz ve sonbahar mevsimindedir. Özellikle kayın, huş, çam, kestane, baldıran otu ve ladin ağaçları olmak üzere ağaçların etrafındaki toprakta yetişirler. Porcini mantarlarını kendiniz avlamak yerine satın almayı tercih ederseniz, onları taze, kurutulmuş, dondurulmuş veya konserve olarak bakkal veya çiftçi pazarında bulabilirsiniz.
yüksek ısıda pişirmek için en iyi yağ
Taze porcini bulmak bazen zordur, bu yüzden onları bulduğunuzda zulanızı dondurun ya da kuru porcini stoklayabilirsiniz.
Taze porcini mantarı seçerken şu özelliklere dikkat edin:
- Sert, hasarsız ve kahverengi renkli büyük, kalın kapaklar
- Kapağın altında soluk renk
- Aşırı olgun olduklarını gösterebilecek siyah noktalar yok
- Solucanları gösterebilecek küçük delikler yok
Kurutulmuş porcini mantarı seçerken şu özelliklere bakın:
- kırmızımsı-kahverengi kapaklar
- Bütün mantar parçaları, ufalanmamış
- Hava geçirmez bir torbada veya kapta saklanır
- Genellikle ambalajdan gelebilecek güçlü koku
Porcini Mantarını Nasıl Hazırlarsınız?
Tüm taze mantarlar yemeden önce iyice temizlenmelidir. İnce bir tabakayı dikkatlice kazımak için kapağı ve sapı fırçalayabilir veya bir sebze soyucu kullanabilirsiniz. Kurutulmuş porcini mantarları, nemlerini geri kazanmak için yaklaşık 30 dakika suya batırılmalıdır.
güneş burcum ne
Porcini Mantarını Yemek Pişirmede Nasıl Kullanırsınız?
Porcini mantarları, hemen hemen her yemeğe doyurucu, odunsu bir lezzet katar. Taze mantarlar pişirirken nem kaybeder, bu nedenle tarifin malzeme sırasına dikkat edin ve terlemelerini veya kararmalarını önlemek için ısıyı gerektiği kadar azaltın.
Kurutulmuş porcini mantarları, pişirmeden önce 20 ila 30 dakika suya batırılmalı veya yavaş bir sıvı kaynatma ile bir tarife dahil edilmelidir.
Porcini mantarları, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli yemeklerin lezzetini arttırır:
- Et . Sığır eti yemekleri Rosto veya Beef Wellington, porcini mantarlarıyla yemek pişirmek için mükemmeldir. Pişirme süresi tipik olarak diğer etlerden daha yavaştır, bu nedenle mantarlar, doğranmış ve et suyuna eklendiğinde zengin, cevizli lezzetlerini serbest bırakmak için zamana sahiptir.
- Sos . Porcini mantarlarının dünyevi tadı, domates sosunu ve Fransız klasiklerini zenginleştirir. Beşamel veya beyaz sos. Onları doğrayın ve çabucak soteleyin ve ardından dünyevi lezzetlerini serbest bırakmak için sosta kaynamaya bırakın.
- Et suyu . Porcini mantarları, soğan, kereviz, havuç ve otlar ile birlikte kaynatıldığında tam gövdeli bir stoğun ağırlığını taşıyacak kadar yoğundur. Onları doğrayın ve doyurucu lezzetlerini serbest bırakmak için et suyunda kaynamaya bırakın. Et suyu tamamlandığında, porcinileri çıkarın ve pişirmek için ayırın.
- Yumurtalar . omlet Dilimlenmiş, sotelenmiş mantarlarla güzelce eşleştirin. Porcini mantarı da akıntıyla iyi gider haşlanmış yumurta sarısı , pürüzsüz bir mantar üzerinde kremsi bir mühür görevi görür.
- Makarna . Porcini mantarlarının göze çarpan lezzeti, basit bir makarna tabağında tek başına durabilir veya tavuk veya ıspanak gibi ek malzemelerle güzel oynayabilir. Mantarları doğrayın ve soteleyin, ardından yemeğin geri kalanı pişene ve tabağa hazır olana kadar bir kenara koyun.
- Vejeteryan yemekleri . Porcini mantarlarını arpacık soğanı ve güneşte kurutulmuş domates gibi sebzelerle soteleyin ve yemeğinize tuzlu bir tuzluluk katın.
Daha da fazla lezzet için, porcini mantarlarını ördek veya kaz gibi yağda veya yüksek kaliteli sızma zeytinyağında doğrayın ve soteleyin, böylece mantarların pişirmeden önce doğal aromada ıslanmasını sağlayın.
Usta sınıfı
Sizin için Önerilen
Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.
Gordon RamsayYemek yapmayı öğretir I
Daha Fazla Bilgi Edinin Wolfgang PuckYemek yapmayı öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininEv Yemekleri Sanatını Öğretir
Daha Fazla Bilgi EdininPişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar
Daha fazla bilgi edinKuru ve Taze Porcini Mantarlarının Pişirirken Farkı Var mı?
Genel olarak, kurutulmuş porcini mantarları, taze porcini mantarlarından daha konsantre ve daha belirgin bir tada sahiptir. Taze porcini mantarlarını kuru olanlarla değiştirirseniz, önemli miktarda lezzet kaybedersiniz.
Porcini Mantarının Sağlığa 5 Faydası
Porcini mantarı yemek genel sağlığınız için faydalı olabilir. Aşağıdakiler dahil, sağlıklı bir diyete yardımcı olabilecek besin değerleri içerirler:
- Bağırsak sağlığı için lif
- Bağışıklık için antioksidanlar
- Kas kütlesi için protein
- Temel mineraller için demir
- Kolesterol, trans yağ veya doymuş yağ yok
Porcini Mantarları Nasıl Değiştirilir
Profesyonel gibi düşünün
Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.
çukurdan şeftali ağacı nasıl dikilirSınıfı Görüntüle
Porcini mantarları mevsime veya yaşadığınız yere bağlı olarak pahalı ve bazen bulunması zor olabilir.
- Kral trompet mantarları, boyut ve doku olarak porçinilere benzedikleri için iyi bir alternatiftir.
- Shiitake mantarları, tat bakımından karşılaştırılabilir - daha hafif olmasına rağmen - ve genel olarak porcinilerden daha incedir.
- Herhangi bir lezzet eksikliğini uygun şekilde telafi ederseniz, portobellos gibi diğer türlerin kurutulmuş mantarları porcini mantarları ile değiştirilebilir.
MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
