Kuzu İncik Nasıl Kızartılır: İnce Kızarmış Kuzu İncik Tarifi

Bazıları için Paskalya yemeğinin ayırt edici özelliği ve diğerleri için ortalamanın üzerinde bir Perşembe gecesi kazançları olan lezzetli kızarmış kuzu incikleri birkaç saat sabır gerektirebilir, ancak sonuçlar beklemeye değer.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Kuzu İncik Nedir?
• Kuzu İncik Tadı Nasıldır?
• Kuzu incikle ne servis edilir
• Kızarmış Kuzu İncik Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Kuzu İncik Nedir?

Kuzu incik, tipik olarak iki varyasyonda satılan kuzu bacağının incik bölgesinden bir et kesimidir: Ön incik (daha küçük ön bacaklardan) ve arka incik (daha etli arka bacaklardan), etin kemiğin etrafı bozulmadan.

Kuzu İncik Tadı Nasıldır?

Kuzu, çimenli, av hayvanı etidir ve kuzu incikleri, daha yüksek bağ dokusu seviyeleri ve göreceli yağ eksikliği sayesinde bu canlılığın en cesur ifadesidir. Kuzu incikleri bir kızartma için ideal protein , tavada kızartma ile başlayan ve ardından sıvı içinde - genellikle Hollanda fırınında veya yavaş pişiricide - yavaş pişirme ile başlayan bir kombinasyon pişirme yöntemi.

Çok hızlı pişirildiğinde lifli hale gelebilen kuzu incikleri hazırlamanın en iyi yolu kızartmadır. Kızartma, daha sert et parçalarını yumuşatır, kolajeni ve bağ dokusunu jelatin içinde çözer (bu, daha sonra daha zengin bir sos veya sos yapar) ve çatalla yumuşayana kadar her et lifi boyunca lezzeti ikna eder.

Kuzu incikle ne servis edilir

Kuzu incikleri en iyi, patates püresi veya polenta gibi tüm lezzetli sıvıyı emebilen garnitürlerle servis edilir. Tamamlayıcı yan yemekler için yeşil fasulye, turp, bezelye, kuşkonmaz veya mantar gibi taze bahar sebzelerinin basit hazırlıklarını tercih edin.

Nane sosu tipik olarak kuzu eti ile servis edilir, çünkü bitkinin keskin, berrak aroması, proteinin eşit derecede keskin lezzet profiline dayanabilir. Parlak, tekme salsa verde veya chimichurri de kızarmış kuzu inciklerle iyi bir uyum sağlar.

Kızarmış Kuzu İncik Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 kuzu incik
• Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1 orta boy sarı soğan, kabaca doğranmış
• 4-5 diş sarımsak, doğranmış
• 2 büyük havuç, dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• ¼ fincan kırmızı şarap (merlot gibi düşük tanenli bir şarap seçin)
• 4 su bardağı et suyu (sebze veya tavuk suyu da olur)
• 3 yemek kaşığı elma sirkesi veya şeri sirkesi
• 2 defne yaprağı
• 2 dal taze biberiye

1. Pişirmeyi planlamadan yaklaşık 30 dakika önce kuzu inciklerini buzdolabından çıkarın ve tezgahta tavlamaya bırakın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Fırını 325 ° F'ye ısıtın.
3. Ocakta, orta-yüksek sıcaklıkta büyük bir Hollanda fırında yağı ısıtın. Her tarafta yaklaşık 4-5 dakika derin ve hatta altın kahverengiyi hedefleyen kuzu incikleri kızartın. Kaldırın ve bir kenara koyun.
4. Isıyı orta seviyeye düşürün. Soğanı ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar soteleyin. Sarımsak, havuç ve domates salçasını ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Aromatik olana kadar pişirin ve salça karamelize olmaya başlar, yaklaşık 1 dakika. Hollandalı fırını kırmızı şarapla deglaze edin, tavanın altındaki katılaşmış saplardan tüm tatlıyı gevşetmek için tahta bir kaşıkla karıştırın.
5. Et suyu, sirke, defne yaprağı ve biberiyeyi ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Tatlandırın ve gerekirse baharatı ayarlayın. Kuzu incikleri tencereye geri koyun ve tamamen kaplanacak şekilde kavurma sıvısına koyun.
6. Örtün ve tencereyi fırına aktarın. 2–2 ½ saat veya et kemikten ayrılıp çatalın dişlerine kolayca dönüşene kadar pişirin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.