Şef Thomas Keller'in Mükemmel Haşlanmış Yumurtaları: Yumurta Nasıl Haşlanır?

İnsanlar genellikle yumurta avlama konusunda endişelidir, ancak Şef Thomas Keller'a sorarsanız, sizi rahatlatacaktır. Güzelce haşlanmış bir yumurta sadece çok zarif değil, aynı zamanda çok tatmin edicidir, diyor. Kazanç kesinlikle endişeye değer.

Bölüme Atla

• Haşlanmış Yumurta Nedir?
• Yumurta Haşlama Nasıl Yapılır?
• Mükemmel Haşlanmış Yumurta İçin 3 İpucu
• Adım Adım Talimatlar: Şef Thomas Keller ile Yumurta Haşlama Nasıl Yapılır?
• Şef Thomas Keller'ın Haşlanmış Yumurta Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Haşlanmış Yumurta Nedir?

Haşlanmış yumurta, kabuğunun dışında hafifçe kaynayan suda pişirilmiş bir yumurtadır. Suyun ısısını yumurta akları yeni donana ve sarılar cıvık kalana kadar eşit şekilde dağıtmak için dönen bir harekete dayanan hassas bir hazırlıktır. En yaygın olarak Eggs Benedict'in ana malzemesi olarak servis edilir, kızarmış ekmek üzerinde servis edilir ve hollandaise sosuyla kaplanır (Şef Keller'in tarifini burada bulabilirsiniz).

Yumurta Haşlama Nasıl Yapılır?

Yumurtaları haşlamak yeterince basit bir tekniktir: Bir girdap oluşturmaya yetecek kadar su tutacak derin bir tencereyle başlayın. Dönen su, yumurta akı proteinleri sertleşirken yumurta beyazının sarıyı eşit şekilde sarmasına yardımcı olur ve güzel bir doğal şekil oluşturur. Kaynayan suya damıtılmış sirke eklemek, yumurta beyazının sertleşmesine yardımcı olmak için gereklidir.

Mükemmel Haşlanmış Yumurta İçin 3 İpucu

Mükemmel şeklinizi ve tercih ettiğiniz bağışlamayı elde edene kadar kaçak avcılık yapın. İşte akılda tutulması gereken birkaç ipucu.

1. En taze yumurtaları kullanın . Taze yumurtalar, özellikle kaçak avlanırken en iyisidir, çünkü yumurta akları yaşlandıkça daha akışkan hale gelir ve bu da su girdabınızda incecik beyazlara yol açar.
2. Sıcaklığınızı dikkatli bir şekilde yönetin . Yumurta haşlarken su sıcaklığı çok önemlidir: Şiddetli kaynayan sıcak su yumurtaları çok hızlı pişirecektir. Yuvarlanan bir kaynatma için küçük kabarcıklar suyun yüzeyine ulaşmalıdır.
3. sirkeyi unutma . Kaynayan suyunuza sirke eklemek, beyazın pişerken şeklini korumasına yardımcı olur.

Adım Adım Talimatlar: Şef Thomas Keller ile Yumurta Haşlama Nasıl Yapılır?

1. Su ve sirkeyi hafif bir kaynamaya getirin. Suyu hafif asidik bir tat için tadın.

2. Yumurtaları ayrı küçük kaselere kırın.

3. Suyu tencerenin kenarında kuvvetlice döndürerek suda bir girdap oluşturmaya başlayın.

4. Yumurtaları teker teker girdabın ortasına kaydırın. Yumurta suya düştüğünde gözyaşı damlası şeklini alacaktır. Yavaşça vorteksi canlandırın ve başka bir yumurta ile tekrarlayın. (Bir seferde sadece 2-3 yumurta haşlamak en iyisidir.

5. 2 dakika sonra, bir yumurtayı oluklu bir kaşıkla yavaşça kaldırın ve sarısının dokunulamayacak kadar yumuşak olup olmadığını kontrol edin. Sarısı çok yumuşaksa, kaynayan suya geri koyun.

6. Yumurta piştikten sonra bir kağıt havlu üzerine boşaltın. Yumurta beyazının lifli kısımlarını kesmek için küçük mutfak makası kullanın.

Şef Thomas Keller'ın Haşlanmış Yumurta Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Şef Keller'ın yumurta avlama tekniğini burada göstermesini izleyin.

• 2 yumurta
• 100 gram (1/4 su bardağı) damıtılmış beyaz sirke
• Brioche, dilimlenmiş

ekipman :

• 4 litrelik tencere
• 2 küçük kase
• Buz banyosu
• Oluklu kaşık
• Küçük mutfak makası
• Servis tabağı

1. Su ve sirkeyi hafif bir kaynamaya getirin. Suyu hafif asidik bir tat için tadın.
2. Her yumurtayı ayrı küçük kaselere kırın. Suyu tencerenin kenarında kuvvetlice döndürerek suda bir girdap oluşturmaya başlayın. Yumurtaları birer birer girdabın ortasına kaydırın. Yumurta suya düştüğünde gözyaşı damlası şeklini alacaktır. Yavaşça vorteksi canlandırın ve başka bir yumurta ile tekrarlayın. (Bir seferde sadece 2-3 yumurta haşlamak en iyisidir.
3. 2 dakika sonra, bir yumurtayı oluklu bir kaşıkla yavaşça kaldırın ve sarısının dokunulamayacak kadar yumuşak olup olmadığını kontrol edin. Sarısı çok yumuşaksa, kaynayan suya geri koyun.
4. Yumurta pişirmeyi bitirdiğinde, yumurtayı bir kağıt havluya boşaltın. Yumurta beyazının lifli kısımlarını kesmek için küçük mutfak makası kullanın. Haşlanmış yumurtaları dilimlenmiş börek üzerinde servis edin.

Önceden haşlanmış yumurta yapın : Daha büyük hacimde haşlanmış yumurta yapıyorsanız, onları önceden haşlayabilir, buz banyosunda bırakabilir ve kaynayan suda 30-45 saniye tekrar ısıtabilirsiniz.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.