En İyi Sabah Çöreği Tarifi: Lekeli Sabah Çöreği Nasıl Yapılır

Sabah çöreği, bir yemek arasında mükemmel bir geçiştir. artan ve bir tarçınlı rulo. Bu haddelenmiş çörekler zımpara şekeri ile parlıyor ve Tarçın ve kruvasanlarla ilişkili lapa lapa katmanlara sahiptir.

bir bardakta kaç bardak su var

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Sabah Çöreği Nedir?
• Lamine Hamur Nedir?
• Lamine Hamur Nasıl Katlanır
• En İyi Sabah Çöreği Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Sabah Çöreği Nedir?

Sabah çörekleri, pişirme sırasında kabaran, lapa lapa ve tereyağlı katmanlara neden olan lamine hamur hamurundan yapılır. Rulolar tarçın-şeker-portakal kabuğu rendesi karışımı ile doldurulur ve fırından çıktıklarında daha fazla tarçın ve zımpara şekeri ile tamamlanır.

Lamine Hamur Nedir?

Laminasyonlu hamur, ince değişen tereyağı ve hamur katmanları oluşturmak için tereyağını hamura birkaç kez katlama işlemidir. Tereyağının genellikle krema haline getirildiği diğer fırınlanmış ürünlerin aksine şeker ve un , katmanlama işlemi, yüzlerce lapa lapa, havadar katman içeren bir hamur işiyle sonuçlanır. Lamine hamurlar genellikle kruvasan için kullanılır ve puf böreği .

Lamine Hamur Nasıl Katlanır

Tüm lamine hamurları yapma süreci temelde aynıdır. Tereyağının etrafına katladığınız bir blok tereyağı ve basit hamurla başlarsınız. İçinde tereyağı bulunan hamur daha sonra yuvarlanır, birkaç kez kendi üzerine katlanır ve soğutulur - hamurda yağ katmanları oluşturmak için birçok kez tekrarlanan bir işlem. İpucu: Tereyağı bloğunun oluşturulmasını kolaylaştırmak için tereyağının gerçekten yumuşamış olması önemlidir. Mükemmel oda sıcaklığındayken, tereyağı sürülebilir ve krem ​​peynir kıvamına sahip olacaktır.

insanların temel ihtiyaçları nelerdir

1. Tereyağı Bloğu Yapın : Bir parşömen kağıdına kurşun kalemle 8'e 11 inçlik bir dikdörtgen çizin. Parşömeni ters çevirin, böylece tereyağı kurşun kalem izleriyle temas etmeyecektir. Yumuşatılmış tereyağını karenin ortasına koyun ve başka bir parşömen kağıdıyla örtün. Kareyi doldurmak için tereyağını eşit şekilde yaymak için bir ofset spatula veya tezgah kazıyıcı kullanın. Gece boyunca soğutun.
2. Zarf ve Harf Katlama . Bu yöntemde, dikdörtgen bir tereyağı bloğu, bir zarf gibi hamurun içine katlanır. Hamuru, tereyağı bloğunu saracak kadar büyük, 12'ye 16 inçlik bir dikdörtgene yuvarlayın. Açtığınız hamurun ortasına tereyağı koyun. Hamurun köşelerini tereyağın üzerine katlayın ve üzerini bir zarf gibi tamamen kaplayın. Hamuru dikdörtgen şeklinde açın. Kenarları üst üste gelecek şekilde hamurun üçte birini üstten katlayın. Alt taraftan, hamurun kalan üçte birini katlanmış olan tarafın üstüne katlayın. Daha küçük bir dikdörtgen elde etmek için tüm kenarları hizalayın. Bu tekniğe mektup katlama denir, çünkü hamur bir zarfın içine giren bir kağıt parçası gibi katlanır. Hamuru plastik sargıya sıkıca sarın ve bir tepsiye yerleştirin. Gluteni gevşetmek için yaklaşık 1 saat soğutun.

En İyi Sabah Çöreği Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Malzemeler

Çöken, tereyağlı ve pul pul bir sabah ikramı olan bu sabah çörekleri, lamine hamur işi hamurundan yapılır ve portakal kabuğu rendesi ve tarçın şekeri ile tamamlanır. Laminasyon hamuru biraz zaman ve sabır gerektirse de, sonuçlara değecek!

Hamur için :

• 1 su bardağı tam yağlı süt, ısıtılmış (108-110°F)
• 1 büyük yumurta
• 1 büyük yumurta sarısı
• 2 1/4 çay kaşığı instant maya
• 1/3 su bardağı toz şeker, ayrıca muffin kalıplarının içi için daha fazlası
• 4 su bardağı artı 1 1/2 yemek kaşığı ekmek unu
• 1 yemek kaşığı koşer tuzu
• Oda sıcaklığında 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, ayrıca yağlama ve fırçalama için daha fazlası

Tereyağı Bloğu için :

• 2 çubuk soğuk tuzsuz tereyağı

Dolgu için :

analiz makalesi nasıl yazılır

• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/4 su bardağı açık kahverengi şeker, paketlenmiş
• 2 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
• bir portakaldan rendelenmiş lezzet
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 6 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı

hamur yapmak :

1. Bir stand mikserin büyük bir kasesinde, ılık süt, yumurta, yumurta sarısı ve hazır mayayı birlikte çırpın. Karışıma şeker, un ve tuzu ilave edin ve hamur şekillenmeye başlayana kadar hamur kancası aparatı ile düşük devirde çırpın. Mikser düşük hızda çalışırken, her seferinde bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Tüm tereyağı eklendikten sonra hızı orta seviyeye yükseltin ve hamur pürüzsüz ve birleşene kadar yaklaşık 3-5 dakika yoğurun.
2. Hamuru yağlanmış büyük bir kaba aktarın. Hamuru plastik bir örtü ile örtün ve hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat ılık bir yerde yükselmeye bırakın.
3. Yükselen hamuru yumruklayın ve unlu bir çalışma yüzeyine aktarın. Bir oklava kullanarak, hamuru yaklaşık 8 x 10 inçlik bir dikdörtgen şeklinde şekillendirin. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun ve plastik sargıyla sıkıca sarın. Bir gece buzdolabında soğumaya bırakın.

Tereyağı Bloğu Yapın :

1. Parşömen kağıdına 8'e 11 inçlik bir dikdörtgen çizin, kağıdı ters çevirin. Soğuk tereyağını yemek kaşığı kadar dilimleyin ve dikdörtgen şeklinde yerleştirin. Yağı ikinci bir parşömen kağıdıyla kaplayın. Bir oklava kullanarak tereyağını esnek hale gelene kadar çırpın. 8x11 inçlik dikdörtgenin ötesine geçen tereyağını kesmek için bir bıçak veya kazıyıcı kullanın.
2. Düz, eşit bir dikdörtgen blok oluşana kadar tereyağını dövmeye ve yeniden şekillendirmeye devam edin. Yağı parşömen kağıdı ve plastik sargı ile örtün. Bir fırın tepsisine buzdolabında bir gece bekletin.

Laminat Hamur :

1. Tereyağı bloğunu buzdolabından çıkarın ve yumuşaması için oda sıcaklığında 10 dakika bekletin. Bu arada, hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun. Hamuru 12'ye 16 inçlik bir dikdörtgene yuvarlayın.
2. Hamurun ortasına tereyağı bloğunu yerleştirin. Hamuru bir zarf gibi tereyağı bloğunun üzerine katlayın. Bir oklava kullanarak, sızdırmazlığı sağlamak için hamurun ek yerlerine sıkıca bastırın. Hamuru 12'ye 16 inçlik bir dikdörtgene yuvarlayın.
3. Hamuru 90 derece çevirin ve bir harf gibi üçe katlayın. Hamuru 90 derece döndürün ve tekrar bir harf gibi katlayın. Plastik sargı ile örtün ve dinlenmek ve en az 1 saat soğumak için buzdolabına aktarın.
4. Hamuru 12 x 16 inçlik bir dikdörtgene yuvarlama, üçe katlama, hamuru 90 derece döndürme ve üçte ikiye katlama işlemini 2 kez daha tekrarlayın. Her katlama arasında 1 saat buzdolabında bekletin.

Montaj ve Pişirme :

1. Lamine edilmiş hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Bu arada, 12 fincanlık büyük bir muffin kalıbını eritilmiş tereyağı ile cömertçe fırçalayın. Muffin kaplarını toz şekerle kaplayın, fazlalıkları boşaltın.
3. Orta boy bir kapta şeker, esmer şeker, tarçın, portakal kabuğu rendesi ve tuzu birlikte çırpın. Kenara koyun.
4. Unlu bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve hamuru 12'ye 18 inçlik bir dikdörtgene yuvarlayın. Eritilmiş tereyağını hamurun yüzeyine cömertçe fırçalayın. 1 su bardağı tarçın-şeker karışımını hamurun üzerine serpin. Kalan dolgu karışımını ayırın ve bir kenara koyun.
5. Uzun ucundan başlayarak, hamuru sıkı bir kütüğe yuvarlayın. 12 eşit parçaya bölün. Hazırlanan muffin tepsisine kesilmiş tarafları yukarı bakacak şekilde ruloları yerleştirin. Ruloları örtün ve rulolar kabarık ve genişleyene kadar 1 saat oda sıcaklığında yükselmeye bırakın.
6. Fırını 375 ° F'ye ısıtın. Ruloları açın ve derin altın rengi kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin, fırının yarısında tepsiyi döndürün.
7. Çörekler, işlemek için yeterince soğuyana kadar 10 dakika tavada soğumaya bırakın, ardından bir tel rafa ters çevirin. Kalan eritilmiş tereyağı ile çörekleri hafifçe fırçalayın ve kalan tarçın-şeker karışımına atın. Sıcak servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.