Günün her saati mükemmel olan patates rösti, iştah açıcı bir şeyler ararken kullanabileceğiniz gevrek, tereyağlı, lezzetli bir atıştırmalık veya garnitürdür. Şef Thomas Keller, çıtır patates röstisini çatal ihalesinin yanında servis ediyor domuz omzu à la matignon . Buradaki yöntemi göstermesini izleyin.
Bölüme Atla
- Patates Rösti Nedir?
- Şef Thomas Keller'in Patates Rösti Tarifi
- Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor Thomas Keller Yemek Yapma Tekniklerini Öğretiyor
The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.
Daha fazla bilgi edin
Patates Rösti Nedir?
Patates rösti, kendisini sayısız lezzet kombinasyonuna ve varyasyonuna borçlu olan geleneksel bir İsviçre patates gözlemesidir. Patates bir tavada kızartılabilir veya çiğ olarak kombine edilebilir ve İsviçre'nin rendelenmiş patateslerine benzeyen gevrek bir doku oluşturmaya yardımcı olmak için tereyağı benzeri bir yağ içerir.
Rendelenmiş patatesleri tavaya koymadan önce üzerine pişmiş pastırma, pırasa, sarımsak veya kıyılmış soğan ekleyerek rösti tarifini damak zevkinize göre süsleyebilirsiniz. Şef Keller, tuzun artması ve biberin dönüşmesi nedeniyle karabiber kullanımını savunmuyor.
Şef Thomas Keller'in Patates Rösti Tarifi
e-posta tarifi0 Derecelendirme| Şimdi oyla
Malzemeler
- 800 gram (yaklaşık 13⁄4 pound veya 3 büyük) Yukon Altın patates
- 10 gram koşer tuzu
- 100 gram sade tereyağı (veya gerektiğinde daha fazla)
ekipman:
- 8 inçlik sote tavası
- kabuk soyucu
- Mandolin
- Ölçü kaşıkları
- Düz spatula veya pasta spatulası
- Turner
- tırtıklı bıçak
- Patatesleri soyup mandolin üzerinde uzunlamasına dilimleyin. Jülyen şeritlerini mümkün olduğu kadar uzun tutmak için onları uzunlamasına jülyen haline getirin. Patatesleri tuzla birlikte atın ve yaklaşık 5 dakika boyunca solmalarına ve sıvılarını bırakmalarına izin verin. Kalan nemi serbest bırakmaya yardımcı olmak için patatesleri tüy bırakmayan bir havluyla sıkın. Patatesleri oldukça kuru hale getirmek için sıkma ve tuzlamayı birkaç kez tekrarlamak isteyebilirsiniz.
- Rendelenmiş patatesleri eşit şekilde kaplamak için 2 yemek kaşığı sade tereyağı ile atın. 8 inçlik sote tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Tereyağı tütmeye başlayınca rendelenmiş patatesleri tavaya koymaya başlayın. Patatesleri tavaya sıkıca sıkıştırmak için bir pasta spatulası kullanın ve yaklaşık bir inç kalınlığında düz bir tabaka halinde düzleştirin.
- rösti kenarları kahverengileşmeye başladığında, bir pasta spatulası kullanarak patateslerin kenarlarını tavadan nazikçe ayırın ve rösti'nin dibine bir göz atın. Kavurmayı veya tavaya yapışmayı önlemek için orta ısıya ayarlayın veya ısıyı artırın veya azaltın. Alt tabaka zengin, altın kahverengi bir renk olduğunda, röstiyi dikkatli ve hızlı bir şekilde çevirmek için geniş bir spatula kullanın.
- Kalan tereyağını rösti çevresine dökün ve diğer tarafı kahverengileşmeye başlayana kadar pişirmeye devam edin. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve alt kısım iyice kızarana ve gevrek olana kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika yavaşça pişirin.
- Tavayı fırından veya ocaktan çıkarın ve rösti'nin kenarlarını bir pasta spatulası ile tavadan gevşetin. Tavayı eğin ve röstiyi tavadan çıkarıp servis tabağına veya kesme tahtasına koyun. Rösti işlenecek kadar soğuyunca üzerine frenk soğanı serpin ve tırtıklı bir bıçak kullanarak kama şeklinde kesin.
Rösti'yi bir gün öncesine kadar yapabilirsiniz. Yaparsanız, tereyağı ile bir tavaya koyup fırında ısıtarak tekrar gevrekleştirin. Birlikte servis edin Matignon'da şef Thomas Keller'ın domuz omzu .
