Şef Thomas Keller'in Sous Vide Beyaz Kuşkonmaz Tarifi

Şef Thomas Keller'in beyaz kuşkonmaz tarifini takip ederek yumuşak kuşkonmazı sous vide ile pişirin.

puf böreği ve yufka hamuru arasındaki fark nedir

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Sous Vide Nedir?
• Temel Sous Vide Pişirme Güvenlik Kuralları
• Şef Thomas Keller'in Sous Vide Beyaz Kuşkonmaz Tarifi
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Şef Keller'in sous vide kuşkonmaz tekniği, nadir bulunan sebzenin daha kalın saplarını yumuşatarak kısa sürede bol lezzet verir.

Sous Vide Nedir?

Sous vide—Fransızca vakum altında—bir vakum kapatma makinesi kullanarak plastik bir torbadaki tüm havanın çıkarılmasını içerir. Görevi havası alınmış sous vide pişirmede, poşetteki tüm havanın alınması, yiyeceğin su banyosunda etkin bir şekilde pişmesini sağlaması ve poşeti tamamen suya batırarak eşit şekilde pişmesini sağlaması açısından önemlidir. Sous vide pişirme terimi yanlış bir adlandırmadır çünkü daha çok, daldırma sirkülatörü olarak bilinen ekipman tarafından belirli bir sıcaklıkta tutulan sıcak su banyosunda yemek pişirmeye atıfta bulunur. Sous vide pişirme, restoran benzeri sonuçlar verir, mükemmel nemli tavuk göğsü, kemikten düşen kısa kaburgalar ve bir dizi lezzetli çiftçi pazar sebzeleri sunar.

Temel Sous Vide Pişirme Güvenlik Kuralları

Sous vide'ın her adımı için belirli temel güvenlik kuralları geçerlidir:

1. Sızdırmazlık : Yiyecekleri soğutun veya gerekirse kızartın ve ardından hemen ve iyice soğutun. Soğutulmuş yiyecekleri kapatın ve hemen pişirin veya 3,3°C (38°F) veya altında saklayın.
2. Yemek pişirme : Yemeği pişirin, poşetinden çıkarın ve servis edin. Yiyeceği pişirin, poşette bırakın ve bir buz banyosunda 1°C'ye (34°F) soğutun, ardından soğutun veya dondurun.
3. depolama : Yiyecekleri (pişirilmişse önce soğutulmuş) buzdolabında yaklaşık 3,3°C (38°F) veya altında saklayın veya dondurun. Yiyecekleri kullanmadan önce buzdolabında çözdürün.

Şef Thomas Keller'in Sous Vide Beyaz Kuşkonmaz Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 500 gram beyaz kuşkonmaz, yaklaşık ½ inç çapında, kesilmiş ve soyulmuş
• 6 gram toz şeker
• 6 gram koşer tuzu
• 250 gram soğuk süt
• Yarım inç küpler halinde kesilmiş 30 gram tuzsuz tereyağı
• maldon deniz tuzu

ekipman :

prodüksiyon şirketi filmine nasıl başlanır

• Su banyosu için plastik kap
• daldırma sirkülatör
• Tek kullanımlık eldivenler
• Vakum mühürleyen çanta
• Oda vakum mühürleyen
• Aliminyum folyo
• mutfak makası
• Bir sac tava üzerine yerleştirilmiş soğutma rafı
• Kaşık
• Kesme tahtası
• Şefin bıçağı
• Somun tava
• kabuk soyucu

1. Kuşkonmaz mızraklarının lifli alt kısımlarını koparın. (Bunu yapmak için, bir elinizle gövdenin ortasından, diğer elinizle de tabanından tutun, ardından kıstırın.) Dipler, mızrağın hassas kısmıyla buluştuğu yerden temiz bir şekilde kopmalıdır.
2. Kuşkonmazın uçlarını düzeltmek ve düzeltmek için bir şef bıçağı kullanın. Her mızrak için: Kuşkonmazı soyarken masadan kaldırmak için mızrağı devrilmiş bir somun tavasının yüzeyine yerleştirin. Mızrağı ucun 1 ½ inç altından başlayarak soyun.
3. 85°C'ye ayarlanmış bir daldırma sirkülatörlü bir su banyosu hazırlayın.
4. Kuşkonmaz mızraklarını tek bir tabaka halinde vakumlu poşete koyun. Şekeri, tuzu ve sütü ekleyin. Torbayı vakumla kapatın ve 85 °C'lik su banyosuna yerleştirin. Isıyı korumak ve buharlaşmayı en aza indirmek için su banyosu kabını alüminyum folyo ile örtün.
5. Kuşkonmazı 20 dakika veya yumuşayana kadar pişirin.
6. Torbayı kesin ve kuşkonmazı boşaltmak için bir sac tava üzerindeki soğutma rafına kaydırın. Bir servis tabağına kuşkonmaz mızraklarını dizin. Tereyağı ile doldurun ve Maldon deniz tuzu ile bitirin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.