Tavuk Göğsü Hakkında Her Şey: Tavuk Göğsü Beslenmesi ve Tavuk Göğsü Tarifleri

Tavuk, sayısız mutfakta sayısız şekilde sunulan çok yönlü ve uyarlanabilir bir proteindir. Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın et kesimlerinden biri olmasına rağmen, tavuk göğsü, pişirilmesi en zor olanlardan biri olabilir ve genellikle az pişmiş ve kuru arasında ince bir çizgide sallanır. (Şef Gordon Ramsay'in mükemmel nemli tavuk göğsü yapma sırrını burada keşfedin.)

Bölüme Atla

• Tavuk Göğsü Nedir?
• Tavuk Göğsü Besin Değerleri
• Tavuk Göğsünün Sağlığa Faydaları Nelerdir?
• Beyaz ve Koyu Et Arasındaki Besin ve Lezzet Farkları
• Tavuk Göğsü Kullanan 22 Tarif Fikirleri
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Tavuk Göğsü Nedir?

Tavuk göğsü, tavuğun alt tarafındaki pektoral kastan alınan yağsız bir et kesimidir. Her bütün tavuk, tipik olarak kasaplık işlemi sırasında ayrılan ve ayrı göğüsler olarak satılan iki yarısı olan bir tavuk göğsü içerir. Arzu edilen beyaz eti ve sağlık yararları göz önüne alındığında, kemiksiz tavuk göğsü eti, tavuk butları, kanatları ve bagetlere kıyasla en pahalı tavuk etidir.

Bu çok yönlü kesim, ızgara, fırın, kavrulmuş, kızartılmış, mangalda pişirilebilir ve sayısız şekilde kaynatılabilir. Pişirme yöntemi ne olursa olsun, tavuk her zaman dikkatli bir şekilde ele alınmalı ve gıda güvenliği risklerini önlemek için çiğ tavuğun temas ettiği alanlar, mutfak eşyaları ve eller sabun ve sıcak su ile iyice yıkanmalıdır.

Tavuk Göğsü Besin Değerleri

Tavuk göğsü, yağ oranı düşük ve iyi bir protein kaynağı olduğu için zaten besleyici olan bu kuşun özellikle sağlıklı bir parçasıdır. Tavuk yağının çoğunluğu deride yoğunlaşmıştır, bu nedenle tavuk göğsü tipik olarak derisiz ve kemiksiz olarak satılır.

Göre USDA , ortalama 4 onsluk porsiyon boyutunda çiğ kemiksiz derisiz tavuk göğsü yaklaşık olarak şunları içerir:

• 110 kalori
• 26 gram protein
• 1 gram yağ
• 75 miligram kolesterol
• 85 miligram sodyum

Buna karşılık, derili tavuk göğsünün aynı kısmı - bir et lokantası tavuğununki gibi - 172 kalori, 9,3 gram toplam yağ ve biraz azaltılmış protein seviyeleri içerir. Ortalama olarak, bir küçük tavuk göğsü, 2000 kalorilik bir diyet için önerilen günlük değerlere göre, bir kişinin önerilen protein alımının yüzde 55'ini içerir. Her bir tavuk göğsünün tam besin değeri ve kalori sayısı, büyüklüğüne ve kuşun merada yetiştirilmiş, serbest dolaşan, kafessiz veya kafesli olmasına bağlı olarak dalgalanabilir.

Tavuk Göğsünün Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Bu tür kümes hayvanları mükemmel bir yağsız protein kaynağıdır. Tavuk ayrıca iyi bir B vitamini, D vitamini, kalsiyum, demir, çinko ve eser miktarda A vitamini ve C vitamini kaynağıdır.

Çoğu kırmızı ete kıyasla tavuk, kırmızı ette bulunanlardan iki ila üç kat daha fazla çoklu doymamış yağ ve tekli doymamış yağ içerir - daha sağlıklı yağlar. Tavukta ayrıca toplam karbonhidrat sayısı 0, trans yağ yok ve sodyum oranı düşük. Diyet lifi kaynağı değildir.

Beyaz ve Koyu Et Arasındaki Besin ve Lezzet Farkları

Her tavukta renk, lezzet ve besin değeri bakımından farklılık gösteren beyaz ve koyu et olmak üzere iki tür et vardır. Bu ayrımlar kasın tipine ve o kasın kullanımına bağlıdır. Koyu et, sık çalıştırılan ve daha fazla oksijene ihtiyaç duyan tavuk budundan, beyaz et ise tavuğun göğüs ve kanat gibi daha az egzersiz yapılan kısımlarından gelir.

Koyu ve beyaz etli tavuk hem eşit derecede iyi protein hem de B vitamini kaynaklarıdır, ancak kalori, yağ içeriği ve mineral bakımından farklılık gösterirler. Beyaz et, kara ete göre daha az yağa ve daha az kaloriye sahipken, tavuk yağının çoğunluğu etten ziyade deride yaşar, bu nedenle kara et tavuğunun ana yağ ve kalori kaynağı, baget ve but gibi parçaları kaplayan deriden gelir. uyluklar. Koyu etli tavuk, bu kasların artan oksijenlenmesi nedeniyle daha sulu ve daha iyi bir demir ve çinko kaynağı olma eğilimindedir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

bir kitapta dizin nerede

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Tavuk Göğsü Kullanan 22 Tarif Fikirleri

Profesyonel gibi düşünün

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

1. Kolay Tavuk Vindaloo - Zengin, lezzetli bir Hint sosunda pişirilmiş tavuk göğsü, basmati pirinci veya naan ile servis edilir.
2. Thomas Keller'ın Tavuk Kovası - Kemiksiz, düzleştirilmiş tavuk göğsü, baharatlanmış ve bitkisel yağda sotelenmiş.
3. Şef Thomas Keller'ın Fırında Kavrulmuş Tavuk - Bouchon'daki özel yemek ve Şef Keller'in son yemeği için ne isteyeceği.
4. Yüksek Tavuk Piccata (Ayrıca şöyle bilinir tavuk Milano ) - Panelenmiş ve et suyu ve limon suyu sosunda pişirilmiş kemiksiz tavuk göğsü.
5. Hint Tereyağlı Tavuk - Keskin, kadife domates salçası veya domates sosunda pişirilmiş tandır tavuk parçaları..
6. Barbekü Tavuk Göğsü - Tavuk göğsü, ketçap, esmer şeker, melas, Worcestershire sosu, öğütülmüş hardal, sirke ve baharatlardan oluşan bir barbekü karışımında marine edilir ve orta ateşte ızgarada pişirilir.
7. Erişteli Tavuk Çorbası - Yumurtalı erişte ile pişmiş tavuk göğsü, tavuk suyu, soğan, kereviz ve havuçtan oluşan basit, güçlendirici bir çorba.
8. Chicken Tikka Masala - Marine edilmiş ve şişte pişirilmiş kuşbaşı tavuk göğsü, zengin, kremalı domates sosunda servis edilir, naan ve pilav ile servis edilir.
9. Vietnam Limonlu Tavuk - Tavuk göğsü 1 inçlik parçalar halinde kesilir ve limon otu, balık sosu, jalapeno, sarımsak ve kahverengi şeker karışımıyla marine edilir, kahverengiye kadar pişirilir ve pilavla servis edilir.
10. Tavuk ve Sebze Tavada Kızartma - Soya bazlı bir sosta pişirilmiş dilimlenmiş tavuk göğsü, dolmalık biber, brokoli çiçeği, sarımsak ve yeşil soğan ile yapılan basit bir tavada kızartma.
11. Chicken Katsu - Geleneksel Japon usulü kızarmış tavuk, düz dövülerek panko ile kaplanır ve altın kahverengiye kadar kızartılır.
12. Thai Chicken - Sarımsak, balık sosu, zencefil, soya sosu, şili sosu ve misket limonu ile kaplanmış tavuk göğsü. Kavrulmuş ve kıyılmış fıstık ve kişniş ile tepesinde.
    
13. Fırında Fırında Doldurulmuş Tavuk Göğsü - Ortadan yarıya kadar dilimlenmiş, ıspanak, parmesan, krem ​​peynir ve otlar karışımı ile doldurulmuş ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirilmiş tavuk göğsü.
14. Baharatlı Tavuk Tacos - Ezilmiş domates, chipotle biber ve Meksika baharatlarından oluşan bir sosla kaplanmış rendelenmiş pişmiş tavuk göğsü. Taze mısır ekmeği ile servis edilir.
15. Chicken Club Sandwich - İnce dilimlenmiş tavuk göğsü, kalın kesilmiş domuz pastırması, avokado, domates ve marul ile klasik bir kulüpte bir riff.
16. Tavuk parmesan Makarnalı - İtalyan ekmek kırıntıları ve parmesan ile panelenmiş tavuk göğsü, kahverengi olana kadar kızartılmış, marinara sosu tabakasında pişirilmiş ve mozzarella peyniri ile doldurulmuş. Taze ev yapımı makarna ve daha fazla marinara sosu üzerinde servis yapın.
17. Tavuk Salatası - Kıyılmış tavuk göğsü, mayonez, doğranmış kereviz, dilimlenmiş badem, tuz ve karabiberden oluşan basit bir soğuk salata.
18. Şef Thomas Keller'in En İyi Kızarmış Tavuğu - Ad Hoc'un ünlü kızarmış tavuk tarifi (tavuğun her yeri için harika!).
19. Pislik Baharatlı Izgara Tavuk - Klasik bir pislik baharat karışımıyla ovulmuş ve alev üzerinde ızgarada pişirilmiş tavuk.
20. Çıtır Susamlı Tavuk - Bir yumurta ve mısır unu karışımında kızartılmış ve susam yağı, bal, tatlı şili sosu, esmer şeker, soya sosu ve sarımsaktan oluşan yapışkan bir sos ile kaplanmış küp tavuk göğsü.
21. Güney Amerika Tavuk Chupe - Közlenmiş biber, yeşil fasulye, mısır taneleri, buharlaştırılmış süt, arpacık soğanı ve kerevizden oluşan kalın bir güveçte servis edilen tavuk göğsünden oluşan geleneksel bir Güney Amerika yemeği.
    
22. Basit Kızarmış Tavuk - Zeytinyağı, İtalyan baharatları, karabiber ve tuzla marine edilmiş tavuk göğsü. 165ºF sıcaklığa kadar pişene kadar 400 derecelik bir fırında kavrulur.

Şef Thomas Keller'in MasterClass'ında protein pişirmek için daha fazla teknik öğrenin.