Soya Sosu Nasıl Yapılır: 4 Çeşit Soya Sosunu Keşfedin

Tuzlu, tuzlu ve biraz tatlı soya sosu, çok çeşitli Asya yemeklerine umami aroması katar.

Bölüme Atla

• Soya Sosu Nedir?
• Soya Sosunun Kökenlerinin İçinde
• soya sosu nasıl yapılır
• 4 Yaygın Soya Sosu Türü
• Soya Sosu İçin 3 Kullanım
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Soya Sosu Nedir?

Soya sosu, fermente edilmiş soya fasulyesi ve buğday ezmesinin doğal sıvı yan ürünüdür. Sıcak, mürekkepli kahverengi rengi, öncelikle şeker ve amino asitler yoğun ısıya maruz kaldığında meydana gelen Maillard reaksiyonunun bir örneği olan fermantasyon işlemi sırasında salınan şekerin bir sonucudur. (Bazı soya sosları renklerini ek gıda boyasından alır). Soya sosu, Asya mutfağında çeşni ve baharat olarak kullanılır.

Soya Sosunun Kökenlerinin İçinde

Soya sosunun kökleri en az 2000 yıl öncesine, Çin'in Batı Han hanedanlığına kadar uzanır. Çok amaçlı içerik, yedinci yüzyılda Budizm'in hemen ardından Japonya'ya gitti ve vejeteryan ikamesi olarak popüler oldu. uoshōyu , yaygın olarak kullanılan bir balık sosu. Kore'de soya sosu için demleme metodolojisi veya ezme , o dönemde yazılan bir Çin fermantasyon teknikleri hesabı sayesinde, Üç Krallık (MÖ 57) döneminden önce olduğu anlaşılmaktadır. 1737'de soya sosu, Dutch East India Trading Company'ye ait mal listelerinde düzenli olarak yer aldı.

soya sosu nasıl yapılır

Soya sosu, pişmiş soya fasulyesi ve pişmiş buğday tanelerinin bir hamur halinde birleştirilmesi ve ardından Aspergillus oryzae veya sojae Fermantasyona başlamak için kalıplar. Kültür bir tuzlu suya eklenir ve sıvı çeşni veya sos üretmek için preslenmeden önce daha fazla mayalanmaya bırakılır.

Ticari üreticiler, süreci hızlandırmak için bakteri kültürleri yerine asitle hidrolize edilmiş bir bitkisel protein kullanır ve birkaç gün içinde partiler oluşturur. Geleneksel yöntemler altı aya kadar sürebilir. Fermantasyon süreci ne kadar uzun olursa soya sosu o kadar derin ve karmaşık tatlara sahip olur.

4 Yaygın Soya Sosu Türü

Tamari, shōyu, açık ve koyu olmak üzere dört ana soya sosu türü vardır:

1. Işık : Çin usulü soya sosu olarak da bilinen hafif soya sosu incedir ve belirgin, konsantre bir lezzet taşır. Bu soya sosunun tuzluluğu, daha iyi MSG olarak bilinen monosodyum glutamat oluşturmak için fermente edildiklerinde ve bir araya geldiklerinde amino asitler üreten bakteri kültürlerinden kaynaklanmaktadır. Hafif soya sosu, aktif kültürlerin hiçbirini içermeyen ve yüzde 40 daha az sodyum içeren düşük sodyumlu soya sosuyla aynı şey değildir.
2. karanlık : Koyu soya sosu, daha uzun bir fermantasyon süreci ve tatlandırıcılar veya melas gibi koyulaştırıcı maddelerin eklenmesi nedeniyle daha derin, daha viskoz bir soya sosudur. Koyu soya sosuyla yapılan yemekler karamel rengi alır ve et ve sebzeleri sırlamak için idealdir.
3. Japonca : Çeşitli seviyelerde buğday ilavesi veya alkol veya nişasta koyulaştırıcılar gibi katkı maddeleri içeren birçok farklı türde shōyu vardır. Genel olarak, Japon tarzı soya sosları, daha tuzlu olan Çin tarzı soya soslarından biraz daha tatlı bir lezzet profiline sahip olma eğilimindedir. Shōyu, teriyaki gibi diğer Japon soslarının temeli olarak kullanılır ve shōyu ramen suyunun ana bileşenidir.
4. tamari : Tamari, miso ezmesi üretimi sırasında yan ürün olarak oluşan Japon tarzı bir soya sosudur. Tamari ve soya sosu, soya fasulyesinin fermente edilmesinin sonucudur. Bununla birlikte, tamari, buğday taneleri yerine iki katı miktarda soya fasulyesi içerir ve bu da daha zengin bir soya aroması ve daha kalın bir doku sağlar. Tamari'nin buğday ürünleri eksikliği, onu soya sosuna glütensiz bir alternatif haline getiriyor.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Soya Sosu İçin 3 Kullanım

Birçok soya sosu çeşidi, olası her ihtiyaç için bir tane olduğu anlamına gelir.

1. sos olarak . Hem hafif hem de kalın soya sosları, suşi için daldırma sosu görevi görür. Diğer soslar için baz olarak daha kalın soya sosu kullanabilirsiniz. jomi ganjang veya barbekü sosunun tatlılığını dengelemek için.
2. baharat olarak . Hafif soya sosu, güveçten patates kızartmasına kadar çeşitli yemeklere lezzet katabilir. Kavrulmuş sebzelere veya balıklara ve tavuk veya biftek gibi ızgara etlere birkaç çay kaşığı soya sosu ekleyin. Öğle yemeği salatanızı canlandırmak için birkaç çizgi soya sosu da ekleyebilirsiniz.
3. Marine veya sır olarak . Açık ve koyu soya soslarının derin aromaları ve tuz içeriği, kızartma , marine ve sırlar. Kanatları ve davulları veya tavuk göğsünü kaplamak için soya sosu kullanın. Soya zencefil turşusu sebzeleri, etleri ve balıkları aydınlatabilir.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Profesyonel gibi düşünün

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.