Frijoles de la Olla Tarifi: Mükemmel Meksika Fasulyesi Nasıl Yapılır?

Kelimenin tam anlamıyla, fasulye tenceresi anlamına gelen bir adla, fasulye lezzet için boş bir sayfa ve bir haftalık yemek için bir garnitürdür. Toplu yemek pişirme meraklıları, bu sizin için.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Frijoles de la Olla nedir?
• Frijoles de la Olla Yapmak İçin 3 İpucu
• Tencere Tarifinden Klasik Fasulye

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Frijoles de la Olla nedir?

Fasulye rehidre edilmiş kuru fasulye, soğan ve sarımsakla saatlerce pişirilir. Kolayca bir dizi başka yemeğe dönüştürülür, fasulye genellikle her haftanın başında yapılan bir evde temel bir tariftir.

Frijoles de la Olla Yapmak İçin 3 İpucu

Meksika'da - Meksika diasporasının herhangi bir yerinde bahsetmiyorum bile - mükemmel pişirilmiş, ustalıkla terbiye edilmiş fasulyeler çoğu öğünde her yerde bulunur. Yaparken bu ipuçlarını göz önünde bulundurun fasulye kendin:

1. Doğru tencereyi kullanın . Harika ev yapımı fasulye, lezzetlerin saatler içinde kademeli olarak derinleşmesini sağlayan düşük ve yavaş bir pişirme işlemi gerektirir. Bir güveç veya yavaş pişirici, işi minimum çabayla (ve dikkatle) halledecek olsa da, bir Hollanda fırını da kullanabilirsiniz.
2. Fasulyelerinizi epazot ile baharatlayın . epazot Aromatik kekik benzeri tadı ve sindirime yardımcı olarak kullanılan hem Meksika hem de Guatemala'ya özgü bir bitkidir - genellikle fasulye ile pişirilir. Genellikle çoğu Latin Amerika marketinde bulunur.
3. Frijole'leri bir yemeğin ana parçası yapın . Var Enfrijoladas , sos yerine şili bağcıklı siyah fasulye püresine batırılmış enchiladas; var Çaro Fasulyeleri , geleneksel Meksikalı kovboylar için adlandırılmış ve chorizo, domuz pastırması veya tuzlu domuz etinin lezzetli yağında pişirilir ve serrano veya jalapeno biberi ile baharatlanır.

Tencere Tarifinden Klasik Fasulye

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 pound kuru barbunya veya siyah fasulye
• 3-4 diş sarımsak
• ½ çay kaşığı kimyon
• 1 defne yaprağı
• 2-3 dal taze epazot
• 1-2 çay kaşığı tuz
• Servis için taze veya krem ​​peynir
• 1 küçük beyaz soğan, orta boy doğranmış, servis için
• Salantro, servis için

1. Pişirmeden bir gün önce kuru fasulyeleri bir gece soğuk suda bekletin (bu, fasulyelerin daha hızlı ve daha eşit pişmesini sağlayacaktır). Ertesi gün, kalıntıları temizlemek için fasulyeleri soğuk suyla bir kevgir içinde iyice durulayın.
2. Fasulyeleri orta boy bir tencereye koyun ve fasulyeler tamamen batana ve üzerlerinde fazladan birkaç inç su kalana kadar suyla kaplayın. Sarımsak, kimyon, defne yaprağı ve epazotu ekleyin. Yüzeye çıkan fasulyeleri çıkarın.
3. Bir kaynamaya getirin, ardından kaynamayı sürdürmek için ısıyı düşük seviyeye indirin. Tencereyi örtün. Yaklaşık 30 dakika sonra kapağı çıkarın, fasulyeleri karıştırın ve gerekirse fasulyeleri örtmek için daha fazla su ekleyin. Kapağı değiştirin ve 15 dakika daha pişirin. 15 dakika sonra, bir fasulyenin piştiğinin tadına bakın - muhtemelen hala katı olacaktır, ancak bu noktadan itibaren her 10 dakikada bir kontrol edin, her test arasında hafifçe karıştırın ve gerektiğinde daha fazla su ekleyin. Fasulyeleri yumuşayana kadar pişirin, ancak yine de cildi bozulmadan. Tuzlu sezon. Yavaş bir ocak kullanıyorsanız, fasulyeler dolgun ve yumuşak ama duygusal olmayana kadar 6-8 saat arasında herhangi bir yerde düşük ısıda pişirin (3 saat civarında kontrol etmeye başlayabilirsiniz). Tercihe göre tat ve mevsim.
4. Kıyılmış kişniş ile tepesinde birkaç parça queso fresk veya bir çiseleyen krema ile servis yapın.

Bunları yeniden kızartılmış fasulye yapmak için, orta ateşte büyük bir dökme demir tavada 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ ısıtın. Frijoles de la olla'yı ve sıvılarını bir karıştırıcıya (ya da daldırma blender kullanıyorsanız uzun bir kaba) kaşıklayın. Fasulyeler pürüzsüz olana ve hafif ama sulu bir macun gibi olana kadar karıştırın, gerekirse daha fazla su ekleyin. Dökme demir tavaya dökün ve birleştirmek için tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Karışım ipeksi pürüzsüzlükte olmalı ve çok kalın olmamalıdır - bir kaşığın arkasını kaplamalı ama yine de damlamalıdır. Fasulyelerin tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Taze kişniş ve çiğ doğranmış soğan ile doldurun.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.