Miso Yapıştır Kılavuzu: Farklı Miso Yapıştır Türlerini Keşfedin

Soya fasulyesi, deniz tuzu ve pirinç kojisinin birleşiminden yapılan fermente bir macun olan Miso, Japon yemeklerinde popüler bir baharattır.

Bölüme Atla

• Miso nedir?
• Miso Tadı Neye benziyor?
• Miso Nasıl Yapılır?
• 8 Yaygın Miso Yapıştırı Türü
• Yemeklerinizde Miso Yapıştır Nasıl Kullanılır?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Miso nedir?

Miso, Asya mutfağında yaygın bir baharat olan Japonya'dan fermente edilmiş bir soya fasulyesi ezmesidir. Miso çorbası en bilinen uygulaması olabilir, ancak salata soslarından turşu ve turşulara kadar her şeyde kendini gösteriyor. Hatta önemli bileşenlerinden biridir. ben söğüt . Miso'nun tarihi, eski Çin muadili soya fasulyesine kadar uzanır. jiang .

Miso Tadı Neye benziyor?

Miso'nun güçlü bir umami aroması vardır - kalın hamur, kızarmış, korkak tuzlu-tatlı zenginliği ile derinden lezzetlidir. Bu umami aroması, günlük Japon yemeklerinin çoğunun temelini oluşturur.

Miso Nasıl Yapılır?

Miso macunu, iki aşamalı bir fermantasyon işlemiyle yapılır. İlk olarak, miso üreticileri bir tahılı (tipik olarak pirinç veya arpa, ancak bazen soya fasulyesini) bir kalıpla birleştirir. Aspergillus oryzae koji oluşturmak için. Daha sonra kojiyi pişmiş soya fasulyesi, su ve ilave tuzla karıştırırlar ve karışımın 18 aya kadar daha fazla mayalanmasına izin vererek maya ve laktik asidin etkilerini açığa çıkarırlar. Elde edilen macun daha sonra kullanıma hazırdır.

8 Yaygın Miso Yapıştırı Türü

Amerika Birleşik Devletleri'nde miso ezmesi çeşitleri tipik olarak renge göre sınıflandırılırken, Japonya'da bunlar daha çok içerik ve lezzete göre sınıflandırılır. Çeşitli miso türlerinin hepsinin farklı fermantasyon süreleri, içerikleri ve baharatları vardır.

1. beyaz miso : Olarak da adlandırılır şiro miso, beyaz miso, Kyoto kökenlidir ve en çok üretilen miso türüdür. Pirinç, arpa ve soya fasulyesinden yapılmış, şiro miso hafif, tatlı bir tada sahiptir.
2. kırmızı Miso : Olarak da adlandırılır diğer adıyla miso, kırmızı miso, beyaz misodan daha uzun bir fermantasyon süresine sahiptir, bu da ona daha derin bir renk verir. Renk paslı bir kırmızıya (bazen siyaha) dönüştükçe, tuzluluk derinleşir ve tatların yoğunluğu artar.
3. sarı miso : Olarak da adlandırılır şinşu miso, sarı miso, kırmızı misodan daha az tuz içerir ve daha asidik bir tada sahiptir. Sarı miso, açık sarıdan açık kahverengiye kadar değişir.
4. uyanık Miso : Karışık miso da denir, uyanık miso, kırmızı ve beyaz miso macunlarının bir kombinasyonudur. uyanık miso, beyaz misonun hafif tatlılığını kırmızı miso zenginliğiyle karıştırdığı için miso ezmesinin en çok yönlü çeşitlerinden biridir.
5. Kime Miso : Bu beyaz pirinç miso ezmesi en yaygın olarak bulunanlardan biridir ve farklı renklerde (beyaz, sarı ve kırmızı) bulunabilir. Türleri Kime miso, hamurdaki soya fasulyesinin kaynatılıp buharda pişirilmesi gibi özel nüanslarla, güç ve tatlılık bakımından farklılık gösterir. Amerika Birleşik Devletleri marketlerindeki çoğu miso, kime miso. Japonyada, kime miso özellikle Kinki bölgesinde, Hokuriku bölgelerinde ve ülkenin doğu kesiminde yaygındır.
6. Mugi Miso : Arpa misosu da denir, mugi miso, arpa maltı ve soya fasulyesinden yapılır. Japonyada, mugi Kyushu'da üretilen miso beyaz bir çeşittir mugi Kanto bölgesinde üretilen miso, kırmızımsı kahverengi veya koyu kahverengi renktedir. Mugi miso'nun tadı tatlıdır ve belirgin bir malt kokusu vardır.
7. anne Miso : Bu saf soya fasulyesi misosu kırmızımsı-kahverengidir ve herhangi bir tahıl içermez. Zengin, keskin bir tada sahiptir ve üç yıla kadar eskitilebilir. Japonya'nın en popüler misolarından biri hatcho miso, çeşitli anne miso, Okazaki şehrinde bir uzmanlık alanıdır.
8. Genmai Miso : Esmer pirinç misosu da denir, genma miso, belirgin bir ceviz aromasına sahip kırmızı bir miso çeşididir.

Yemeklerinizde Miso Yapıştır Nasıl Kullanılır?

Geleneksel olarak, miso ya doğrudan bir et suyu içinde çözülür (miso çorbası tariflerinde ve bazı çeşitlerde görüldüğü gibi). pencereler ) veya yayma, daldırma veya sır olarak kullanılır. Balıklar için bir marine yapmak için bu Japon malzemesini sake ve mirin ile karıştırın - misodaki cevizli tatlar ve marinedeki şekerler piliçte güzelce karamelize olur. Veya bir sonraki salata sosuna bir çay kaşığı miso ekleyin; biraz taze çekilmiş zencefil ezmesi, iki yemek kaşığı susam yağı ve bir yemek kaşığı limon suyu ile karıştırın. pirinç sirkesi . Miso fermente bir gıda olduğu için buzdolabında yaklaşık bir yıl saklanacaktır.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.