Pasta Temelleri: Turta ve Tart Arasındaki Fark Nedir?

Bir turtanın sadece dev bir turta olabileceğini kafanıza sokmuş olsanız da - yoksa bir turta sadece süslü, lezzetli bir turta mı? - işte kabuğun ötesini görmenin birkaç yolu.

Bölüme Atla

• Pasta Nedir?
• Tart Nedir?
• Pasta ve Tart Arasındaki Farklar Nelerdir?
• Turtalar ve Tartlar Nasıl Benzer?
• Dominique Ansel'in MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Pasta Nedir?

Pasta, hamurla kaplanmış meyve dolgulu fırınlanmış bir yemektir. pasta kabuğu kez pişirilir. Pasta hamurları çift hamurlu (dolgu tamamen kapalı), tek hamurlu (üst kısmı açık, tek kör fırınlanmış alt kabuklu) veya arada bir yerde (süslü kafesli üst kabuk) yapılabilir.

Pasta tarifleri tuzlu veya tatlı olabilir. Temel olarak, bir şey bir turtanın dışında lezzetliyse, muhtemelen tadı güzeldir. Gerçekten mi birinin içinde iyi (düşün, elmalar Klasik elmalı turta , karışık meyveler ve kavrulmuş balkabağı için). Özellikle et bazlı müstahzarlarda nem içeriğini göz önünde bulundurduğunuzdan emin olun: hiç kimse ıslak, az pişmiş kabuktan hoşlanmaz, çiğ et pişirirseniz tam olarak elde edeceğiniz şey budur. Hamurunuza eklemeden önce bir tavada kızartın.

Tart Nedir?

Tart, genellikle yivli veya düz kenarlı, çıkarılabilir tabanlı bir tart tavasında pişirilen, bağımsız, sığ, açık yüzlü bir hamur işidir. Daha küçük tartlara bazen tartlets denir ve avucunuzun içine çok güzel bir şekilde oturur.

Tipik olarak, Fransız pasta kreması ve sırlı meyve veya tuzlu karamel ve koyu çikolata ganaj katmanları gibi pişmemiş dolgular veya görüldüğü gibi hafif pişmiş dolgular ile servis edilirler. kremalı pasta veya Çin yumurtalı muhallebi.Konu turta olduğunda doku çok önemlidir: çok ağır ve narin kabuk kırılabilir. Havadar, pürüzsüz, kremsi dolgular en iyi seçeneğinizdir. Bazı hassas kesilmiş meyveleri destekleyin ve bir Fransız hamur işi için hazır bir tartınız var.

Pasta ve Tart Arasındaki Farklar Nelerdir?

Pul pul, sert pasta kabuğu un, yağ (tereyağı, katı yağ veya domuz yağı gibi), soğuk su (bazen sirke veya votka dahil) ve tuzdan yapılır. Öte yandan tart kabukları, geleneksel bir hamur işi hamuru ile yapılır: un, tereyağı, su ve bazen şeker, bu da fırınlandığında daha ufalanan, kısa bir kabuk' ile sonuçlanır. (Görmek Örnek olarak Şef Dominique Ansel'in vanilyalı samur tart kabuk tarifi

Tartlar genellikle daha hassastır ve ikisinden oluşur, karmaşık desenlere ve daha az bağışlayıcı dokulara sahiptir, ancak bazı varyasyonlar kaba bir puf böreğine daha benzer bir kabuk kullanır. Turtalar genellikle daha mütevazı ve rustik olarak kabul edilir - pasta tabağında sunulur ve pasta à la modu için bir kepçe dondurma ile eşleştirilir. Oysa mükemmel görüntüye sahip tartlar genellikle tart tavalarından dikkatlice çıkarılır ve kendi başlarına servis edilir.

Turtalar ve Tartlar Nasıl Benzer?

Özünde, hem turtalar hem de turtalar, doldurulmaları için bir vitrin olarak inşa edilmiştir. Her iki kabukta da un ve yağ etkileşime girerek tereyağlı bir nişasta oluşturur; bu, şekerli meyvelerden geleneksel tuzlu müstahzarlara kadar her şey için mükemmel bir tamamlayıcıdır.

Şef Dominique Ansel'in MasterClass'ında pastacılıkla ilgili temel bilgiler hakkında daha fazla bilgi edinin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

deadmau5 müzik yapmak için ne kullanıyor

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir