Domates Çeşitleri Rehberi: Domatesle Toplama ve Pişirmeyi Öğrenin

ortaya çıktı, domates-domates domates sınıflandırmasının sadece başlangıcıdır. Şu an itibariyle dünya çapında bilinen 15.000 yadigarı domates çeşidi bulunmaktadır. Sadece 3.000 kadarı aktif olarak yetiştiriliyor, ancak yine de: bu çok fazla domates. (Ya da domatesler.)

Bölüme Atla

• Domates Nedir?
• Olgun Domates Nasıl Seçilir
• Domatesin Sağlığa Faydaları
• Domatesle Nasıl Pişirilir?
• Domates Nasıl Saklanır?
• 12 Yaygın Domates Türü
• Evde Domates Nasıl Yetiştirilir
• Alice Waters'ın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

16+ derste, Chez Panisse'nin James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.

Domates Nedir?

Bir domates yenilebilir meyvedir solanum lycopersicum , yaygın olarak domates bitkisi olarak bilinen bir itüzümü. Türlerin çoğu kırmızı olsa da, atıştırılabilir mermer büyüklüğündeki üzüm domateslerinden dikişlerinden ayrılan batik bifteklere kadar çeşitli renk ve boyutlarda gelirler.

Olgun Domates Nasıl Seçilir

Olgun domatesler, birazcık veren sıkı, gergin bir cilde sahiptir. Özellikle daha büyük çeşitler söz konusu olduğunda olgunlaşmamış domatesler biraz fazla hafif hissedecektir. İçindeki suyun ve tohumların ağırlığını hissetmek istiyorsun. Koku da iyi bir göstergedir (ancak bir bakkaldaysanız, sakin olmaya çalışın ve tüm rafı koklamayın): olgun domatesler, bitkinin kendisinin yeşil rengini andıran topraksı ve otsu kokar ve bu masalsı domates aromasının bir göstergesi. Olgunlaşmamış domatesler...hiçbir şey gibi kokar. Biliyorsun.

Domatesin Sağlığa Faydaları

Domatesler, kalp hastalıklarını ve kanseri önlemeye yardımcı olan bir antioksidan olan likopenin yanı sıra C ve K vitaminleri ile doludur.

Domatesle Nasıl Pişirilir?

Domatesle pişirmenin en iyi yollarından bazıları hiç pişirmeyi içermese de (örneğin bir BLT'de daha yakın veya dilimlenmiş ve bir tutam lapa lapa tuz ve taze mozzarella peyniri ile servis edilir) dahil etmenin birçok, birçok yolu vardır. onları repertuarınıza ekleyin.

• Biraz zeytinyağı ve sarımsakla karıştırarak kırmızı sos haline getirin. makarnalar ve pizza hamuru .
• Çoğu Hint yemeğinin temeli olarak sarımsak ve zencefil ile birlikte soteleyin.
• Onları kızartın ve sarp bir tost parçasının üzerine rendeleyin.
• Çorbalar, güveçler ve soslar için ince tatlı bir koyulaştırıcı olarak domates salçası kullanın.

Domates Nasıl Saklanır?

Bu cezbedici bir refleks ama domatesleri tamamen olgunlaşmadan buzdolabında saklamayın. O zaman bile, oda sıcaklığına dönmelerine ve aromatik tatlarını geri kazanmalarına izin verin. Ortalama bir domatesi buzdolabına atmak, silinmez domates kokusu ve lezzetinden sorumlu olan enzim aktivitesini durdurur. Onları doğrudan güneş almayan tezgahın üzerine bırakın ve mümkün olduğunca taze yiyin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

12 Yaygın Domates Türü

Profesyonel gibi düşünün

16+ derste, Chez Panisse'nin James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.

Her biri kendi domates-pizazz'ına sahip çok sayıda farklı domates türü vardır. İşte yüzeyi çizmek için bir astar:

• Brendi Şarabı : Çiftçi pazarında gözünüze çarpan domatesleri biliyor musunuz? Bir beyzbol topu büyüklüğünde turuncu, sarı ve yeşil çizgili olanlar mı? Bunlar tipik olarak en büyük getirisi olan en yavaş olgunlaşan domates çeşitlerinden biri olan brendi şaraplarıdır.
• cherokee mor : Genellikle neredeyse dumanlı bir kaliteye sahip olarak tanımlanan Cherokee mor sarmaşıklar, ölçeğin daha az üretken ucundadır, ancak beklemeye değer.
  
• SIĞIR BİFTEK : Kesilmiş bir bifteğe bakmak, küçük, akışkan bir evrene bakmak gibidir - içinden bir et parçasının geçtiği tohumla dolu küçük bölmeler. Yoğun, derinden lezzetli ve ihtiyacınız olan tek sandviç domates.
  
• GÜNEŞ GOLD : Bu küçük turuncu küreler, her zaman patlamanın eşiğinde olan ince derileri ile, özellikle asmadan hemen sonra sıkışırlar.
• ERKEN KIZ : San Francisco gibi yazların daha serin olduğu bir yerde yaşıyorsanız, mevsiminde daha erken olgunlaşan ve tatlı bir lezzet üretmek için diğer çeşitlerle aynı sıcak ısıya ihtiyaç duymayan Early Girl domateslerine aşina olacaksınız.
  
• VİŞNE : Gerçek bir domates aromasına sahip koyu, morumsu-kırmızı ton, siyah kiraz domatesler, herhangi bir domates karışımına çarpıcı bir katkı sağlar.
  
• SİYAH KREM : Daha büyük, daha düz bir Black Cherry gibi, Black Krims de aynı koyu renk işaretlerine ve içinde yeşil ipuçlarına sahiptir. Rusya'da ortaya çıktılar.
• YEŞİL ZEBRA . Tart, keskin ve adaşı gibi çizgili. Sapın etrafında sadece sarı bir ipucu gösterdiklerinde olgun olduklarını anlayacaksınız. Yeşil Zebralar, dilimlenmiş domates salatasına boyut katar veya mısır unuyla kaplanır ve kızartılır.
  
• TATLI 100 : Avuçla domates yemeyi sevenler için mükemmel olan Sweet 100'ler, üzüm gibi verimli kümelerde yetişen çeşitli kiraz domatesleridir. Adından da anlaşılacağı gibi, tatlı, hafif asidik bir konsantre aromaya sahiptirler.
• İYİ ÇOCUK : Bilmiyor olabilirsiniz ama Better Boy domatesleri Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en popüler domatesler arasındadır. Orta büyüklükte, pürüzsüz, ince bir cilt, tutarlı bir kırmızı allık ile, merkezi dökümden çıkmış meşhur domatese benziyorlar. Çok sayıda keyifsiz cepleri olan harika dilimlenmiş domatesler.
• ROMA . Romalar yoğun, düşük çekirdekli ve sert, lezzetli ete sahip İtalyan erik domatesleridir, bu da onları (San Marzanos ile bağlı) domates sosları, salçalar ve benzerleri için tartışmasız bir seçim haline getirir.
• SAN MARZANO . Her yerde kırmızı sos tutkunları için popüler olan San Marzanos'u kilerinizde bulunan teneke kutulardan tanıyabilirsiniz. Soluk kırmızı ve uzamış meyveleri ile San Marzano bitkileri hastalıklara karşı özellikle dirençlidir ve oldukça verimlidir.

Evde Domates Nasıl Yetiştirilir

Editörün Seçimi

Ünlü bir şekilde titiz bir sanat olan evde yetiştirilen domatesler, sıcaklık ve çok şey gerektirir. Bu nedenle, yaşadığınız yere bağlı olarak büyüme mevsimleri nispeten akıcı olabilir.

Karşılaşmanız gereken şey, melez bir domates çeşidi ile bir yadigarı arasındaki seçimdir. Hibrit bitkiler, mozaik virüsü gibi şeylere karşı artan hastalık direnci, daha yüksek verim veya belirli bir tat olsun, en iyi sonuçlar için melezlemenin bir sonucudur. Heirloom çeşitleri, uzun ve bozulmamış bir geçmişi olan, en az 50 yıl öncesine dayanan ve açık tozlanan (yani böceklere güvendikleri anlamına gelir) ırklardır. İyi seyahat etmiyorlar, bu nedenle ev yetiştiricileri ve yerel çiftçiler - Tohum Koruyucular Borsası gibi kuruluşlarla birlikte - onları canlı ve kullanılabilir durumda tuttular.

Belirli domatesler, kompakt, gür bir oluşumda yetişen çeşitlerdir. Tüm meyveler tipik olarak aynı anda olgunlaşır. Belirsiz domatesler, don oluşana kadar 12 fit yüksekliğe kadar büyüyen ve destekleyici istifleme veya kafes gerektirene kadar üretmeye devam edecek.

Alice Waters'ın Olgun Meyveleri Nasıl Seçtiğini Öğrenin

alice suları

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir