Umeboshi Rehberi: Japon Tuzlu Erik Turşusu Nasıl Yapılır?

Umeboshi Japon yemeklerinin temel taşıdır. Bulabilirsin umeboshi Asya bakkallarında ve sağlıklı gıda mağazalarında, ancak evde yapmak ödüllendirici.

Bölüme Atla

• Umeboshi Nedir?
• Umeboshi'nin Kısa Tarihi
• Umeboshi'yi Kullanmanın 6 Yolu
• Japon Umeboshi Tuzlu Erik Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Umeboshi Nedir?

Umeboshi tuzlu erik ve bir tür tsukemono * (turşu) * Umeboshi tipik olarak salamura erik olarak çevrilir, ancak kelimenin tam anlamıyla çevirisi 'kurutulmuş ume'dir. Ume Japonca bir terimdir erik koca Çin kökenli bir kayısı türüdür. Şimdi Japonya'nın Wakayama Eyaletindeki Minabe kasabasında ve Kaliforniya'da yetiştiriliyorlar.

giyim hattıma nasıl başlanır

Ham ume meyvesi, yüksek düzeyde malik ve sitrik asit nedeniyle asidik ve acıdır. Üümü daha lezzetli hale getirmek ve raf ömrünü uzatmak, umeboshi Üreticiler meyve deniz tuzunu (doğal bir koruyucu) kaplar, kendi özsularına batırır ve daha sonra karakteristik kırışık dokusunu elde etmek için güneşte kurutur. Ume olgunlaştığında sarıdır; salamura ume, dekapaj işlemi sırasında kırmızı shiso yapraklarının (kırmızı perilla olarak da bilinir) eklenmesiyle pembeye döner.

Umeboshi'nin Kısa Tarihi

Umeboshi tuzlu erik yüzyıllardır Japon mutfağının önemli bir parçası olmuştur. Efsaneye göre, umeboshi samuray tayınlarının bir parçasıydı. Bugün, ev aşçıları genellikle umeboshi bir bento kutusuna ya da kendini hasta hisseden biri için pirinç lapasına.

Umeboshi'yi Kullanmanın 6 Yolu

Umeboshi, en belirgin Japon lezzetlerinden biri olan tuzlu, ekşi bir tada sahiptir. Umeboshi'yi çeşitli yemeklerde kullanabilirsiniz:

1. Onigiri (pirinç topları ): Umeboshi, bütün veya palamut pullarıyla ezilmiş, en yaygın onigiri dolgularından biridir.
2. Hinomaru bento (Japon bayrağı bento) : Beyaz pirinçten oluşan bir dikdörtgen umeboshi ortadaki erik Japon bayrağını andırıyor.
3. Tempura : Çıtır çıtır kızartma yapmak için umeboshi , tuz içeriğini azaltmak için meyveyi suya batırın, ardından tempura meyilli ve altın olana kadar kızartın.
4. İçecekler : Japonya'da, bir umeboshi sabaha başlamak için bir fincan yeşil çay veya bir bardak şoşu akşamdan kalmayı önlemek için.
5. Salata sosu : Artık umeboshi dekapaj sıvısı, denilen umezu (ume sirke), salata sosu için harika bir temel oluşturur. Diğer sirke gibi kullanın.
6. Marinatlar : Umeboshi Ete ve tempeh gibi vegan proteinlere meyvemsi bir asitlik katan macun harika bir marine yapar.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Modern Japon Yemeklerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

tekme servisi nasıl vurulur

Japon Umeboshi Tuzlu Erik Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Malzemeler

• 1 pound olgun sarı ume erik (Japon eriği)
• 4 ons kırmızı shiso yaprağı
• 3 ons deniz tuzu (eriklerin toplam ağırlığının yüzde 20'si), artı 2 çay kaşığı

1. Ume'yi dikkatlice yıkayın ve kurutun.
2. Sapın ucunu çıkarmak için bir kürdan kullanın.
3. 1 litrelik bir cam kavanozu tek bir kat ume ile doldurun, ardından tuzla doldurun. Tüm ume ve tuz bitene kadar tekrarlayın.
4. Temiz taşlar veya suyla dolu küçük bir kavanoz gibi ağır bir ağırlıkla üst kısım.
5. Böceklerin girmesini önlemek için bir kapakla örtün veya kavanozun üst kısmına lastik bir bantla bir bez sabitleyin.
6. Tuzlu ume'yi karanlık bir yerde oda sıcaklığında, ume daldırılacak kadar sıvı bırakana kadar, yaklaşık 1 hafta tutun.
7. kontrol edin umeboshi Her gün, ağırlığı aşağı bastırmak ve gerekirse ume'yi suyun altında tutmak için ağırlığın ağırlığını artırmak.
8. Kırmızı shiso yapraklarını dikkatlice yıkayın ve kurulayın.
9. Yaprakları 2 çay kaşığı tuzla masaj yapın.
10. Fazla sıvıyı çıkarmak için yaprakları sıkın.
11. Küçük bir kapta, yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar tuzlanmış yapraklar umeboshi dekapaj sıvısı ve kaplamak için fırlatın.
12. Yaprakları ekleyin ve umeboshi dekapaj sıvısı kavanoza geri umeboshi .
13. Kavanozu karanlık bir yere koyun ve oda sıcaklığında tutun. umeboshi yaklaşık 2 hafta koyu pembeye dönene kadar ağırlığın altına daldırılır.
14. Kaldırmak umeboshi kavanozdan, sıvı saklıyor.
15. Muhtelif umeboshi Günün en sıcak saatlerinde birkaç saat boyunca bambu hasır veya sepet üzerinde tek kat halinde.
16. Getir umeboshi gece tekrar içeri alın ve dekapaj sıvısına tekrar daldırın. kadar bu işlemi tekrarlayın. umeboshi çok kırışık, yaklaşık iki kat daha fazla.
17. iade et umeboshi dekapaj sıvısına. kadar karanlık bir yerde oda sıcaklığında tezgahta bekletin. umeboshi istenilen lezzete ulaşmak, en az 1 hafta ve birkaç aya kadar.
18. Daha küçük bir kavanoza aktarın ve buzdolabında saklayın. Umeboshi birkaç ay veya daha uzun süre saklanacaktır.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.