Çırpma Rehberi: Doğru Şekilde Çırpma

Çırpma, malzemeleri havalandırmak ve birleştirmek için harika bir tekniktir. Bir çırpma telinin nasıl kullanılacağı ve piyasada bulunan farklı çırpıcı türleri hakkında daha fazla bilgi edinin.

Bölüme Atla

• Çırpmak Nedir?
• Çırpıcı Kullanmanın 3 Yolu
• Çırpmanın Amacı Nedir?
• 6 Çeşit Çırpıcı
• Şef Dominique Ansel Nasıl Düzgün Çırpılacağını Açıklıyor
• Düzgün Çırpma
• Daha fazla bilgi edin
• Dominique Ansel'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

Çırpmak Nedir?

Çırpma, birden fazla malzemeyi havalandırmak veya birleştirmek için bir çırpıcının bir sıvı içinde sürekli hareketini içeren bir pişirme tekniğidir. Bir dizi ince metal tele sahip uzun saplı bir alet olan modern bir çırpma telinin çeşitleri, aşçıların çırpı demetlerinden yumurtaları köpüklü bir kremaya çırpmak için çırpıcılar ürettiği on yedinci yüzyıldan beri kullanılmaktadır. Modern çırpıcı on dokuzuncu yüzyılın ortalarında icat edildi, ancak ihtişamı kısa ömürlü olacaktı. Birkaç yıl sonra, ilk mekanize çırpıcı 1856'da Ralph Collier tarafından patentlendi ve kısa süre sonra el mikserleri ve stand mikserlerin ortaya çıkışı izledi. Elle çırpma, gözleme hamurunu karıştırmak ve yumurtaları bir süre çırpmak gibi basit işler için harika bir yöntem olmaya devam ediyor. omlet .

Çırpıcı Kullanmanın 3 Yolu

Çırpıcı kullanmanın üç ana yolu vardır: yandan çırpma, dairesel çırpma ve çırpma.

1. yan çırpma : Yan çırpma, baskın elinizle yan yana hareket etmeyi içerir. Yan yana çırpma en etkili yöntemdir çünkü sıvıyı kendine doğru iten kesme kuvveti veya kuvvetleri oluşturur.
2. dairesel çırpma : Bu tür çırpma, baskın elinizle çırpıcıyı dairesel bir hareketle döndürmeyi içerir. Dairesel çırpma, sosun kenarlarının yanmasını önlemek için kullanışlı bir yöntemdir.
3. Dayak : Çırpma, sıvıyı kaseden çıkarmak için köşegen üzerinde çırpmayı içerir. Bu yöntem, yumurta aklarını etkili bir şekilde bir araya getirerek hava moleküllerini karışıma dahil ederek kabarık bir sonuç yaratır.

Çırpmanın Amacı Nedir?

Bir sıvıyı çırpmanız gerekebilecek birçok neden vardır:

• Yumurta akı havalandırma : Yumurta aklarını bir çırpma teli ile çırpmak iki işlevi yerine getirir: Karışıma hava kabarcıkları verir ve yumurta beyazı proteinlerini parçalar. Parçalanan proteinler daha sonra yeni eklenen hava kabarcıklarının etrafında yeniden şekillenerek hafif, havadar bir köpük oluşturur. beze , sufle, bademli kurabiye ve kokteyller.
• Krema : Ağır kremayı bir çırpma teli ile çırpmak kremaya hava kabarcıkları verir ve yağ moleküllerini krema boyunca dağıtır. Bu yağ molekülleri, bir yapıştırıcı görevi görerek, baloncukların birbirine yapışmasına yardımcı olarak, dondurma tepesi olarak kullanabileceğiniz bir köpük oluşturur veya puf böreği dolgu.
• Emülsifiye edici yağlar ve sıvılar : İster basit bir salata sosu, ister ev yapımı mayonez yapıyor olun, çırpma emülsifikasyonda önemli bir adımdır. Çırpma, yağları su bazlı bir çözelti içinde dağılabilen küçük damlacıklara ayırır. Çırpma işlemi ne kadar kuvvetli olursa, emülsifikasyonunuz o kadar kararlı olur.
• Kuru malzemeleri dağıtın : Kuru malzemeleri karıştırmak, çırpma kuvveti gerektirmez, ancak çırpıcının çatalları, malzemelerin bir tahta kaşıktan daha hızlı yeniden dağıtılmasına yardımcı olabilir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

6 Çeşit Çırpıcı

Profesyonel gibi düşünün

James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.

İşte altı yaygın çırpıcı türü ve bunları yemek pişirmede kullanmanın en iyi yolu:

1. balon çırpıcı : Balon çırpıcılar, yuvarlak ampul şekline göre adlandırılır. Büyük, sadece birkaç metal çatallı balon çırpıcılar, muhallebileri çırpmak ve kaselerde meyilli karıştırmak için iyidir. Balon çırpıcı tipik, günlük bir çırpıcıdır.
2. Fransız çırpma teli : Fransız çırpıcılar balon çırpıcılara göre daha dardır, bu sayede ince tellerin küçük bir tencerenin köşelerine girmesini sağlar. Beşamel , hollandaise veya klasik Fransız soslarından herhangi biri. Fazladan bir diş tabakası yumurta aklarını havalandırmaya yardımcı olur.
3. top çırpma : Tel halkalar yerine, bu tip çırpma tellerinin uçlarında küçük küreler bulunur. Ölçü kapları gibi dar kapların kenarlarına ulaşmak için kullanışlıdırlar.
4. Düz çırpma teli : Roux çırpıcı olarak da bilinen düz çırpıcı, düzleştirilmiş bir balon çırpıcıya benziyor. Bu tür çırpıcı, sığ tavalar için harikadır, çünkü çırpıcının sapını tava kenarına yaklaştırabilirsiniz. Bu çırpıcıyı herhangi bir tava sosu, sos veya roux bazlı sos için kullanın. Bu çırpma ayrıca oluklu bir kaşık olarak ikiye katlanır.
5. Bobin çırpma : Yaylı çırpıcılar veya spiral çırpıcılar olarak da bilinen helezon çırpıcılar, kulpun ucunda yumurtaları dövmek için yukarı ve aşağı zıplamak üzere tasarlanmış bir spirale sahiptir.
6. Danimarka viskon : Hamur çırpıcı olarak da bilinen Danimarkalı visk, ahşap bir sapın ucunda bir dizi tel halkaya sahiptir. Diğer çırpıcıların aksine, hamur çırpıcıları havalandırma için kullanılmaz - minimum miktarda fazla çalışma ile hamur veya hamur malzemeleri içerirler.

Şef Dominique Ansel Nasıl Düzgün Çırpılacağını Açıklıyor

dominik ansel

Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretir

Düzgün Çırpma

Editörün Seçimi

Çırpma tekniğinizi mükemmelleştirmek istiyorsanız, işte birkaç yararlı ipucu:

1. Bileğini kullan . Malzemeleri birlikte çırpmak için tüm kolunuzu kullanmak yorucu olabilir. Çırparken kolunuzu sabit tutun ve tüm işi bileğinizin yapmasına izin verin.
2. Sihirli sayı 80 . Tencerenin her tarafına ulaşmak için 80 sayısını çırpıcınızla çizin. Bu hareketi gerçekleştirmek için bileğinizi sekiz şeklinde hareket ettirin, ardından kasenizin içeriği başarılı bir şekilde birleştirilene kadar tekrar eden dairesel bir hareket (sıfır rakamına benzer) yapın.
3. Yan çırpıcı kullanın . Yan çırpma, en etkili çırpma yöntemidir ve yumurta aklarını güvenilir bir şekilde havalandırabilir ve yoğun krema ile sert tepeler oluşturabilir. Bu teknik, sıvıyı iki farklı yönden kendine çeker ve iter. Bu yöntemi kullanmak için, kaseyi baskın olmayan elinizle sabitleyin, çırpıcıyı tutmak için baskın elinizi kullanın ve kasenin dibine dokunmadan çırpıcıyı bir yandan diğer yana hızla sallayın. Malzemeleriniz birleşene veya tepeleriniz sertleşene kadar bu harekete devam edin.

Daha fazla bilgi edin

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.