Tavuk Salamura Nasıl Yapılır: Ev Yapımı Tavuk Salamura Tarifi

Tavuğu pişirmeyi planlamadan birkaç saat önce salamura ete lezzet katmanın kolay bir yoludur ve yumuşak, sulu bir iç kısımla eşleştirilmiş gevrek cilt olasılığını artırır. İster ilk seferiniz, ister salamura profesyoneli olun, barbekünün mükemmelliğini elde etmek için tek yapmanız gereken hızlı, özel bir tuzlu su çözümüdür.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• tuzlu su nedir
• Kuru Salamura ile Islak Salamura Arasındaki Fark Nedir?
• Brining'in Amacı Nedir?
• Ev Yapımı Tavuk Salamura Tarifi

tuzlu su nedir?

Salamura, pişirmeden önce et veya sebze hazırlamak için kullanılan - genellikle bir tür taze otlar, sarımsak ve zencefil gibi aromalar, narenciye suları, şeker ve baharatlar içeren - bir tuz ve su çözeltisidir. Defne yaprağı, karabiber ve biberiye dallarının tümü yaygın eklemelerdir. Kızarmış tavuktan ısırık tavuk kanatlarına kadar, pişirmek istediğiniz proteinin boyutuna bağlı olarak tuzlu suları yukarı veya aşağı ölçekleyebilirsiniz.

müzikte anahtar imza nedir

Kuru Salamura ile Islak Salamura Arasındaki Fark Nedir?

İki çeşit tuzlu su vardır: Kuru ve ıslak. Temel fark, tuzun çalışma biçimindedir: ıslak tuzlu suda, tuz, etin tüm bu ekstra neme tutunmasına yardımcı olmaktan sorumludur. Kuru tuzlu suda, tuz önce etten nemi çeker ve konsantre doğal tuzlu suda meyve suları ile yeniden emilir. Her iki durumda da tuz, kas liflerinin davranışını etkiler. Kurutulmuş ve ezilmiş baharat karışımlarının aromaları, baharatlar doğrudan etin yüzeyine uygulandığı ve suda seyreltilmediği için kuru salamura yaklaşımıyla muhtemelen daha güçlü olacaktır. Sofra tuzu geleneksel olarak kuru salamura çözeltileri yapmak için kullanılır, ancak koşer tuzu, eşit dağılımı ve proteinlere kolay yapışması nedeniyle birçok tuzlu su tarifinde yavaş yavaş yerini almaktadır.

Brining'in Amacı Nedir?

Salamura, kavurma veya ızgaradan önce etin belirli bir süre tuz çözeltisine batırılmasını içeren bir tekniktir. Salamura işlemi ekstra bir lezzetli nem darbesi ekler - kuru, sert et bir risk olduğunda her zaman bir artıdır - ve tuzlu su etin kendisindeki kas lifleri ve proteinler üzerinde çalışmaya başlar, onları ayırır ve suyu tutmak için daha fazla alan yaratır.

iyi bir kanca nasıl yapılır

Kemiksiz, derisiz tavuk göğsü gibi nispeten hafif bir proteini salamura yaparken, zamanlamaya dikkat edin: Etin tuzlu suyun lezzetlerini emmesi için zamana sahip olması gerekir - bu genellikle en az bir saat sürer - ancak çok uzun süre bırakılmamalıdır. Turunçgil suyu gibi tuzlu sudaki asitler kas liflerini güçlendirmeye başlar.

Ev Yapımı Tavuk Salamura Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 8 su bardağı ılık su
• ½ fincan soya sosu
• 4 yemek kaşığı esmer şeker
• ½ su bardağı koşer tuzu
• 1 yemek kaşığı yuzu kosho
• 6 diş sarımsak, rendelenmiş veya kıyılmış
• ½ çay kaşığı kırmızı pul biber

1. Büyük bir karıştırma kabında su, soya sosu, şeker, tuz, yuzu kosho, sarımsak karanfil ve kırmızı biber pullarını birleştirin. Şeker ve tuz tamamen eriyene kadar çırpın.
2. Salamurayı ya büyük bir yeniden kapatılabilir torbaya ya da sığ bir pişirme kabına aktarın; tavuğu (hangi kesimi yapacaksanız) salamuraya koyun ve mümkün olduğunca suya daldırın. (Bir fırın kabı kullanıyorsanız, kesikleri yarıya kadar çevirin.)
3. En az iki saat soğutun. Pişirmeden önce, kullanılmayan tuzlu suyu atın ve tavuğu kağıt havluyla hafifçe kurulayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.