Hamsi ile Nasıl Pişirilir

Hamsi, büyük bir lezzetle dolup taşan küçük bir balıktır. Hamsi, Akdeniz'den ilham alan çok sayıda yemeğe derinlik ve umami verir ve aynı zamanda yüksek proteinli harika bir atıştırmalıktır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Hamsi Nedir?
• Hamsi Tadı Nasıldır?
• Hamsi ile Pişirmenin 7 Yolu
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Hamsi Nedir?

Hamsi, dünya çapında ılıman okyanus bölgelerinde bulunan ve en yaygın olarak mutfak baharatı veya garnitür olarak kullanılan küçük bir balıktır. Hamsi genellikle daha hafif, daha etli bir lezzet profiline sahip biraz daha büyük bir balık olan sardalye ile gruplandırılır.

Hamsi Tadı Nasıldır?

Hamsi filetoları inkar edilemez derecede balıklı olsa da, bu küçük balıkların tuzlu korkaklığı onların gücüdür. Hamsi, bir sos içinde çözüldüğünde veya bir sos haline getirildiğinde bir karmaşıklık katmanı ekleyen zengin, umami bir tada sahiptir.

Hamsilerin lezzetli aroması, yer mantarı, Parmesan peyniri ve eski etler gibi diğer umami ağır vurucularla karşılaştırılabilir.

Hamsi ile Pişirmenin 7 Yolu

Hamsi, keskin aroması ve iddialı tadı nedeniyle yıllar içinde kötü bir şekilde sarılmıştır, ancak lezzet kattıkları için birçok sevilen yemeğin gizli malzemesidir. Bir sonraki yemeğinize lezzet katmak için hamsi kullanmanın birçok yolu vardır.

1. mezeler : Hamsi filetosu yağda saklanmadan önce tuzla kürlenirken, İspanyol usulü hamsi (kahverengi hamsi olarak da bilinir) zeytinyağına koyulmadan önce hafifçe tuzlanmış ve sirke ile marine edilmiş taze hamsilerdir. Bu daha hafif hazırlık, özellikle krostini ve zeytinlerin yanında limon suyu ve lezzet ile giyildiğinde, hafta içi basit atıştırmalara uygundur. Baharatlı bir hazırlık için, kahverengi hamsileri sıcak, biber turşusu ile kokteyl seçtikleri üzerine katlayın.
2. Pizza : Hamsi, İtalyan yapımı pizzaların temelini oluşturur. Ligurya boyunca, bunlar dünyanın ayrılmaz bir özelliğidir. pissaladiere , karamelize soğan ve siyah zeytinli bir pizza, çapraz çizgi deseninde düzenlenmiş bütün hamsi ile tepesinde. ( Pissalat , bir hamsi ezmesi, bazen lezzeti güçlendirmek için karamelize soğanlara eklenir.)
3. Makarna : Hamsiden elde edilen umami, salamura zeytin, hamsi ve kapari ile süslenmiş sarımsaklı bir domates sosu olan puttanesca gibi bir makarna tabağındaki lezzetleri dengelemeye yardımcı olur.
4. Soslar ve bileşik tereyağı : Hamsi, remoulades, Worcestershire sosu ve klasik Sezar salatası sosu Parmesan peyniri ile. Hamsili bileşik tereyağı, karides scampi veya kurutulmuş biftek gibi yemeklere umami desteği verir.
5. Bagna Kauda : Sarımsak, hamsi ve sızma zeytinyağı ile buluşan bu sıcak İtalyan sosu, kruvasanlarla servis edilir.
   
6. Galeta unu : En iyi ekmek kırıntıları gevrek, tuzlu ve kokuludur; hamsilere ekmek kırıntıları eklemek, lezzeti en üst düzeye çıkarır. Taze kırıntıları bir tavada kızartmadan önce 2-3 filetoyu biraz kıyılmış sarımsak ve kırmızı pul biberle birlikte kızgın yağda eritin. Ekmek kırıntıları, hamsi özünü emecek ve acı yeşilliklerden oluşan bir salataya veya parlak, limonlu bir makarnaya ince noktalama işaretleri ekleyecektir.
7. Kızarmış : Kızarmış hamsi hassas yapısı nedeniyle ağzınızda erir. Keskin bir atıştırmalık için kızarmış hamsileri sarımsaklı mayonez ile eşleştirin veya tek başına tadını çıkarın.
   

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.