Morel ile Nasıl Pişirilir: Tavada Kızarmış Morel Mantarı Tarifi

Morel mantarları, baharın uzun zamandır beklenen bir özelliğidir - fiddlehead eğrelti otları, yeşil sarımsak ve ısırgan gibi yılda bir kez yapılan bir muamele. Morellerin tadını çıkarma penceresi çok kısa olduğundan, mantar meraklılarını baharın sonlarında ortaya çıktıklarında küçük bir çılgınlığa sokmalarıyla tanınırlar.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Morel Mantarı Nedir?
• Morel Mantarının Özellikleri Nelerdir?
• Morel Mantarı Nasıl Avlanır?
• Morel Mantarının Sağlığa Faydaları Nelerdir?
• Taze Moreller Nasıl Kurutulur
• Morel Mantarı ile Nasıl Pişirilir
• Tavada Kızarmış Morel Mantarı Tarifi

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Morel Mantarı Nedir?

Morchella esculenta veya gerçek morel mantarları, nemli, tınlı toprakta yaşayan bir mantarın meyve veren gövdesidir. Morel, ayırt edici süngerimsi ve konik şekilli kapağı ve cevizli, topraksı bir tada sahip, sert ağaç ormanlarının tabanından çıkan, en çok arzu edilen yenilebilir yabani mantarlardan bazılarıdır.

Moreller, uçuk kahverengi, sarı ve hatta siyah moreller de dahil olmak üzere bir dizi farklı tonda gelen, kapaklarının dışında buruşuk, beyin benzeri bir görünüme sahip tamamen oyuktur.

Kitapta ayar ne anlama gelir?

Morel Mantarının Özellikleri Nelerdir?

Bazen kuzeyin yer mantarı olarak adlandırılan moreller, kendine özgü, hafif dünyevi lezzetleriyle sevilir. Moreller, çok yönlülükleri ve bir yemeğe getirebilecekleri eşsiz dünyevi lezzet derinliği nedeniyle şefler arasında favori bir mantardır.

Morel mantarının büyüme mevsimi kısadır - tipik olarak Mart sonu ile Mayıs ayları arasındadır - ve doğal büyüme ortamlarında büyük miktarlarda bulmak zordur. Ekili moreller, dünyevi lezzet profilinden ve kült çekiciliğinden yoksundur, bu da elle seçilmiş yabani morelleri mantar hayranları için özel ve pahalı bir ürün haline getirir.

Morel Mantarı Nasıl Avlanır?

Morel mantarı avcılığı, Amerika Birleşik Devletleri'nin en iyi yetiştikleri bölgelerinde biraz ulusal bir eğlencedir: başlıca Virginia, Kentucky, Michigan, Illinois ve Missouri. Özellikle verimli yamalar, morel avcıları arasında oldukça korunan sırlar olabilir.

Vahşi doğada morel mantarı bulmak son derece zordur ve çoğu avcı, ödüllü mantarı bulmak için şans ve içgüdülerine güvenir. Moreller, engellenmemiş güneş, malç ve çürüme kombinasyonları nedeniyle genellikle ağaç kesme alanlarının yakınında büyür ve nispeten yakın zamanda çıkan orman yangınlarının alanlarını yakar. Toprak sıcaklıklarının daha sıcak olma olasılığının daha yüksek olduğu güneye bakan yamaçlar, kış mevsimi ilkbahara girerken genellikle ilk spor mahsulüne ev sahipliği yapar. Avcılar, mantarın narin yapısını korumak için file torbalarda morel toplar.

Mantar avcıları ayrıca zehirli benzerleri veya sahte morelleri tespit etmeyi öğrenmelidir. Tehdit oluşturan iki ana tür vardır: gyromitra ve Yumurtlamak . Çeşitleri gyromitra mantar, gerçek morellerin dokusal görünümünü taklit etme eğilimindedir, ancak daha az tanımlanmış petek desenleriyle, ters çevrilmiş kapaklar ise Yumurtlamak çeşitler, morelin kapalı şemsiye konisinden daha açık bir ayrımdır, ancak bazen gövdeler benzer görünebilir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

genişletici maliye politikası nedir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Morel Mantarının Sağlığa Faydaları Nelerdir?

Morel, bir dizi vitamin ve mineral içeren düşük kalorili bir besindir. Mantarlar arasında en yüksek düzeyde D vitamini ve bir dizi B kompleksi vitamini içerirler. Ortaya çıktıkları toprağın içeriğine bağlı olarak, değişen seviyelerde bakır, demir, manganez ve çinko da içerebilirler.

Taze Moreller Nasıl Kurutulur

İyi bir morel avına çıkarsanız, hepsini bir kerede yemek istemeyebilirsiniz. Neyse ki, kullanmaya hazır olana kadar taze morel mantarlarını saklamak kolaydır. Morelleri bir fırın tepsisine koyun ve en düşük sıcaklıkta (yaklaşık 130°F veya sıcak ayar) bir fırına koyun ve tamamen kuruyana kadar sekiz saat pişirin. Kuru morelleri sıcak suda, et suyunda ve hatta şarapta yaklaşık 20 dakika rehidrate edin ve tekrar kullanıma hazırlar.

deriyi suyla temizleyebilir misin

Morel Mantarı ile Nasıl Pişirilir

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Morel tarifleri, mantarın tam ifadesini dışarı atmak için genellikle basit ve süssüzdür. Pahalıdırlar, bu yüzden onları daha geleneksel bir mantara uyacak yüksek sesli, karmaşık yemeklere gömmekten kaçının.

• sote . Sote, morel pişirmenin en yaygın yoludur. Onları bir garnitür olarak, tereyağlı arpacık soğanı, biraz şeri veya vermut ve kekik gibi güzel otlar ile soteleyin.
• tavada kızartılmış . Morelleri kızartmadan önce havadar bir hamurda hafifçe taramak, hassas lezzetlerini maskelemeyecek, ancak dokusal kontrastı ince bir çıtırtı ile artıracaktır.
• haşlanmış . Moreller, cesur, dünyevi lezzetleriyle bilinir. Wolfgang Puck'ın bahar bezelyeli yulaf ezmeli risotto gibi mantarın eşsiz lezzetini tamamlayan bir yemek yapın.

Tavada Kızarmış Morel Mantarı Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 pound taze morel, boyuna yarıya
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
• ¼ fincan çok amaçlı un
• ¼ su bardağı pirinç unu
• 1 kutu soda
• Tuz ve biber
• 3-4 dal kekik, sapları çıkarılmış

1. İlk olarak, morelleri iyice temizleyin. Bunları herhangi bir böcek aktivitesi için iyice kontrol edin ve herhangi bir kiri bir pasta fırçasıyla temizleyin. Petek bölmelerinin temiz olduğundan emin olmak için morelleri büyük bir soğuk su kabına batırın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
2. Orta boy bir kapta, çok amaçlı un, pirinç unu, bir tutam tuz ve birkaç kraker karabiberi birleştirin. Meyilli pürüzsüz ve dökülebilir bir kıvama gelinceye kadar çırparak yavaş yavaş soda ekleyin.
3. Orta-yüksek ısıda büyük bir tavada tereyağını eritin veya zeytinyağını ısıtın. Küçük maşa veya çatal kullanarak morelleri hamura batırın. Fazla hamurun süzülmesine izin verin ve tavaya yavaşça yerleştirin. Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın, biraz tuz ve kekik yaprağı serpin ve kalan mantarlarla tekrarlayın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.