Bamya ile Nasıl Pişirilir: 8 Bamya Tarif Fikirleri

Amerika Birleşik Devletleri'nde bamya, bamyada bir bileşen olarak en ünlüsüdür. Ama bu hoş sümüksü sebze çok daha fazlası için harika.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Bamya Nedir?
• Bamyanın Tadı Nasıldır?
• Bamya Nasıl Pişirilir
• Bamya Hazırlamanın 8 Yolu
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Bamya Nedir?

Bamya bitkisi (Hibiscus esculentus), büyük yaprakları ve tereyağı sarısı çiçekleri olan uzun bir sap olarak büyür, ancak sebze olarak yediğimiz olgunlaşmamış, yıldız şeklindeki tohum kabuklarıdır. Bazen hanımın parmakları olarak da adlandırılan bamya, ebegümeci ailesinin tek üyesi olması bakımından benzersizdir (akrabalar arasında pamuk, kakao , ebegümeci ve durian) bu şekilde yendi.

Doğu Afrika veya Güneybatı Asya'ya özgü olan bamya, köle ticareti ile güney Amerika Birleşik Devletleri'ne geldi. İsim Bamya İbo'dan gelebilir akrep ; Bantu bamya anlamına gelirken, ki ngombo veya bamya kısaca Creole kelimesinin kökenidir. Bamya . Bamya özellikle Afrika, Karayipler, Hindistan, Orta Doğu ve Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde popülerdir. Dayanıklı, uyarlanabilir bir sebze olan bamya, sağlığa faydalarıyla dikkat çeken California'dan New York'a çiftçi pazarlarında artık bulunabilir. (Bamya iyi bir diyet lifi, C vitamini, A vitamini, B6 vitamini, K vitamini ve folik asit kaynağıdır.)

Bamyanın Tadı Nasıldır?

Bamya, kesildiğinde çok yapışkandır. Bu balçık aslında tohum kabuğunun suyu tutmasına yardımcı olan jelatinli bir madde olan müsilajdır. Bazıları bamyanın yapışkanlığını tatsız bulurken, diğerleri kaygan dokusunu çok ister. Müsilaj, çorbaları ve yahnileri koyulaştırmak için faydalıdır, o kadar ki kurutulmuş, toz bamya sırf bu amaçla satılır.

Yeşil fasulye gibi, bamya çiğ olduğunda gevrek ve gevrek (ve bazen dikenli!). Daha küçük baklalar daha tatlı ve daha yumuşak olma eğilimindedir, bu nedenle bamya olgunlaşmamışken hasat edilir.

Bamya Nasıl Pişirilir

Bamya pişirmek için çeşitli yöntemler, bamyanın müsilajını en üst düzeye çıkarmak veya azaltmak için var gibi görünüyor. En jelatinimsi etki için bamyayı kesip bamya gibi sıvı içinde pişirmek isteyeceksiniz. Slime'ı sevmiyorsanız, bamyayı bütün halde tutun ve kuru ısıda pişirme yöntemini kullanın. Sirke, limon ve domates gibi asitli yiyecekler de sümüksülüğü azaltacaktır, dolayısıyla bamyayı tuz ve sirkede 30-60 dakika marine etmeye, ardından süzmeye, durulamaya ve kızartmaya yönelik Akdeniz yöntemidir.

Bamya Hazırlamanın 8 Yolu

İster zengin bir Creole güveci için yumuşayana kadar bamya haşlayın, ister hızlı bir garnitür için çıtır çıtır olana kadar kızartın, bamya herkes için bir şeyler vardır.

1. Bamya : Louisiana'nın klasik güvecini yapmanın milyonlarca yolu var, ancak tariflerin çoğu kutsal üçlü denilen dolmalık biber, soğan ve kereviz temeline dayanıyor. Kesilmiş bamya doku sağlarken, karides, sosis ve domuz pastırması lezzet katar. Pirinçle servis yapın.
2. Kızarmış bamya : Bamyanın tamamını mısır unu, tuz ve karabiberle kaplayın ve fıstık yağında kızartın.
3. Hint Hintçesi : Taze bamyayı ½ ila 1 inçlik parçalar halinde dilimleyin (veya donmuş bamya kullanın). Orta ateşte büyük bir tavada ajwain tohumlarını zeytinyağında kızartın. Zerdeçal, asafetida ve küçük bir serrano biberi ekleyin. Isıyı yükseğe yükseltin ve bamya, kişniş ve rezene tohumu ekleyin. Yavaşça karıştırın. Isıyı orta dereceye düşürün ve kahverengi olana kadar eşit bir tabaka halinde, her tarafta yaklaşık 10 dakika pişirin. Tuz ekleyin ve kömürleşene kadar pişirin. Isıyı en aza indirin, amchur (kuru mango) ekleyin ve hafifçe karıştırın. Pirinç veya roti ile servis yapın.
4. Kızartılmış bamya : Bamyanın saplarını ve uçlarını kesin, tuz ve zeytinyağı ile karıştırın ve 450°F'lik bir fırında tek bir tabaka halinde yumuşayana ve kızarana kadar yaklaşık 15 dakika kızartın.
5. beyazlatma : Bütün bamya kabuklarını büyük bir tencerede tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar, ancak sertleşinceye kadar yaklaşık iki dakika pişirin. Ardından süzün ve soğuk su ile durulayın. Salata sosu ile hazırlanmış bir salatada beyazlatılmış bamya deneyin.
6. Limpin' Susan : Bu Charleston, Güney Carolina spesiyalitesi, soğan, sarımsak karanfil, zencefil, acı biber ve pirinçle pişirilmiş sote dilimlenmiş bamyadan oluşur.
7. Batı Afrika bamya : Bu domates bazlı çorbada tavuk, dana eti, inek ayağı deniz ürünleri ve acı biberle pişirilmiş bamya bulunur.
8. turşu : Karabiber, hardal tohumu ve rezene tohumu gibi baharatlarla çiğ, bütün bamya turşusu yapmayı deneyin. Buradaki eksiksiz kılavuzumuzda nasıl turşu yapılacağını öğrenin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.