Kömürleşmiş Salsa Nasıl Yapılır: Gabriela Cámara'nın Salsa Tatemada Tarifi

Bu zengin, dumanlı salsa tatemada'daki tüm malzemeler, bir araya getirilmeden önce sıcak bir koma üzerinde kabarır. molcajete (volkanik taştan yapılmış Meksika tarzı bir havan ve havan tokmağı) . Bu salsanın adı, kendisi Nahuatl'dan gelen tatemar (ızgara) kelimesinden gelir. latamati (yakmak).

azalan marjinal fayda kanunu

Bölüme Atla

• Gabriela Cámara'nın Salsa Tatemada'sını Yapmak İçin 3 İpucu
• Salsa Tatamada nasıl servis edilir
• Şef Gabriela Cámara'nın Salsa Tatemada Tarifi
• Gabriela Cámara'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Ünlü şef Gabriela Cámara, insanları bir araya getiren Meksika yemekleri yapma yaklaşımını paylaşıyor: basit malzemeler, olağanüstü özen.

Gabriela Cámara'nın Salsa Tatemada'sını Yapmak İçin 3 İpucu

Meksikalı şef ve restorancı Gabriela Cámara, salsa tatemada'sının bu sosun bütün amacının kömürleşmenin lezzetini elde etmek olduğunu söylüyor. İşte mükemmel lezzeti nasıl alacağınızdan emin olmanın yolları:

1. Sahip olduğunuz araçları kullanın . Gabriela, malzemeleri öğütmek için bir molcajete kullanıyor çünkü rustik bir el yapımı sos yaratıyor. Ayrıca chiles'ı kabartmak için bir komal (yuvarlak, düz bir ızgara) kullanır. Bu araçlar, kurutulmuş chiles ile birlikte Latin pazarlarında ve çevrimiçi olarak mevcuttur. Dilerseniz komal yerine dökme demir tava, molcajete yerine blender kullanabilirsiniz.
2. Kullanabileceğiniz chiles'ı kullanın . Bu tarif, taze serrano şili ve bunların kurutulmuş muadilleri, morita şili içerir, ancak salsa tatemada diğer şili türleri ile de yapılabilir (eğer diğerleri daha hazırsa, jalapeños için taze serranoları ve kuru chipotle şili için moritayı değiştirebilirsiniz). sana).
3. Hava akışını sürdürün . Baharatlara karşı hassassanız, kurutulmuş moritaların tohumlarını çıkarırken ve köklerini sökerken dikkatli olun - şilinin damarları genellikle tohumlardan daha fazla ısı içerir, bu yüzden onları kesin. Ve sebzeleri kömürleştirirken bir pencere açtığınızdan ve egzoz fanını açtığınızdan emin olun.

Salsa Tatamada nasıl servis edilir

Pişirildikten sonra, tacos, tortilla cipsleri, birria, quesadillas, burrito, balık ve hatta kavrulmuş sebzeler gibi en sevdiğiniz Meksika yemeklerini canlandırmak için salsa tatemada'nızı kullanın. Bu kömürleşmiş salsa, Gabriela'nın Mexico City'deki restoranı Contramar'ın en popüler yemeği olduğunu söylediği tam bir snapper olan pescado a la Talla ile bir çeşni olarak servis ediliyor.

Şef Gabriela Cámara'nın Salsa Tatemada Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 8 gram şili morita, ayıklanmış
• 20 gram sarımsak, kabaca doğranmış
• 150 gram beyaz soğan, kabaca doğranmış
• 12 gram serrano biberi, boyuna ikiye bölünmüş ve çekirdekleri çıkarılmış
• 200 gram tomatillo, kabuğu atılmış
• 530 gram erik domates, ikiye bölünmüş, sapları çıkarılmış
• tatmak için tuz
• 14 gram kişniş

ekipman :

• Komal veya dökme demir tava
• Molcajete veya blender

1. Yüksek ısıya bir kömür veya dökme demir tava koyun. Kurutulmuş biberleri ve sarımsak karanfilini kömürün üzerine veya tavaya koyun. Biberleri cildi hafifçe yumuşayana kadar pişirin, yaklaşık 2-3 dakika, sonra biberleri çıkarın ve yeniden sulanması için bir kaseye veya küçük bir ılık su kabına koyun. En az 10-15 dakika bir kenara koyun - chiles, öğütüldüğünde ciltlerinin parçalanacağı kadar yumuşak olmalıdır. Sarımsağı kabarmaya devam etmek için güveçte veya tavada bırakın ve soğanı ekleyin.
2. Yaklaşık 3-4 dakika sonra sarımsağı çıkarın ve molcajete veya karıştırıcıya koyun. Soğanları mısır gevreği veya tavada kavurmaya devam edin ve taze serranoyu kesik tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin (tohumları çıkarmayın). Bütün tomatilloları ve dilimlenmiş domatesleri eti alta gelecek şekilde ekleyin. Serranoları çevirin, böylece her iki taraf da kömürleşir ve kabarır. Soğanları, serranoları, tomatilloları ve domatesleri ara sıra çevirerek, tüm malzemeler pişene ve kömürleşene kadar, yaklaşık 10-15 dakika kavurmaya devam edin. Kömürü veya tavayı kapatın, ancak kömürleşmiş sebzeleri oldukları yerde bırakın.
3. Birleştirmek için bir blender kullanıyorsanız, kavrulmuş tüm malzemeleri kavanoza koyun, tadına göre tuz ekleyin, kişniş ekleyin ve karıştırın veya püre haline getirin. İstenilen kıvama - tıknaz veya pürüzsüz - ulaşılana kadar darbe düğmesini kullanın.
4. Birleştirmek için bir molcajete kullanıyorsanız, soğanları ve 1 domatesi sarımsaklı molcajete koyun. Sarımsak, soğan ve tomatillo'yu birlikte kaba bir macun haline getirin. Soğanlar ve sarımsaklar pürüzsüz ve macun kıvamına geldiğinde, kalan tomatilloları ve domatesleri tuzla birlikte molcajete ekleyin. Sos, bazı parçalarla çoğunlukla pürüzsüz olana kadar öğütmeye devam edin (domates kabuğunun büyük parçalarını parmaklarınızla çıkarın).
5. Yumuşatılmış biberleri molcajete ekleyin ve şili kabuklarını parçalamaya özen göstererek salsayı öğütmeye devam edin. Daha fazla tuz ekleyin ve istenen kıvama gelene kadar öğütmeye veya karıştırmaya devam edin. Taze kişnişi sosa ekleyin ve karıştırmak için ezmeden karıştırın. Hemen servis yapın. Salsa tatemada buzdolabında 4 güne kadar kapalı kalır.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.