Tavada Kızartma vs Tavada Kızartma vs Tavada Kızartma: Fark Nedir?

Yemek pişirirken, altın-kahverengi, hafif kömürleşmiş bir cilt her şeyi daha iyi hale getirir. Mantarlar. Biftek. Patlıcan. Balık. Tavuk budu. Şanslısın, onu elde etmenin birkaç farklı yolu var.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Tavada Kavurma Nedir?
• Pan-Roast Nasıl Yapılır?
• Tavada Kızartma Nedir?
• Tavada Kızartma
• Pan-Searing Nedir?
• Pan-Sear Nasıl Yapılır
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Tavada Kavurma Nedir?

Tavada kavurma, daha düşük sıcaklıklar ve daha uzun pişirme süreleri içeren bir set üstü pişirme tekniğidir. Bu, sotelemeye göre daha yumuşak, daha yavaş bir pişirme işlemidir; sıcak bir tavayla başlayıp fırında biter. Çeşitli et kesimlerinden en iyi etlere kadar her şey için idealdir. kılıç balığı gibi daha sert balıklar veya narin yaz kabağı.

Pan-Roast Nasıl Yapılır?

Şef Thomas Keller'ın vierge soslu tavada kavrulmuş kabaklarını yapmak için, kabakları uzunlamasına ikiye bölün ve eti çapraz çizgi şeklinde çizin. Kabakların çentikli tarafına eşit olarak dağılmasına izin verecek bir yükseklikten yağmur veya kar tuzu serpin. Kabağı 10-15 dakika bekletin, böylece tuzun nemi çekecek zamanı olur, bu da pişerken sebzenin yoğunluğunu korumaya yardımcı olur. Kabak kurulayın. Kanola yağını (tavanın altını kaplayacak kadar kullanın) 12 inçlik bir kızartma tavasında parıldayana ve tütmeye başlayana kadar ısıtın. Kabak eti tarafı alta gelecek şekilde yağa ekleyin, ısıyı ayarlayarak kabakların yanmadan sararıp karamelize olmasını sağlayın. Yaklaşık 5 dakika pişirin, ardından otlar veya sarımsak ekleyin ve tavayı hemen 25-30 dakika veya kabaklar tamamen yumuşayana kadar 450°F'lik bir fırına koyun.

Kabak kavrulurken 125 gram domates concass, 15 gram şampanya sirkesi, 5 gram kıyılmış arpacık soğanı ve 35 gram sızma zeytinyağını bir karıştırma kabında nazikçe karıştırın ve tatların birbirine karışmasını sağlayın. Koşer tuzu ile tatlandırın ve bir tutam kıyılmış maydanoz ekleyin.

Fazla yağını almak için kabakları kağıt havlu serili bir tabağa aktarın. Üstüne vierge sosu dökün, ardından bir miktar bitirme tuzu serpin.

iyi bir cinayet gizemi nasıl yazılır

Tavada Kızartma Nedir?

Tavada kızartma, derin kızartmada yaptığınız gibi hiçbir şeyi yağa tamamen batırmadan gevrek, altın kahverengi bir kabuk oluşturmanıza olanak tanıyan sığ bir kızartma yöntemidir. Hassas balık filetolarını veya sebzeleri kızartmak için veya örneğin mutfağınızda restoran kalitesinde bir fritözünüz olmadığında mükemmeldir.

Tavada Kızartma

Tavada kızartma anahtardır Şef Thomas Keller'ın dana eti ile klasik sosis şnitzeli , hassas bir breading ile kaplanmıştır. 5 oz yerleştirin. büyük bir gıda sınıfı plastik torba içinde bir dana eti parçası ve yaklaşık 1⁄4 inçlik tek tip bir kalınlığa ulaşana kadar bir et tokmağının çivili tarafı ile pound. Üç kaseli bir ekmek istasyonu kurun. Pirzolayı tutacak kadar geniş sığ bir kaseye yaklaşık 1⁄2 inç un koyun. İkinci bir kapta 1 yumurtayı hafifçe çırpın. Yumurta yıkamasını seyreltmek için su ekleyin; yumurta yıkaması kremanın viskozitesine sahip olmalıdır. Cömertçe tuzla tatlandırın. Üçüncüsüne yarım inç galeta unu serpin. Panko kullanıyorsanız, önce bir mutfak robotunda iyice öğütün.

Kanola veya bitkisel yağı 12 inçlik sote tavada parıldamaya başlayana kadar yüksek ateşte ısıtın. Pişirmeye başladığınızda ısıyı gerektiği gibi ayarlayabilirsiniz. Pirzolayı tarayın: Önce pirzola su püskürtün. Köftenin her iki tarafını da una batırarak fazlalıkları alın. Sonra her iki tarafı da yumurtaya batırın ve fazlalığın kaseye geri damlamasına izin verin. Son olarak her iki tarafını da galeta ununa bulayın.

Taranmış pirzolayı kızgın yağa ekleyin ve her iki tarafını da bir spatula ile dikkatlice çevirerek, gevrek ve altın rengi olana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Dinlenmek üzere kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Tabağa limon suyu ve maydanoz sıkarak basitçe süsleyin.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Pan-Searing Nedir?

Tavada kızartma, et, balık veya sebzelerin dışına lezzetli bir doku eklemek için yüksek sıcaklıklara dayanan bir tekniktir. Popüler inanışın aksine, kavurma eti lezzetini korumaz - ancak size mükemmel karamelize deniz tarağı ve çıtır çıtır balık derisi gibi şeyler verir.

İpucu: En iyi kızartma sonuçları için, üç katlı tencere ve tavalarda alüminyum katmanları arasında paslanmaz çelik bir katman bulunur. Alüminyumun ısı iletkenliği eşit pişirme sağlar; paslanmaz çelikten yapılmış pişirme kapları tek başına yanmaz ve sıcak noktalara ve yanıklara neden olabilir. Dökme demir tavalar da iyi çalışır.

Pan-Sear Nasıl Yapılır

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Karnabahar bifteğini tavada kızartmak için önce fırını 325 °F'ye ısıtın. Karnabaharın yapraklarını soyun ve sapı, çiçeklerin sağlam kalması için 1 inç veya yeterli olacak şekilde kesin. Bu, tabanı düz ve kesme tahtası üzerinde sabit tutacak ve karnabaharı eşit şekilde kesmeyi kolaylaştıracaktır. Sebzeyle temas ederken bıçağın kaygan ve yapışmaz hale gelmesi için biftekleri kesmeden önce şefinizin bıçağını bolca ıslatın.

Karnabaharın sol ve sağ kenarlarından 1 inç kesin, merkezin yaklaşık 2 inç kısmını sağlam bırakın. Daha sonra kalan kısmı ikiye bölün ve her bir karnabahar başından iki adet 1 inçlik biftek elde edin. Biftekler ne kadar eşit olursa, o kadar eşit pişirilirler.

2 ons (veya 4 yemek kaşığı) zeytinyağı ile bir tepsi veya cam fırın tepsisini gezdirin. Yağın üzerine 1 yemek kaşığı harissa tozu ve bir tutam Maldon tuzu serpin. Zeytinyağı/harissa karışımında bifteklerin her iki tarafını da ovun. Bir tutam daha Maldon tuzu ile bitirin.

1 yemek kaşığı zeytinyağı ile orta-yüksek ateşte büyük bir dökme demir tavada ısıtın. Tavada tüttürmeye başlayınca karnabahar bifteğini sıcak tavaya koyun ve bir tarafı 90 saniye veya kenarları kömürleşmeye başlayana kadar kahverengi bırakın. Yavaşça çevirin, tavaya 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ekleyin, eritin ve bifteğe cevizli bir tat vermek için kahverengileştirin. Kızarmış tereyağı ile bifteği yağlayın. Tereyağı köpürdüğünde, tavaya ¼ su bardağı sebze suyunu yavaşça ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ocaktan alıp fırının orta rafına yerleştirin. 8 ila 10 dakika kızartın. Karnabaharın pişip pişmediğini test etmek için bir soyma bıçağı kullanın. Direnç hissederseniz pişirmeye devam edin; etin içine kolayca giriyorsa pişirme işlemi tamamlanmıştır. Dinlenmek için bir tabağa aktarın.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.