Purin Tarifi: Japon Muhallebi Pudingi Nasıl Yapılır?

Bu muhallebi tatlısı, Japonya'da bir marketin vazgeçilmezidir, ancak evde yapmak kolay ve tatmin edicidir.

deri temizlemek için ne kullanılır

Bölüme Atla

• Purin Nedir?
• Purin vs. Krem Brule: Fark Nedir?
• Basit Japon Purin Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Purin Nedir?

pürin karamel soslu muhallebi pudinginin Japonca adıdır. Yapabilirsin pürin ocakta buharda pişirerek veya fırında benmaride (su banyosunda) pişirerek. Buğulanmış purin denir mushi purin , ve pürin Fırında yapılan olarak bilinir yaki purin .

Purin vs. Krem Brule: Fark Nedir?

pürin ve crème brûlée karamelli muhallebi tatlılarıdır, ancak aralarında birkaç önemli fark vardır:

1. karamel tepesi : Yapmak pürin Karamel tepesi, önce bir karamel sos hazırlıyorsunuz ve bunu muhallebi kalıplarının altını kaplamak için kullanıyorsunuz. Daha sonra kalıpları soğutun ve muhallebi ile süsleyin. çevirme pürin kalıptan çıkarmak için bardakları ters çevirerek karamel sosu ortaya çıkarır. Crème brûlée karamel sosu olmadan pişirilir. Muhallebi sertleştiğinde, çıtır karamelize şeker tepesi oluşturmak için üstüne şeker serpin ve meşale veya kavurun.
2. Servis yöntemi : pürin servis etmeden önce her zaman kalıptan çıkarılır, böylece karamel sos tatlının alt kısmından ziyade üstünde olabilir. Crème brûlée ise her zaman ramekinde servis edilir.
3. Doku : pürin daha kremsi olan crème brûlée'den daha katı, jöle benzeri bir dokuya sahiptir. Ticari pürin tipik olarak daha da sıkı bir doku için jelatin içerir.
4. Lezzet : pürin lezzetinin çoğunu karamel sosundan alır. Muhallebi kendisi genellikle sadece yumurta, süt ve şeker ile yapılır. Bununla birlikte, Crème brûlée tipik olarak vanilya fasulyesi veya vanilya özü ile tatlandırılır.

Basit Japon Purin Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• ½ su bardağı şeker, bölünmüş
• 1 su bardağı süt
• 2 büyük yumurta

1. Dört adet 4 veya 5 ons'un içini gresleyin pürin bardaklar veya ramekinler ve bir kenara koyun.
2. Karamel sosu yapın. Orta ateşte küçük bir tencerede, 4 yemek kaşığı şekeri 1 yemek kaşığı su ile birleştirin.
3. Tencereyi ara sıra çevirerek karameli altın rengi olana kadar pişirin, ardından ocaktan alın.
4. Tava sizden uzağa eğikken, ½ yemek kaşığı sıcak su ekleyin ve karıştırarak karıştırın.
5. Toplam 1½ yemek kaşığı sıcak su ekleyerek iki kez daha tekrarlayın. Karamel sos koyu olmalı ama yanmamalıdır.
6. Hazırladığınız karamel sosu eşit şekilde paylaştırın. pürin bardaklar ve soğutun.
7. Karamel soğurken, muhallebi yapın. Orta boy bir kapta, yumurtaları homojen bir renk alana kadar çırpın.
8. Küçük bir tencerede orta ateşte süt ve 4 yemek kaşığı şekeri karıştırarak eritin. Kaynatmayınız.
9. Şeker tamamen eridiğinde, süt karışımını ocaktan alın ve sürekli çırparak yavaş yavaş yumurta karışımına dökün.
10. Topakları çıkarmak için muhallebiyi bir süzgeçten büyük bir sıvı ölçme kabına veya sürahiye dökün.
11. Muhallebiyi aralarına eşit şekilde paylaştırın. pürin bardaklar. örtün pürin alüminyum folyo ile kaplar.
12. Hollanda fırını gibi kalın tabanlı, sığ bir tencereyi yaklaşık 2 inç suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın.
13. Düşük veya orta ateşte yavaş kaynamaya devam edin. Tencerenin dibine katlanmış bir bulaşık bezi koyun. pürin doğrudan ısıdan. (Buharlı tepsiniz varsa onu da kullanabilirsiniz, ancak ilave su eklemeniz gerekebilir.)
14. kaplı ekleyin pürin bardaklar. Su bardağın yarısına kadar gelmelidir. Tencerenin kapağını kapatın ve muhallebi katılaşana kadar buharda pişirmeye devam edin ve pürin sallanıyor, yaklaşık 20 dakika.
15. Tezgah üzerinde oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuyana kadar yaklaşık 20 dakika soğutun.
16. Servis yapmak için, dikkatli bir şekilde bıçağın dışına doğru hareket ettirin. pürin Fincan. üzerine bir tabak koyun pürin fincan ve fincanı plaka ile ters çevirin. Hemen servis yapın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.