Lor Peyniri Nasıl Yapılır: Ev Yapımı Lor Peyniri Tarifi

Evde peynirli lor yapmak göz korkutucu bir süreç olabilir, ancak biraz sabırla, Québécois poutine (patates kızartması ve sos üzerine taze peynir lorları) veya Wisconsin tarzı kızarmış peynir lorları gibi klasik yemekleri yeniden yaratabilirsiniz.

bir hikayedeki tema nedir

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Peynir Lorları Nelerdir?
• Lor Peyniri Nasıl Yapılır?
• Ev Yapımı Peynir Lor Tarifi

Peynir Lorları Nelerdir?

Peynir pıhtıları, peynir yapma sürecinde oluşan kesilmiş süt parçalarıdır. Bloklar halinde işlenmemiş ve eskitilmemiş, doğal haliyle peynir parçalarıdır. Peynirli lorlara gıcırtılı peynir lakabı verilir, çünkü taze peynir lorları tüketildiğinde gıcırtılı bir ses çıkarır.

Lor Peyniri Nasıl Yapılır?

Peynir pıhtıları pastörize süt, başlangıç ​​kültürü ve peynir mayası (peynir yapım sürecinde süt katılarının sıvı peynir altı suyundan ayrılmasına neden olan bir enzim bileşiği) ile yapılır. Peynir lorları tipik olarak çedar peynirinden yapılır, ancak Colby ve Monterey Jack gibi diğer peynirlerden de yapılabilir.

okumada çatışma ne anlama gelir

Ev Yapımı Peynir Lor Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 galon pastörize süt
• ¼ çay kaşığı sıvı peynir mayası
• ½ paket mezofilik kültür
• 2 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırılmış ¼ çay kaşığı kalsiyum klorür
• ½ yemek kaşığı tuz

1. Sütü orta ateşte ayarlanmış büyük bir tencereye dökün. Üzerine mezofilik kültürü serpin. Eklemek için sürekli karıştırarak kalsiyum klorür karışımını ekleyin.
2. Süt 90°F'ye ulaştığında, tencereyi kapatın ve 1 saat bekletin.
3. Eşit olarak dağıtmak için hafifçe karıştırarak peynir mayası ekleyin. Tencereyi tekrar kapatın ve 45 dakika daha bekletin.
4. 45 dakika sonra, ayrılan pıhtıların en üste süzülmesi gerekir. Bir soyma bıçağı kullanarak lor tabakasını nazikçe kaldırın: Eğer lorlar temiz bir şekilde kırılırsa, kesilmeye ve daha fazla pişirilmeye hazırdır. Kıvrımlar çözülürse, tencereyi tekrar kapatın ve sütü biraz daha bekletin.
5. Kıvrımlar temiz bir şekilde kırıldıktan sonra, yavaşça bloklar halinde dilimleyin. Tahta bir kaşıkla karıştırın, özellikle büyük parçaları parçalayın. Tencereyi orta-düşük ısıya getirin ve kıvrımları yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak 105 ° F'ye ısıtın.
6. Sıcaklık 105°F'ye ulaştığında, tencereyi ocaktan alın ve sonraki 45 dakika boyunca aralıklı olarak karıştırmaya devam edin. Gerekirse, tencereyi ısıtmak için düşük ısı kullanın. Bu aşamada, lorlar yavaş yavaş pişirilir ve sert bir dokuya dönüşür.
7. Tülbentle bir kevgir çizin. Tencerenin içeriğini kevgir içine dökün. Tülbentin kenarlarını toplanan kıvrımların üzerine katlayın.
8. Fazla nemi çıkarmak için kıvrımlar preslenmelidir. Boş süt kabınızı suyla doldurun. Tülbentin üzerine küçük bir tabak koyun ve süt sürahisini üstüne dengeleyin. 30 dakika bekletin, lor paketini dikkatlice yarıya kadar çevirin.
9. Lorları açın ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin veya kesin. Kevgir geri dönün ve birleştirmek için hafifçe savurarak tuz serpin. 10 dakika bekletin, sonra tatmak için tekrar tuzlayın.
10. Lorlar buzdolabında birkaç hafta saklanabilir, ancak yapıldıktan 24 saat sonra imza gıcırdamalarını kaybederler.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.