Ev Yapımı Ramen Erişte Nasıl Yapılır

Ev yapımı ramen erişteleri, paketlenmiş ramenlerden daha lezzetli ve ödüllendiricidir.

Bölüme Atla

• Ramen Erişte Nedir?
• Ev Yapımı Ramen Erişte Yapmak İçin 3 İpucu
• En İyi Ramen Kasesini Yapmak İçin 4 İpucu
• Ev Yapımı Taze Ramen Erişte Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

bir hikaye nasıl iyi anlatılır

Ramen Erişte Nedir?

Ramen erişteleri, baharda servis edilen sarı, buğday unu erişteleridir. Japon şehriye çorbası aynı isimden. Ramen erişteleri sarımsı rengini kansui , bir alkali maden suyu. Japonya'da ramen dükkanları, çeşitli kalınlık ve dokularda erişte servis eder. Ramen Çin'de ortaya çıktı, ancak özellikle II. Dünya Savaşı'ndan sonra, ramen'in popülaritesi soba ve soba gibi diğer Japon eriştelerinin üzerine çıktığında Japonya'da yaygınlaştı. udon .

Ev Yapımı Ramen Erişte Yapmak İçin 3 İpucu

Ramen eriştesi yapmak zaman alan bir projedir. Aşağıdaki araçlar ve malzemeler, ev aşçıları için süreci kolaylaştırır:

1. makarna makinesi : İster elle çalıştırılan bir manuel versiyon olsun, isterse stand mikseriniz için bir ataşman olsun, bir makarna makinesi kullanmak, erişte hamurunu yuvarlamayı ve kesmeyi çok daha kolay hale getirecektir.
2. Karbonat : Alkali bir çözelti, ramen'in önemli bir bileşenidir. Kansui tozunu iyi stoklanmış Asya marketlerinden veya internetten satın alabilirsiniz, ancak kabartma tozu harika bir alternatiftir. İlk olarak, kabartma tozunu (sodyum bikarbonat), ana bileşenlerden biri olan sodyum karbonata dönüştürmeniz gerekir. kansui , fırında pişirerek.
3. Yüksek proteinli un : Yüksek protein içeriğine sahip un, eriştelere daha çiğ bir doku veren daha fazla glüten içerir. Her amaca göre daha yüksek protein içeren ekmek unu un , ramen eriştesi için en iyisidir.

En İyi Ramen Kasesini Yapmak İçin 4 İpucu

Japon ramenini ilk kez yapıyorsanız, şu ipuçlarını göz önünde bulundurun:

1. En iyi ramen, yüksek kaliteli malzemelerle başlar . Vaktiniz varsa ev yapımı tavuk suyu ve taze ramen noodle kullanarak daha lezzetli bir çorba elde edebilirsiniz. Tavuk suyunu tuzla tatlandırın, shoyu (soya sosu) veya ilave lezzet için miso.
2. Topingleri önceden hazırlayın . Ramen erişteleri çabuk pişer. Islak eriştelerden kaçınmak için, erişteleri pişirmeye başlamadan önce çorba tabanınızın ve sosların hazır olduğundan emin olun. Popüler garnitürler arasında yumuşak haşlanmış yumurtalar, ince dilimlenmiş yeşil soğanlar, susam tohumları ve umami aroması için shiitake mantarları bulunur.
3. Ramen pişirme suyunu tuzlamayın . Ramen erişte makarnaya benzer şekilde pişmesine rağmen, erişte zaten tuz içerdiğinden kaynar suyu tuzlamanıza gerek yoktur.
4. umami ekle . Tatmin edici ramen et suları, tuzlu et, miso ezmesi, mantar ve/veya MSG'den elde edilen umami ile paketlenir. Rameninizin tadı yavansa, bir umami malzemesi eklemeyi deneyin.

Ev Yapımı Taze Ramen Erişte Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 3¾ su bardağı ekmek unu
• Mısır nişastası, toz almak için

1. Fırını önceden 250 derece Fahrenheit'e ısıtın.
2. Pişirme sodasını parşömen kaplı bir fırın tepsisine yayın ve 1 saat pişirin.
3. soğumaya bırakın.
4. Büyük bir ölçü kabında 1 çay kaşığı sodyum karbonatı (pişmiş kabartma tozu) tuz ve 1 bardak su ile birleştirin ve çözünmesi için karıştırın. (Ekstra sodyum karbonatınız olabilir. Fazlalığı oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın.)
5. Unu büyük bir kaba aktarın. Su karışımını yavaş yavaş ekleyin, elinizle dairesel hareketlerle karıştırın.
6. Tüm sıvıyı ekledikten sonra, karışımı tüylü bir hamur haline getirmek için iki elinizi kullanın.
7. Hamuru fermuarlı bir torbaya aktarın, hamuru torbanın alt yarısında bir dikdörtgene bastırın.
8. Bir gece buzdolabında dinlenmeye bırakın.
9. Ertesi gün hamuru açın. Bir sıyırıcı kullanarak hamuru dört eşit parçaya kesin.
10. Bir oklava kullanarak, her bir hamur parçasını makarna makinesinin en kalın ayarına sığacak kadar ince bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın, yaklaşık ⅕ inç kalınlığında.
11. Hamuru makarna makinesinden geçirin.
12. Hamuru ikiye katlayın ve hamur düz bir tabaka olana kadar yaklaşık iki kat daha fazla hamur parçasıyla tekrarlayın.
13. Her bir yaprağı plastik bir torbada 30 dakika dinlendirin.
14. Makarna makinesini kullanarak, hamur istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar her bir hamur yaprağını kademeli olarak daha ince ayarlarda yuvarlayın.
15. En ince erişte kesiciyi kullanarak, erişte oluşturmak için tabakaları makarna makinesinden geçirin.
16. Erişteleri mısır nişastası ile atın ve her bir kısmı yuvaya yuvarlayın.
17. Erişteleri parşömen kaplı bir tepsiye yerleştirin ve plastik sargıyla örtün.
18. Gece boyunca soğutun.
19. Erişte pişirmek için büyük bir tencereye tuzsuz su getirin ve yüksek ateşte kaynatın.
20. Topaklanmayı önlemek için yemek çubukları veya tahta kaşıkla karıştırarak erişte ekleyin. Kalınlığa bağlı olarak yaklaşık 1-3 dakika yumuşayana kadar pişirin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.