Evde Lox Nasıl Yapılır: Lox ve Füme Somon Arasındaki Farklar ve Ev Yapımı Lox için Adım Adım Kılavuz

Lox, genellikle simit ve krem ​​peynirin üzerinde tüketilen zengin, ince dilimlenmiş, iyileştirilmiş bir somon balığıdır. Kültürler binlerce yıldır tuzla kurutulmuş balıklara sahiptir, ancak lox, Doğu Avrupalıların Amerika Birleşik Devletleri'ne göç ettiklerinde yanlarında getirdikleri bir Yahudi mutfak ikramı olarak kabul edilir. Ülke genelinde şarküteri ürünlerinde bir elyaf haline geldi ve şimdi çoğu markette bulunuyor.

Bölüme Atla

• Lox Nedir?
• Lox ve Füme Somon Arasındaki Fark Nedir?
• Lox yapmak için ne tür somon kullanılır?
• Lox Yemek ve Servis Etmenin 5 Yolu
• 4 Adımda Ev Yapımı Lox Nasıl Yapılır
• Daha İyi Bir Ev Aşçısı Olmak İster misiniz?
• Alice Waters'ın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

16+ derste, Chez Panisse'in James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.

Lox Nedir?

Lox, kürleme (tuz eklenerek yiyeceklerden suyun alınması) veya salamura (balık veya etin tuzlu su çözeltisine konularak muhafaza edilmesi) yoluyla korunan somon balığıdır. Somon için Almanca ve Yidiş kelimeleri olan lak ve laklardan türetilen lox, çoğunlukla kahvaltı ve brunch'ta servis edilir.

Lox ve Füme Somon Arasındaki Fark Nedir?

Lox, onu korumak için bir kürleme sürecinden geçen somonu tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Bazı marketler füme somonu lox olarak etiketlese de, farklı şekilde hazırlanırlar. Bazı insanlar gerçek lox'u tercih ederken, diğerleri dumanlı bir tada sahip olan yan ürünleri tercih eder. İşte şimdi genellikle lox olarak etiketlenen dört farklı korunmuş somon türü.

• Füme balık , en gerçek haliyle, tuzla korunmuş somon balığıdır. Geleneksel lox, göbek lox'udur, yani bir somonun tuzlu, yağlı orta kısmından gelir. Lox, taze balığın etinin tuzla kaplanması veya tuzlu suda salamura edilmesiyle hazırlanır. İnce dilimlenmiş, yarı saydam ve hafif tuzlu, hafif balık tadında olan lox'u yapmak birkaç gün sürer.
• Füme Somon ilk hazırlıkta lox'a benzer, ancak somonu dumana maruz bırakarak pişirmenin ek adımıyla. Somon, önce salamura veya kürleme yoluyla korunur. Lox geleneksel olarak bir balığın karnını kullanırken, somon füme balığın herhangi bir yerinden olabilir. Somon ya soğuk tütsülenir ya da sıcak tütsülenir. Soğuk füme somon, günün daha iyi bir bölümünde 70 F-sigara içen kişiye yerleştirilir ve geleneksel lox'a daha çok benzer. Sıcak füme somon, sekiz saat boyunca 145 F'ye yerleştirilir ve yarı saydamlığını kaybeden daha kalın, daha koyu bir doku elde edilir ve fırında pişirilmiş somon filetoları gibi dokuda daha pul pul olur.
• Yeni lox lox için alışveriş yaparken popüler bir keşif. Sertleştirilmiş veya salamura edilmiş, daha sonra soğuk tütsülenmiş, özellikle Nova Scotia'dan gelen yabani somon balığıdır. Tereyağlı tadı ve dokusunda geleneksel lox'a benzer, ancak hafif dumanlı bir tada sahiptir.
• şeker ve tuz karşımı aparatif lox'un İskandinav hazırlığıdır. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edilen gravlax, Orta Çağ'da balığın tuzlanması ve iyileşirken kuma gömmesi için hazırlama yönteminden gelen mezardan çıkan somon balığıdır. Gravlax, geleneksel lox'a çok benzer, ancak ilave tatlar içerir. Tuz, şeker, dereotu, ardıç meyveleri ve bazen aquavit, patateslerden damıtılmış bir İskandinav alkolü ile kürlenir.

Lox yapmak için ne tür somon kullanılır?

Lox için her türlü somon kullanılabilir.

• Birçoğu Atlantik somonunun yağlı gövdesini tercih etse de, kral somonu gibi Alaska somonu türleri de lox yapmak için popülerdir.
• Aşırı avlanma nedeniyle doğadan yakalanan türlerin azalmasıyla birlikte, Şili ve Norveç gibi çok sayıda uluslararası bölgede çiftlikte yetiştirilen somon balığı yaygın olarak bulunur.
• Geleneksel olarak, Nova lox, Nova Scotia'dan gelen kesinlikle somon balığıdır, ancak şimdi genel olarak kürlenmiş ve soğuk tütsülenmiş somonu tanımlamak için kullanılmaktadır.

Lox Yemek ve Servis Etmenin 5 Yolu

Çoğunlukla kahvaltı ve brunch ile ilişkilendirilirken, lox, mezeler veya ana yemekler ile birlikte herhangi bir öğünle servis edilebilir. Lox yemenin ve tadını çıkarmanın beş yolu:

1. Simit ve krem ​​peynir ile . Lox yemenin en yaygın yolu, bir simit ve krem ​​​​peynirinin üstündedir, ayrıca yayılma için Yidiş kelimesi olan schmear olarak da adlandırılır. Bu yemeğin diğer popüler malzemeleri kırmızı soğan dilimleri, kapari ve bir tutam karabiberdir.
2. Lox ve yumurta . Lox ve yumurtaları eşleştirmenin birkaç yolu vardır. Birkaç yumurtayı karıştırın ve taze lox ile birlikte yiyin. Bir avokadoyu ikiye bölün ve ortasını lox ve haşlanmış yumurta ile doldurun. Lox'u yumurta ve biber, ıspanak ve mantar gibi taze sebzelerle zengin bir frittata haline getirin.
3. salatada . Bir roka, turp, salatalık, avokado ve basit bir salata sosu üzerine taze lox koyun.
4. Lox ve mandallar . Başka bir geleneksel Yahudi yemeği olan, bazen patatesli krep olarak da adlandırılan bir grup ev yapımı latke yapın. Rendelenmiş patates, soğan, yumurta, tuz ve karabiber ile karıştırılıp altın rengi olana kadar kızartılır. Her bir latke'yi bir dolgu ile doldurun Ekşi krema veya krem ​​şanti, yaban turpu ve lox.
5. yapayalnız . Lox'un tereyağlı tadını gerçekten takdir etmek için düz yiyin. Küçük bir tekme için her ısırığı bir miktar yaban turpu ile doldurun.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

4 Adımda Ev Yapımı Lox Nasıl Yapılır

Profesyonel gibi düşünün

16+ derste, Chez Panisse'in James Beard Ödüllü kurucusundan evde güzel, mevsimlik yemekler pişirmeyi öğrenin.

Lox çoğu mağazada yaygın olarak bulunur, ancak ev yapımı lox basit bir işlemdir ve lox satın almaktan daha ucuzdur. Sadece birkaç malzemeyle, kendi lox'unuzu yapmak için toplam süre birkaç gündür, çoğu zaman gözetimsizdir. İşte somonu iyileştirmek ve lox yapmak için dört basit adım.

1. Bir veya iki kiloluk taze somon filetosunu soğuk su altında yıkayarak başlayın. Küçük pim kemiklerini çıkarın. Bir kağıt havluyla kurulayın. Balıkları ikiye bölün, her yarım deri tarafını plastik sargıya yerleştirin.
2. Bir bardak koşer tuzu ve bir bardak şekeri birleştirerek tuz kürü yapın. İskandinav gravlaksını yapıyorsanız, kaseye birkaç ardıç meyvesi, iri öğütülmüş karabiber ve taze dereotu ekleyin. Karışımı somonun iki etli tarafına yayın.
3. Tuz ve şekerle kaplı tarafları, kabukları dışarı bakacak şekilde katlayın ve plastik sargıyla sıkıca sarın. Kapatmadan önce tüm havanın dışarı itildiğinden emin olarak bir Ziploc torbasına yerleştirin. Torbayı bir cam fırın tepsisine koyun ve buzdolabına koyun. Somonun üzerine ağır bir şey koyun. Eklenen ağırlık, balığın tuz karışımını emmesine yardımcı olacaktır.
4. En az iki gün, tercihen üç gün, somonu her gün ağırlıklı nesnenin altına çevirerek buzdolabında tutun. Kürleme sırasında biriken torbadaki sıvıyı boşaltın. Hazır olduğunda somonu yıkayın ve ince ince dilimleyin, derisini geride bırakın ve afiyetle yiyin.

Daha İyi Bir Ev Aşçısı Olmak İster misiniz?

Taze, yerel ürünlerle evde yemek yapmayı öğrenmek bilgi, hassas özen ve biraz deneyim gerektirir. Bunu Amerika'nın tarladan sofraya devrimini başlatan Alice Waters'dan daha iyi kimse bilemez. Alice Waters'ın evde yemek pişirme sanatı üzerine MasterClass'ında, James Beard Ödüllü şef size mevsimlik malzemeleri nasıl seçeceğinizi, sağlıklı ve güzel yemekler yapmayı ve yaptığınız yemekleri değiştirerek hayatınızı nasıl değiştireceğinizi öğretmek için kendi mutfağının kapılarını açıyor. . Çiftçi pazarında nasıl alışveriş yapacağınızı ve kendi yemeklerinizi yaparken doğanın ritmini nasıl takip edeceğinizi öğreneceksiniz.

Mutfak sanatları hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? MasterClass Yıllık Üyeliği, Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Şef Thomas Keller, Gordon Ramsay ve daha fazlası dahil olmak üzere usta şeflerden özel video dersleri sunar.