Pozole Rojo Nasıl Yapılır: Kırmızı Posole Tarifi

Pozole, korkunç bir günü tersine çevirme, başınızı üşütme ve en kasvetli havayı aydınlatma gücüne sahip sihirli yemeklerden biridir. Parlak, lezzetli ve derinden tatmin edicidir.

Meksika'da, pozole çorbası geleneksel olarak tatillerde yenir, Yeni Yılda yenir ve Noel'i ve diğer birçok bölgesel tatili kutlamak için yenir. Yeşil, beyaz ve kırmızı olmak üzere üç çeşidi bulunur ve tavuk veya domuz eti ile yapılır. Pozole verde, tomatillolardan ve serrano ve jalapeño gibi yeşil chiles'ten yapılmış bir salsa verdeye sahiptir. Pozole rojo veya kırmızı pozole, adını şili sosuna hakim olan kırmızı şililerden alır: ancho ve guajillo. Beyaz pozole, daha hafif bir çorba yapmak için şili sosunu atlar.

Pozole hominin kelimesidir , bu geleneksel Meksika çorbasının herhangi bir iyi kasesi için çok merkezi olan kurutulmuş mısır çekirdekleri. Latin Amerika marketlerinde kurutulmuş bal veya konserve bal kabağı bulunabilir.

Bölüme Atla

• Otantik Pozole Kırmızı Tarifi
• Gabriela Cámara'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Otantik Pozole Kırmızı Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 ½ lb kemiksiz domuz omzu, fazla yağı kesilmiş
• 4 su bardağı su veya tavuk suyu
• 2 defne yaprağı
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ
• 4 kurutulmuş ancho chiles, tohumlar ve sapları çıkarıldı
• 4 adet kuru guajillo şili, çekirdekleri ve sapları çıkarılmış
• 1 büyük beyaz soğan, kaba doğranmış ve bölünmüş
• 10 diş sarımsak, ezilmiş ve bölünmüş
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Meksika kekik
• 2 15 onsluk kutu beyaz hominy, süzülmüş ve durulanmış
• Koşer tuzu ve karabiber, tadı
• Servis için ılık un veya mısır ekmeği, tortilla cipsi veya tostada

1. Büyük bir tencerede veya Hollanda fırında, orta-yüksek ateşte 2-3 yemek kaşığı yağı ısıtın. Domuz omzunu her taraftan sararak hareket etmeden önce her birinin altın-kahverengi bir kabuk oluşturmasına izin verin. Kaldırın ve bir kenara koyun.
2. Orta ateşe alıp soğanları ve sarımsağı ekleyin. Yumuşak ve kokulu olana kadar domuz yağında yaklaşık 5 dakika soteleyin. Su veya et suyu ekleyin ve bir tahta kaşıkla dibe yapışan tüm iyi parçaları kazıdığınızdan emin olarak birleştirmek için karıştırın. Islatma sıvısını tuz ve birkaç tane karabiberle tatlandırın.
3. Domuz eti defne yapraklarıyla birlikte tencereye geri koyun. Karışımı bir kaynamaya getirin, ardından kaynamaya bırakın. Etin dokusunu periyodik olarak kontrol ederek, kısmen kapalı olarak 2-3 saat pişirin. Çatal kıvamına gelince ocaktan alın.
4. Domuz eti pişerken, kuru biberleri büyük bir kaseye koyun. Kaynar suya daldırın ve üzeri kapalı olarak 10-15 dakika ya da biberler yumuşak ve bükülebilir hale gelene kadar oturmaya bırakın.
5. Bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda, chiles, soğan, sarımsak kimyon ve kekik ile püreyi pürüzsüz olana kadar birleştirin, çok kalın görünüyorsa gevşetmek için biraz şili suyu kullanın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kenara alın.
6. Oluklu bir kaşık veya maşa kullanarak domuz eti yavaşça bir fırın tepsisine aktarın. İşlenecek kadar soğuyunca, büyük, ısırık büyüklüğünde parçalara ayırmak için iki çatal kullanın. Bir süzgeç kullanarak sarımsak, soğan ve otları pişirme sıvısından çıkarın.
7. Tencereye chili sosunu ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Kıyılmış eti tekrar tencereye alın ve 8-10 dakika pişirin. Hominy'de karıştırın ve her şey ısınana ve az önce oluşturduğunuz tüm o lezzeti emene kadar kaynamaya devam edin. Tatmak için mevsim.
   
8. Kaselere koyun ve dilimlenmiş turp, doğranmış avokado, kıyılmış lahana, taze kişniş ve limon dilimleri ile servis yapın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.