Anason Tohumu Yemek Pişirmede Nasıl Kullanılır?

Anason, bakırla damıtılmış Yunan uzosundan iki kez pişirilmiş İtalyan bisküvisine kadar likörlere ve unlu mamullere ayırt edici bir lezzet katmak için yüzyıllardır kullanılmaktadır. Zengin geçmişine rağmen, kendini yeniden keşfetmenin yollarını buluyor, eskimiş kokteyllere taze bir yorum katıyor ve et ve deniz ürünlerine şaşırtıcı bir derinlik ve sıcaklık katıyor.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Anason Tarihi ve Kökenleri
• Anason Nedir?
• Anason Aroma Profili ve Özellikleri
• Anason için 3 Mutfak Kullanımı
• Anason Nereden Alınır?
• Anason ile Nasıl Pişirilir
• Anason Nasıl Saklanır?
• Anason Yerine Geçebilir misiniz?
• Anason ve Yıldız Anason Arasındaki Fark Nedir?
• Anason ve Rezene Arasındaki Fark Nedir?
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

James size karakter yaratmayı, diyalog yazmayı ve okuyucuların sayfayı çevirmesini sağlamayı öğretiyor.

Anason Tarihi ve Kökenleri

Anason, Orta Doğu'ya özgüdür ve bilinen en eski baharatlardan biridir. Mutfak kökleri, doğa bilimci ve yazar Pliny'nin yaklaşık iki bin yıl önce yazdığı Antik Roma'ya kadar uzanabilir, Yeşil veya kurutulmuş olsun, tüm konserveler ve tatlandırıcılar için aranır. Anason o kadar değerliydi ki Romalılar tarafından vergi ödemek için kullanılan baharatlardan biriydi ve 1305 yılında Kral I. Edward ona ithalat vergisi koydu. Amerika Birleşik Devletleri'nin erken tarihinde, Virginia sömürgecilerinin her birinin altı anason tohumu ekmesi gerekiyordu.

Anason Nedir?

Anason veya anason, Latince adı Pimpinella anisum , maydanozgiller familyasından çiçekli yıllık bir bitkidir. Bitki yaklaşık 18 inç yüksekliğe ulaşır ve tüylü yapraklar ve beyaz çiçek açar. Çiçek açtıktan sonra, tüm bitki hasat edilmeden, kurutulmadan ve meyveleri yapraklardan ayırmak için harmanlanmadan önce meyveler yaklaşık iki ay olgunlaşır. Anason bir şizokarptır, yani meyveler olgunlaştığında tek tohumlu parçalara tükürürler. Her anason tohumu, anason meyvesinin yarısıdır. Tohumlar, anason bitkisinin mutfak amaçlı en sık kullanılan kısmıdır, ancak sapları ve yaprakları da çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.

Anason Aroma Profili ve Özellikleri

Anason tohumlarının rengi soluk kahverengiden yeşilimsi griye kadar değişir. Tohumlar küçük, çıkıntılı hilaller şeklindedir ve çoğu zaman hala bağlı bir gövdeye sahiptir. Anason tohumları rezene tohumlarına çok benzese de, önemli ölçüde daha küçüktürler. Anason, doğal tatlılığı ve eşsiz meyan aroması ile bilinir.

Anason, meyan kökü, rezene, yıldız anason ve kimyona benzer bir aroma ve tat profiline sahiptir. Bunun nedeni, bunların hepsinin farklı bitkilerden elde edilirken aynı organik bileşiği içermesidir. ağız deliği , onlara belirgin bir şekilde tatlı, aromatik lezzetlerini verir. Anetol suda çok az çözünürken, etanolde yüksek oranda çözünür. Bu nedenle, bazı anason aromalı likörler, suyla karıştırıldıklarında opak hale gelirler, bu fenomene uzo etkisi denir.

Anason için 3 Mutfak Kullanımı

Anason, birçok hamur işi ve likörde ön planda yer alsa da, hafif bir elle uygulandığında tuzlu yemeklere de çok uygundur. Özellikle deniz ürünleri ile iyi uyum sağlar ve bazen İtalyan sosislerinde ve Hint körilerinde kullanılır.

bir kadını parmaklamanın en iyi yolu

1. Pişmiş ürünler . Anason, İtalyan bisküvisi ve pizzelles, Alman böreği ve pfeffernüss gibi unlu mamullerde yaygın olarak kullanılır.
2. Alkollü içecekler . Anason ayrıca pelin, anason, pastis, sambuca, Pernod, arak, rakı ve uzo gibi dünyanın dört bir yanından gelen likörleri tatlandırmak için kullanılır.
3. Doğal aroma . Anason bazen kök birasında tatlandırıcılardan biri olarak kullanılır.

Anason çayının sindirime yardımcı olduğu, mide kramplarını hafiflettiği ve iştahı canlandırdığı düşünülmektedir. Anason gaz gidericidir, doğal olarak mide ve bağırsaktan gazları dışarı atar. Hindistan ve Afganistan'da kavrulmuş tohumlar bazen yemekten sonra nefesi tazelemek için çiğnenir. Anason tohumu genellikle siyah jöle fasulyesi gibi meyan kökü aromalı şekerlerde kullanılır ve diğer ilaçların hoş olmayan tadını kapatmak için bazı ilaçlara eklenir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yazmayı öğretir

Senaryo Yazmayı Öğretir

Televizyon için Yazmayı Öğretir

otlar de provence nasıl kullanılır

Dramatik Yazmayı Öğretir

Anason Nereden Alınır?

Anason tohumları bütün veya öğütülmüş olarak süpermarketin baharat bölümünde bulunabilir. Tazeliği en üst düzeye çıkarmak için cirosu yüksek pazarlardan satın alın. Öğütülmüş anason sıcak kahverengi bir renge sahip olmalıdır. Baharat öğütüldükten sonra kokusunu ve tadını çabucak kaybettiğinden, anason tohumları öğütmek yerine bütün olarak satın alınır. Anason yağı, anason tohumlarından buharla damıtılır ve bazı özel pazarlarda bulunabilir. Esansiyel yağ veya tatlandırıcı olarak kullanılabilir.

Anason ile Nasıl Pişirilir

Profesyonel gibi düşünün

James size karakter yaratmayı, diyalog yazmayı ve okuyucuların sayfayı çevirmesini sağlamayı öğretiyor.

Etkisi nedeniyle anason idareli kullanılmalıdır. Deniz ürünleri, et, meyve ve çikolata ile iyi uyum sağlar. Anason, kimyon, karanfil, topuz, pembe biber ve tarhun gibi diğer baharatlar ve otlar ile iyi uyum sağlar. Bütün anason tohumları iyi çalışır Mısır dukkah gibi harmanlar veya Hint tuzu masala çünkü onları çiğnediğinizde tohumlar tabağa yeni bir karmaşıklık katmanı bırakır. Tohumlar, lezzetlerini ortaya çıkarmak için kuru bir tavada hafifçe kızartılabilir; Kızartma ayrıca bütün tohumların öğütülmesini kolaylaştıracaktır. Yaprakları ve sapları çorbalarda ve salatalarda kullanılabilse de, anason tohumları, anason özü ve anason yağı, en kolay bulunabildikleri için tariflerde açık ara en sık kullanılan malzemelerdir.

Anason Nasıl Saklanır?

Anason tohumları aşırı sıcağa veya soğuğa maruz bırakılmamalı ve ışıktan uzakta saklanmalıdır. Baharat, nemi dışarıda tutmak ve tazeliğini korumak için kapalı, hava geçirmez bir kapta tutulmalıdır. Anason tohumu küçük miktarlarda satın alınmalı ve en yüksek lezzeti sağlamak için sık sık yenilenmelidir.

Anason Yerine Geçebilir misiniz?

Anasonun en iyi alternatifi yıldız anasondur. Bir yıldız anason kabuğu, yarım çay kaşığı öğütülmüş anason tohumuna eşdeğerdir. Elinizde yıldız anason yoksa, biraz daha odunsu ve anasondan daha az tatlı olmasına rağmen rezene tohumları kabul edilebilir bir ikamedir. Kimyon tohumları anason tohumlarının yerine kullanılabilir ancak tuzlu yemekler için daha uygundur.

Anason ve Yıldız Anason Arasındaki Fark Nedir?

Editörün Seçimi

İsimleri benzer olmasına ve bazılarının lezzet bakımından örtüşmesine rağmen, anason ve yıldız anason tamamen farklı bitki ailelerinden geldikleri için ilgisizdir. Yıldız anason, manolya ailesindeki yaprak dökmeyen bir çalının çiçek şeklindeki tohum kabuğudur. Yıldız anason, anason tohumundan daha keskin ve yoğundur ve Çin yemeklerinde sıklıkla kullanılır. Yıldız anason bir Çin beş baharatındaki bileşen .

Anason ve Rezene Arasındaki Fark Nedir?

Rezene, dereotu benzeri yaprakları olan bir ampuldür. . Rezene bazen tatlı anason olarak adlandırılır. Anason ve rezene aynı bitki ailesinden farklı türlerdir. Rezene anasondan daha tatlı, daha hassas bir tada sahiptir. Rezene soğanı sebze olarak, yaprakları ot olarak ve tohumları baharat olarak kullanılır.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.