Japon Ramen Yumurtası Tarifi: Ramen Yumurtaları Nasıl Hazırlanır

Japon ramen yumurtaları ( ajitsuke tamago ) - karamel renkli kenarları ve tuzlu-tatlı alt tonları ile - ramen dükkanlarının ve bento kutularının temel dayanağıdır.

Bölüme Atla

• Ramen Yumurtası Nedir?
• Yumuşak Haşlanmış Yumurtaların Pişirme Süresini Etkileyen 3 Faktör
• Ramen Yumurtası Yapmak İçin 3 İpucu
• Mükemmel Ramen Yumurtası Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Ramen Yumurtası Nedir?

Bir ramen yumurtası, tuzlu-tatlı soya sosu ve mirin karışımında marine edilmiş yumuşak kaynatılmış bir yumurtadır. Yumurtaları gece boyunca ıslatmak, onlara karmaşık umami aroması verir. Ramen yumurtaları tipik olarak kaselerin üzerinde servis edilir. pencereler , sıcak et suyunda pişirilen veya atıştırmalık veya garnitür olarak tüketilen ince, sarı erişte yemeği.

Yumuşak Haşlanmış Yumurtaların Pişirme Süresini Etkileyen 3 Faktör

Yumurtaları yumuşak kaynatmaya hazırlanırken, pişirme süresini üç özel faktör etkileyebilir:

1. Su sıcaklığı . En iyi sonuçlar için 190°F'yi hedefleyin. Oda sıcaklığındaki suyu sürekli kaynama noktasına getirmeden önce kaynama noktasına getirin ve eşit bir pişirme işlemi için yumurtalarınızı ekleyin. Pişirmeyi durdurmak için soğuk su yöntemini kullanmak daha da fazla hassasiyet sağlar.
2. Parti boyutu . Tencereye ne kadar çok yumurta eklerseniz pişirme işlemi o kadar yavaş olur. Mükemmel derecede yumuşak kaynatılmış bir parti için bir seferde pişirmeniz gereken maksimum miktar dört yumurtadır.
3. Yumurta boyutu . Yumurtalar, pişirme süresini etkileyebilecek peewee'den jumbo'ya kadar altı farklı boyutta gelir. Daha büyük yumurtaların beyazlarının oturması ve sarıların tercih edilen kıvama gelmesi daha uzun sürebilir.

Ramen Yumurtası Yapmak İçin 3 İpucu

Yumurta kaynatabiliyorsanız, ramen yumurtası yapabilirsiniz. Her seferinde mükemmel bir yumuşak merkezli yumurta için birkaç ipucu:

1. Bir kase buzlu su hazırlayın . Yumurtaları hemen buzlu suda soğutmak, pişirme işlemini durdurur ve akan yumurta sarısının dokusunda daha fazla hassasiyet sağlar.
2. Oda sıcaklığında yumurta kullanın . Doğrudan buzdolabından sıcak suya giren soğuk yumurtaların çatlama olasılığı daha yüksektir. Yumurtalarınızı önce oda sıcaklığına getirin ya da kaynatmadan önce musluktan akan ılık suyun altında ısıtın.
3. Garnitür veya meze olarak servis yapın . Bir garnitür veya uygulama olarak ramen yumurtalarını servis etmek için, lapa lapa deniz tuzu, baharatlı biber yağı, ince dilimlenmiş taze soğan, gevrek susam tohumu veya bir çiseleyen koyu soya sosu ile doldurun.

Mükemmel Ramen Yumurtası Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 4 yumurta
• ½ fincan soya sosu
• Ve ölüm kupası
• 1 su bardağı su ve daha fazlası

1. Kaynaması için büyük bir su kabı getirin. 4 yumurtayı da yeterince kaplayacak kadar su olduğundan emin olun.
2. Büyük bir kapta bir buz banyosu hazırlayın ve bir kenara koyun. dökün ben söğüt , mirin ve 1 bardak suyu sağlam, açılıp kapanabilir bir plastik torbaya koyun.
3. Yumurtaları kaynar suya ekleyin ve yuvarlanan kaynamaya kadar azaltın. Yumurta beyazını pişirmek için yumurtaları yaklaşık 6-8 dakika kaynatın, ancak yumurta sarısını cıvık veya biraz yapışkan bırakın. (Alternatif olarak, yumurtaları da katı kaynatabilirsiniz.)
4. Yumurtaları oluklu bir kaşıkla hemen soğuk su banyosuna aktarın ve işlenecek kadar soğuyuncaya kadar bekletin.
5. Yumurtaları soyun, yumurta kabuklarını atın. Pişmiş yumurtaları soya sosu-mirin turşusu ile torbaya ekleyin. Ne zaman kullanmak istediğinize bağlı olarak buzdolabında 24-48 saat marine edin. Daha uzun marine etme süreleri, yumurtalara daha fazla lezzet katar.
6. Yumurtaları boyuna ikiye bölün ve bir kase ramene ekleyin veya atıştırmalık olarak tadını çıkarın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.