Şef Lauren Gockley, esrar deneyimini artıran gurme demlenmiş şekerlemeler yarattığı Coda Signature'da yenilebilir yiyeceklerin direktörüdür. 2016 yılında orijinal el boyaması yer mantarı serisini piyasaya sürdüğünden beri, Chef Gockley hem esrarda hem de ana mutfak dünyasında endüstri normlarına meydan okudu.
Şef Gockley, Valrhona Çikolata Şirketi'nin evi olan Tain l'Hermitage'deki l'Ecole du Grand Chocolat'ta klasik eğitimli bir çikolatacı olarak eğitimini tamamladı. 24 yaşında mezun olduktan sonra, Houston, Teksas'ta Jean-Georges Vongerichten's Bank ile hızla bir yer bulduğu eyaletlere dönmeden önce bir dizi Paris pastanesinde çalıştı ve ardından New York'ta Thomas Keller's Per Se'ye geçti.
en basit dairesel akış modeli, haneler ve firmalar arasındaki etkileşimi gösterir. bu modelde:
4 yıl boyunca çiğ, vegan bir çikolatacı olarak çalıştı ve kakaonun doğal haliyle karmaşıklığı ve çok yönlülüğü konusunda büyük bilgi ve takdir kazandı. 10 yıl boyunca çikolatanın her çeşidiyle çalıştıktan sonra Chef Gockley, Dessert Professional'ın Kuzey Amerika'daki En İyi 10 Çikolatacısından biri seçildi. Coda Signature için yenilebilir ürünler direktörü olarak, kendisi ve ekibi, kreasyonları için, 2020 Hemp Connoisseur THC Şampiyonası'nda En İyi Genel Puan; 2019 California Emerald Cup, 2019 High Times Colorado Esrar Kupası ve Leaflink'in 2019 En Çok Satan Ürünler listesi.
Coda Signature'da Edibles Direktörü Lauren Gockley ile Röportajımız
Bize biraz profesyonel yolculuğunuzdan bahsedin – kariyeriniz sizi Coda Signature'a nasıl getirdi?
Klasik eğitim almış bir çikolatacı olarak, Fransa'da Valrhona Çikolata Şirketi'nin evi olan Tain-l'Hermitage'deki L'Ecole du Grand Chocolat'ta eğitimimi tamamladım. Houston'daki Jean-Georges Vongerichten's Bank ve New York'taki Thomas Keller's Per Se gibi lüks restoranlar da dahil olmak üzere, mutfak dünyasında on yıl boyunca çalıştım. Ana mutfak dünyasında deneyim kazanırken, bir süper gıda olarak çikolata fikrine aşık oldum - her zaman ruh halinizi yükseltebilecek veya sizi zamanında taşıyabilecek güçlü bir bileşen olmuştur.
Çalışmalarımı daha çok çikolataya odakladığımda, Colorado'da yeni yükselişe geçen düzenlemeye tabi kenevir endüstrisinde de bir fırsat gördüm. Çikolatayı esrarla birleştirme şansı kaçırılmayacak kadar şaşırtıcıydı ve mutfak uzmanlığımı buna ihtiyaç duyan bir sektöre getirmek için eşsiz bir konumda olduğumu biliyordum. 2015 yılında Coda Signature'ın ilk kurucu üyelerinden biriydim ve yemeklik gıda endüstrisinin sadece son beş yılda nasıl geliştiğini izlemek inanılmazdı.
Günlük programınız nasıl görünüyor?
Dikkat etmeye çalıştığım bir kelime rehavet. Çoğu zaman, kayıtsızlığın tehlikelerini önleyebilecek olan şey, güne nasıl odaklandığınızdır. Her günüm, mevcut süreçlerimizde ve ürünlerimizde sürekli iyileştirme sağlamak ve ayrıca piyasada Coda'yı tanımlamaya devam edecek gelecekteki yeniliklere bakmak için hem CA hem de CO'daki ekiplerimizle birlikte çalışmanın bir karışımıdır.
Yaptığınız işle ilgili en çok neyi seviyorsunuz?
Coda Signature'da anlattığım gibi, yenilebilir yiyecekler için önemli bir an. Yaz Mevsimi Trend Raporu . Eşi görülmemiş koşullarda geziniyoruz ve daha fazla insan refah için esrar arıyor ve işimin bu insanlara ulaşan ürünler yaratmama izin vermesini seviyorum. Her gün yenilik yapmak için yeni fırsatlar getiriyor. Sağlık, konfor ve daha parlak deneyimler için çağdaş ihtiyaçlara yanıt veren ürünler sunarken bu kadar hızlı büyüyen bir endüstrinin parçası olmak heyecan verici.
Aldığınız en iyi kariyer tavsiyesi neydi?
Tutku bir zayıflık değildir. Genellikle bir kadın olarak tutkulu olmak duygusal olmakla karıştırılır. Tutku, alevinizi söndürmek isteyenlere karşı sizi yenilmez kılan bir zırhtır!
Bu sektörde çalışırken karşılaştığınız en büyük zorluk neydi?
Yenilebilir ürünlerle çalışmanın doğasında var olan en büyük zorluk, etkilemek için yalnızca bir şansınız olmasıdır. Geleneksel mutfak dünyasında, iz bırakmak için bütün bir öğününüz var. Ancak esrarda, çoğu tüketici bir seferde yalnızca bir yer mantarı veya sakızlı yer olacak ve bu tek lokmayı saymanız gerekiyor. Coda Signature'da bunu, ürettiğimiz her ürüne elimizden geldiğince lezzet ve estetik zevk katarak yapıyoruz. meyve notaları için imza yer mantarı başlangıçta tanındığımız şey.
Geleceğe bakıldığında, markaların uyum sağlama zorluğuyla karşı karşıya kalacağını düşünüyorum. yeni tüketici zevkleri ve gıda trendleri . Ana mutfak endüstrisi, gerçek tatlar, doğal malzemeler ve vegan teklifleri için daha fazla talep görüyor ve yenilebilir ürünler endüstrisi de farklı değil. Tüketiciler sağlık bilincine sahip seçenekler bekliyor ve sektör olarak bu beklentileri aşmak bizim işimiz.
Daha önce yemek deneyimi yaşamamış biri olarak, Coda Signature ürünleri hakkında onlarla neler paylaşırsınız?
Yenilebilir yiyecekleri denemek için klasik tavsiye, düşük bir dozla başlamak ve yavaş gitmektir! Bunun ötesinde, bunun deneyle ilgili olduğunu düşünüyorum. Alkole benzer şekilde, herkes esrarlı ürünlere farklı tepki verir ve vücudunuz için en iyi olanı öğrenmeniz gerekir. Bununla birlikte, alkolden farklı olarak, çoğumuz, düzenlenmiş bir ortamda esrarla deney yapma fırsatına sahip olmadık. Yeni tüketiciler esrar deneyimini keşfetmeye yeni başlıyor ve kendi vücudunuzun esrarı farklı biçimlerde ve durumlarda nasıl işlediğini öğrenmek için kendinize zaman ayırmanız önemlidir. Uzman olmak sabır ister!
Coda Signature, her lokmada tutarlı bir deneyim yaratmaya odaklandığımız için yeni tüketiciler için idealdir. Üreticiler olarak, güvenli ve tutarlı bir ürün yaratmaktan çok sorumluyuz. Aynı şekilde, bir restorana her gittiğinizde aynı deneyimi bekliyorsunuz, her yenilebilir üründe aynı deneyimi bekleyebilmelisiniz.
Hangi yiyeceklerin veya tatların THC veya CBD ile iyi bir şekilde eşleşeceğini nereden biliyorsunuz?
Her zaman beklenmeyeni beklemeye çalışırım! Esrarın güzelliği, çeşitli tatlarla şaşırtıcı derecede iyi eşleşmesidir - sonuçta bir bitkidir.
Esrar ve çikolata, üzerinde oluşturmak için mükemmel bir boş tuvaldir. Deneme özgürlüğüm var ve aynı zamanda hem maceralı hem de tanıdık lezzet eşleşmeleri arıyorum. Anahtar, herkesin tat alma duyusunun tanıyacağı güçlü anları yeniden yaratmaktır - Vişneli Soda gibi (yeni Kiraz ve Sarsaparilla Meyve Notaları ), sabah kahvesi molası ( Kahve ve Donutlar çikolata) veya bir karnavalda patlamış mısır ( Karamelli patlamış mısır çikolata). Yenilebilir yiyecekler, insanların beklediği aynı tipik kurabiyeler ve keklerle sınırlı olmak zorunda değildir ve olasılıkları ortaya çıkarmak heyecan vericiydi.
Başarı senin için ne anlama geliyor?
Tüm endüstri ortak bir amaç için çalışıyor ve başarımız paylaşılıyor. Umuyorum ki, her bir başarımızla daha tanıdık ve kabul gören bir sektöre daha da yaklaşacağız. Üreticiler olarak, standardı yükseltmeye devam etmenin bizim işimiz olduğuna inanıyorum.
Size ilham veren veya size rehberlik eden belirli bir kişi var mı?
Babam hayattaki en büyük ilham kaynağı ve akıl hocası oldu. Onunla geçirdiğim her anın ve zamanın zerresine değer veriyorum. Kariyerini, opera klasiklerinin yeni ve yenilikçi prodüksiyonları için alan yaratmanın yanı sıra çağdaş bestecilerin hikayelerini şarkılarla anlatma fırsatları yaratarak opera dünyasını ölümsüzleştirmeye devam etmeye adadı.
Usta bir dinleyici ve şefkatli bir liderdir. Ayrıca bir cehennem margarita yapar!
Kişisel bakımı nasıl uyguluyorsunuz?
Son zamanlarda bahçeye bolca zaman ayırmaya başladım. Bahçeye çıkmayı seviyorum çünkü topraklamamı sağlıyor. Toprağı kazmak ve ruhumu sakinleştirmeye yardımcı olan ve içimde canlı hissetmeme yardımcı olan canlı bitkiler yetiştirmekle ilgili bir şey var. Bazen üzgün olduğumda veya stresli bir günün ardından dinlenmeye ihtiyacım olduğunda bahçede oturmak terapi gibi geliyor.
bir bira bardağı 2 bardağa eşit mi
Kariyerinize ilk başladığınızda geriye dönüp kendinize üç tavsiye verebilseydiniz - kendinize ne söylerdiniz?
- Liderlik, ekibinizin hata yapma fırsatından korunması değil, başarısını sağlamak için çalışmaktır.
- Yardım istemek bir zayıflık işareti değil, bir güç işaretidir. Tüm cevaplara sahip olmadığınızı kabul etmek için alçakgönüllülüğü ve yeni bir şey öğrenme cesaretini gösterir.
- Eğlenmeyi unutmayın!
En çok hangi tek kelime, alıntı veya sözle özdeşleşirsiniz?
Miras. Ekibime her gün soruyorum, Bugün mirasınız ne olacak?
Coda Signature'ı aşağıdaki adresten çevrimiçi olarak takip edin:
- Facebook: @Codaİmza
- Twitter: @Codaİmza
- Instagram: @Coda.İmza
- Bağlantı: https://www.linkedin.com/company/coda-signature/
