Mayonez Nedir? Kusursuz Ev Yapımı Mayonez Yapmayı Öğrenin

Mayonez hayranları dikkat: Evde mayonez yapmayı denemediyseniz, ne kadar kolay olduğuna şaşıracaksınız.

Bölüme Atla

• Mayonez Nedir?
• Mayonez Neden Evde Yapılır?
• Ev yapımı mayonez yapmak için gerekenler
• Ev Yapımı Mayonezde Kullanılacak En İyi Yağ Nedir?
• Kırık Mayonez Nasıl Onarılır
• Mayonez Nasıl Saklanır?
• Kolay Ev Yapımı Mayonez Tarifi
• 5 Mayonez Çeşitleri
• Thomas Keller'ın MasterClass'ı Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Mayonez Nedir?

Mayonez, çiğ yumurta sarısına ince bir yağ akışı yavaş yavaş karıştırılarak yapılan kalın bir emülsifiye sostur. Emülsiyonlar, yağ ve su gibi karışmayan iki madde bir süspansiyon halinde bir araya geldiğinde meydana gelir. Suda yağ emülsiyonu olan mayonezde, yağ, sulu yumurta sarısında süspanse edilen süper küçük damlacıklara ayrılır ve yumurta sarısında bulunan emülgatörler ve stabilize edici proteinler tarafından desteklenir. Yaklaşık dört kısım yağ ve bir kısım su oranı ve mayonezin son hacminin yaklaşık yüzde 80'inin yağ damlacıklarından geldiği, türünün en yağlı emülsiyonu olarak kabul edilir. Bu mucizevi sos, tavuk salatasını birbirine bağlayan ve sandviçlere nem ve yağ katan şeydir.

kısa bir hikaye nasıl planlanır

Mayonez Neden Evde Yapılır?

Ev yapımı mayonez, rafta stabil hale getirmek için bağlayıcı maddeler içeren market ürünlerinden daha tazedir. Yapması sadece birkaç dakikanızı alır, ancak ister patates kızartması için bir daldırma olarak ev yapımı mayonez, ister yumurta salatası için bağlayıcı veya balık için bir sos olarak kullanmanın farkını tadacaksınız. Mayonez ayrıca, pişirme işleminden arta kalan yumurta sarısı için de harika bir kullanımdır. beze veya nefes .

Ev yapımı mayonez yapmak için gerekenler

Evde mayonez yapmak için ihtiyacınız olan tek şey bir kase ve çırpma teli, ancak çırpma aparatına sahip bir stand mikser hayatınızı kolaylaştıracaktır, çünkü siz yağı yavaşça çiselerken mikserin çırpma işini yapmasına izin verebilirsiniz. Ayrıca evde mayonez yapmak için bir mutfak robotu (veya bir kavanoza daldırmalı bir blender!) kullanabilirsiniz - sadece yağı, yumurta sarısından sıvı içinde asılı kalacak kadar küçük damlacıklara ayıracak kadar güçlü bir şeye ihtiyacınız var. Gerekli malzemeler yumurta ve zeytinyağıdır, ancak limon suyu ve biraz hardal hem lezzeti hem de dokuyu iyileştirecektir.

Ev Yapımı Mayonezde Kullanılacak En İyi Yağ Nedir?

Mayonez için avokado yağı, üzüm çekirdeği yağı, kanola yağı, ayçiçeği yağı, aspir yağı, hafif zeytinyağı veya harmanlanmış yağ (zeytin ve bitkisel yağlar karışımı) gibi nötr, rafine bir yağ kullanın.

Güçlü bir aroması olan ve mayonezin ayrışmasına neden olabilecek rafine edilmemiş, sızma zeytinyağını tek başına kullanmayınız. Serin ve karanlık bir yerde, düzgün şekilde saklanmış, kokmayan yağ kullanın.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

bebeklerle çalışan işler

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Kırık Mayonez Nasıl Onarılır

Kırık mayonez için, bir çay kaşığı hardalı bir yemek kaşığı kırık mayonez (veya bir yumurta sarısı artı biraz limon suyu) ile birleştirin, krema kıvamına gelene kadar çırpın ve ardından kırılmış mayonezin geri kalanını, her seferinde bir çay kaşığı olmak üzere ekleyin. Mayonez yüzeyinde yağlanırsa, bir çorba kaşığı su ile çırpın.

Mayonez Nasıl Saklanır?

Ev yapımı mayonezi buzdolabında üç güne kadar saklayın. Ayrılmaya başlarsa servis yapmadan önce karıştırabilirsiniz.

reçel vs jöle vs marmelat vs konserve

5 Mayonez Çeşitleri

Profesyonel gibi düşünün

The French Laundry'nin ödüllü şefinden ve sahibinden sebze ve yumurta pişirme ve sıfırdan makarna yapma tekniklerini öğrenin.

Baz olarak lezzetli ev yapımı mayonez ile şunları yapabilirsiniz:

1. Aioli: Sarısı başına bir ince rendelenmiş sarımsak karanfil ekleyin.
2. Bitkisel mayonez: Sarısı başına bir çorba kaşığı ince kıyılmış ihale, fesleğen, tarhun, frenk soğanı, maydanoz veya dereotu gibi taze otlar ekleyin.
3. Limonlu mayonez: Her üç yumurta sarısına fazladan bir çay kaşığı taze limon suyu ve bir limon kabuğu rendesi ekleyin. Ekstra lezzet için aioli veya bitki mayonezi ile birleştirin.
4. Chipotle-lime mayonez: Yukarıdaki tarifte limon suyu yerine taze sıkılmış limon suyu ve tadına göre daha fazlasını kullanın. Her sarısı için karıştırılmış adobo'ya iki chipotle ekleyin.
5. Miso mayonez: Dijon hardalı beyaz şarap sirkesi ile değiştirerek, yumurta sarısı başına bir çorba kaşığı sarı, kırmızı veya beyaz miso ekleyin.
6. Remoulade: Kapari ve otların eklenmesi, sade mayonezi salamura haline getirir. Remoulade .

Şef Thomas Keller'in MasterClass'ında daha fazla mutfak tekniği bulun.

Kolay Ev Yapımı Mayonez Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Malzemeler

• 3 büyük yumurta sarısı, oda sıcaklığında
• 1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu ve tadına göre daha fazlası
• ¼ çay kaşığı tuz, artı tadı daha fazla
• ¼ çay kaşığı dijon hardalı (isteğe bağlı)
• 1½ su bardağı yağ, avokado yağı veya nötr bitkisel yağ ve sızma zeytinyağı kombinasyonu

1. 3 litrelik bir cam veya paslanmaz çelik kaseyi veya çırpma aparatı takılı bir stand mikserin kasesini sıcak suda ısıtın ve temiz bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın. Elle karıştırıyorsanız, kaseyi altına bir mutfak havlusu sararak veya bir tencereye ya da fırın tepsisine yerleştirerek sabitleyin; bir stand mikser kullanıyorsanız, kasenizi cihaza sabitleyin.
2. Yumurta sarısını ekleyin ve birleştirilene ve sadece kalınlaşana kadar hafifçe çırpın. Ardından limon suyu ve tuzu (ve kullanıyorsanız hardalı) ekleyin ve karışana kadar çırpın. Sürekli çırparken, bir seferde bir çay kaşığından fazla olmayacak şekilde yağı ekleyin. Arada bir duraklayın ve yağın tamamen karıştığından emin olmak için sadece çırpın. ⅓ ila ½ fincan yağ ekledikten sonra sos opak görünmelidir. Emülsifiye edildi - tebrikler!
3. Sos emülsiyon haline geldikten sonra, bir seferde bir yemek kaşığından fazla olmayacak şekilde, yavaş bir damlama ile yağ eklemeye devam edin. Mayonez çok katı hale gelirse, inceltmek için biraz limon suyu veya su ekleyin. Limon suyu, tuz ve hardalla tatlandırın.