Sütlü Ekmek Tarifi: Japon Sütlü Ekmeği Nasıl Yapılır?

Yumuşacık Japon sütlü ekmek yapmanın basit tekniğini öğrenin.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Sütlü Ekmek Nedir?
• Sütlü Ekmek Yapmanın 4 İpucu
• Japon Sütlü Ekmek Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Sütlü Ekmek Nedir?

Japon süt ekmeği olarak da adlandırılır şokupan ve Hokkaido sütlü ekmek—yumuşak dokusunu mayalı beyaz ekmek olarak adlandırılan bir teknikten alır. tangzhong . tangzhong bir bulamaç yapmak için un ve sütü ve/veya suyu ısıtmayı içeren bir su roux'udur. tangzhong unun daha fazla sıvı emmesini sağlayarak nemli sandviç ekmeği, çörekler ve tarçınlı rulolar elde edilmesini sağlar.

Sütlü Ekmek Yapmanın 4 İpucu

Mükemmel sütlü ekmek elde etmek için şu ipuçlarını izleyin:

1. Kuru malzemeler için kaşık ve seviye yöntemini kullanın . Unu almak için ölçüm kabını kullanmak yerine, ölçüm kabına kaşıkla un koyun ve ardından bıçağın arkasını kullanarak düzleştirin. Bu daha doğru ölçümler sağlayacaktır.
2. Sıcaklığı doğru alın . yaparken tangzhong , bir dijital termometre, un içindeki nişastanın 150 derece Fahrenheit'te jelatinleştiğini tam olarak ölçebilir. Anında okunabilen bir termometreniz yoksa, ateşlendiğinde değişecek olan dokuya çok dikkat edin. tangzhong bu sıcaklığa ulaşır.
3. Yapmak tangzhong ileri . Yapmak tangzhong önceden, karışımı biraz soğumaya bırakın, ardından 1 güne kadar ihtiyaç duyulana kadar soğutun. Getir tangzhong diğer malzemelerle karıştırmadan önce oda sıcaklığına getirin.
4. Ekmek unu kullanın . Değiştirmek cazip gelebilir çok amaçlı un ekmek unu için, ancak somununuzda o kadar fazla bir artış elde edemezsiniz. Ekmek unu, protein ve glüten bakımından daha yüksektir, bu da ekmek hamurunun stabil bir yapı oluşturmasını ve yükselmesini sağlar.

Japon Sütlü Ekmek Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

yapar

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

İçin tangzhong :

bir şişe şarapta oz

• 3 yemek kaşığı tam yağlı süt
• 2 yemek kaşığı ekmek unu

Ekmek hamuru için :

• 2½ su bardağı ekmek unu, ayrıca yüzeyler için ekstra
• ¼ su bardağı şeker
• 1 paket aktif kuru maya
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 büyük yumurta
• ½ su bardağı tam yağlı süt, ayrıca somunun üstünü fırçalamak için 2 yemek kaşığı
• 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, eritilmiş, ayrıca yağlamak için ekstra

1. Yapmak tangzhong . Küçük bir tencerede kısık ateşte 3 yemek kaşığı suyu süt ve ekmek unu ile karıştırın. Sürekli çırparak karışımın jelatinleşmesine izin verin, yaklaşık 3-5 dakika.
2. Anında okunan bir termometreniz varsa, tangzhong 150 derece Fahrenhayt olmalıdır. Bunu yapmazsanız, karışım, çırpma teli tencerenin dibinde çizgiler bıraktığında sıcaklıktadır.
3. Ne zaman tangzhong kalın ama yine de dökülebilir, karışımı bir ölçüm kabına aktarın ve plastik sargıyla örtün.
4. Karışımı oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
5. Ekmek hamurunu yapın. Hamur kancası ataşmanı takılı bir stand mikserin kabında un, şeker, maya ve tuzu birleştirin ve birleşene kadar düşük hızda karıştırın.
6. oda sıcaklığını ekleyin tangzhong , yumurta ve sütü karışıma ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 5 dakika düşük hızda yoğurun.
7. İlk yükselişi hazırlayın. Hamuru büyük bir top haline getirin ve büyük, hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın. Plastik sargı ile örtün ve kabarık olana kadar ılık bir yerde yükselmeye bırakın, yaklaşık 60 dakika (en fazla 90 dakika).
8. Ekmeği şekillendirin. Hamuru yumruklayın ve hafifçe unlanmış bir yüzeye yavaşça aktarın. Unlu bir tezgah sıyırıcısı kullanarak hamuru iki eşit parçaya bölün.
9. Her bir hamur parçasını dikdörtgen şeklinde açın, ardından kısa kenarlarını bir harf gibi katlayın. Dikdörtgenler oluşturmak için tekrar açın, ardından kısa uçtan başlayarak yağlı kütüklere yuvarlayın.
10. İkinci yükselişi hazırlayın. Her bir hamur kütüğünü, hafifçe tereyağlı 9 'x 5' somun tavasının kısa bir ucuna yakın bir yere yerleştirin. Plastik sargıyla örtün ve sıcak bir yerde yükselmeye bırakın, kütükler somun tavasının ortasında buluşana kadar yaklaşık 40 dakika prova yapın.
11. Bu arada, fırın rafını en alt konuma getirin ve fırını önceden 350 Fahrenheit'e ısıtın.
12. Ekmeğin üstünü sütle fırçalayın.
13. Alt rafta altın kahverengi olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
14. Tavada 10 dakika soğumaya bırakın, ardından en az 1 saat tamamen soğuması için bir tel rafa aktarın.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.