Oshiruko Tarifi: Japon Tatlı Çorbası Nasıl Yapılır

Oshiruko mükemmel bir kış tatlısı yapan tatlı bir Japon fasulye çorbasıdır.

Bölüme Atla

• Oshiruko Nedir?
• Oshiruko vs. Zenzai: Fark Nedir?
• Basit Japon Oshiruko Tarifi
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Oshiruko Nedir?

Oshiruko tatlı azuki fasulyesinden (kırmızı fasulye) yapılan ve üzerine kızarmış ekmekle doldurulmuş bir Japon tatlı çorbasıdır. mochi (pirinç kekleri) veya shiratama dango (yapışkan pirinç unu köfte). Geleneksel olarak, oshukuko Birkaç su değişikliğinde pişirilmiş ve Yeni Yıl kutlamalarından kalan mochi ile doldurulmuş kurutulmuş azuki fasulyesinden yapılır. Oshiruko sadece konserve ile yapılabilir anko (kırmızı fasulye ezmesi), konserve kırmızı fasulye ve marketlerden paketlenmiş mochi.

Oshiruko vs. Zenzai: Fark Nedir?

Oshiruko ve zenzai ikisi de tatlı kırmızı fasulye çorbasıdır, ancak bu Japon yemekleri arasında bölgesel farklılıklar vardır. Japonya'nın Kansai bölgesinde, oshukuko pürüzsüz bir kırmızı fasulye çorbasına atıfta bulunurken, zenzai bütün fasulye ile veya daha kaba bir doku ile yapılan çorbaları ifade eder. Japonya'nın Tokyo'yu da içine alan Kanto bölgesinde, oshukuko herhangi bir dokuya sahip kırmızı fasulye çorbası anlamına gelir. Kyoto şehrinin birçok wagashi (Japon tatlıları) her ikisine de hizmet veren dükkanlar ve kafeler oshukuko ve zenzai .

Basit Japon Oshiruko Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 su bardağı kuru azuki fasulyesi
• ¾ su bardağı şeker
• Tuz, tatmak
• 6 adet kirimochi
• Garnitür için Matcha yeşil çay tozu (isteğe bağlı)

1. Azuki fasulyelerini yıkayın ve orta boy bir tencereye aktarın.
2. Fasulyeleri tamamen kaplayacak kadar su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.
3. Isıyı en aza indirin ve kapağı kapalı olarak 5 dakika pişirin.
4. Fasulyeleri bir kevgir veya ince gözenekli süzgeçte süzün, pişirme suyunu atın.
5. Azuki fasulyelerini tamamen kaplayacak kadar suyla tencereye geri koyun. Yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kapağı kapalı olarak 5 dakika daha pişirin.
6. Fasulyeleri tekrar boşaltın, pişirme sıvısını bir kez daha atın.
7. Azuki fasulyelerini üç bardak su, şeker ve bir tutam tuz ile tencereye geri koyun.
8. Yüksek ateşte kaynatın, ardından kaynamaya bırakın. Fasulyeler çok hassas olana kadar, yaklaşık 30-45 dakika, kapağı kapalı olarak pişirin. Fasulyeleri tamamen kapalı tutmak için gerekirse sıcak su ekleyin.
9. Tadın ve gerekirse şeker ve/veya tuz ekleyin.
10. Daha az sulu bir kıvam istiyorsanız, fasulyelerin bir kısmını bir kaşıkla ezin ve kapağı kapalı olarak birkaç dakika kaynamaya bırakın.
11. Bu arada, dikkatlice kızartın kirimochi altın rengi olana kadar tost makinesi fırında, etlik veya kızartma tavasında. Tost yapmamayı tercih ederseniz kirimochi , pişirmenin son birkaç dakikasında fasulye çorbasına veya 30 saniye ile 1 dakika arasında mikrodalgaya ekleyin. Ev yapımı veya taze mochi kullanıyorsanız bu adımı atlayın.
12. Çorbayı kaselere koyun ve mochi ile doldurun. İstenirse, mochi'yi matcha tozu ile serpin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.