Shabu-Shabu Tarifi: Japon Güveç Nasıl Yapılır

Bu basit, uygulamalı tarifle evde bir Japon shabu-shabu yemeğinin tadını çıkarın.

diyalogda aksan nasıl yazılır

En iyisinden öğrenin

Shabu-Shabu Nedir?

Shabu-shabu bir Japon türüdür. nabemono (güveç yemeği) kaynayan suda servis edilen sebzelerden veya yemek yiyenlerin yemek çubuklarıyla suda çalkalayarak pişirdikleri kağıt inceliğinde sığır eti tabağı ile dashi'den oluşan. Shabu-shabu, Japonca'da 'swish swish' anlamına gelir ve yemek muhtemelen 1950'lerde Osaka'da ortaya çıkmıştır. Masada hazırlanan pişmiş sığır eti ve sebzeler tipik olarak daldırma soslarına batırılır. Bütün et ve sebzeler yendiğinde, Udon erişte çorbaya eklenebilir.

Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: Fark Nedir?

Shabu-shabu ve sukiyaki, Japonya'dan farklı pişirme yöntemlerine sahip güveç yemekleridir. Sukiyaki, ince sığır eti dilimlerinin yağda pişirilmesi, ardından et suyu, soya sosu ve şekerin sebzelerle birlikte eklenmesiyle yapılır. Shabu-shabu için eti bir kerede pişirmek yerine, giderken daldırırsınız.

5 Popüler Shabu-Shabu Malzemesi

Shabu-shabu restoranları bu yemeği çeşitli sebze ve çeşnilerle servis eder.

1. Sığır eti : Antrikot, sığır filetosu veya wagyu gibi ince dilimlenmiş iyi mermer sığır eti, shabu-shabu'ya popüler bir katkıdır. Önceden dilimlenmiş sığır eti genellikle Asya marketlerinde bulunur. Sığır eti evde ince bir şekilde dilimlemek için, en keskin bıçağınızla sekiz inç kalınlığında şeritler kesmeden önce sertleşene kadar (yaklaşık 30 dakika) dondurmayı deneyin.
2. Mantarlar : Shiitake mantarları ve enoki mantarları shabu-shabu'ya lezzet katar.
3. sebzeler : Napa lahana gibi yeşillikleri ekleyin ve shungiku (krizantem yeşillikleri). siyah (uzun yeşil soğan) ve havuç da popüler sebze seçenekleridir.
4. daldırma sosları : Ponzu sosu genellikle sebzeleri daldırmak için kullanılır ve sert kauçuk (Japon susam sosu) et için - her ikisini de Asya marketlerinden satın alabilir veya evde yapabilirsiniz. İnce dilimlenmiş yeşil soğan, rendelenmiş daikon, susam ve shichimi togarashi (Japon baharatlı baharat).
5. Erişte : Et ve sebzelerin çoğunu bitirdikten sonra et suyuna udon eriştesi, ramen eriştesi veya beyaz pirinç ekleyin.

Klasik Japon Shabu-Shabu Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 1 adet kombu (kuru yosun)
• 1 14 onsluk paket orta sertlikte tofu, 1 inç küpler halinde kesilmiş
• ½ baş napa lahanası (veya yerine Çin lahanası), kabaca doğranmış
• 1 inçlik parçalar halinde diyagonal dilimlenmiş 1 negi soğan veya pırasa
• 1 havuç, temizlenmiş ve ince dilimlenmiş
• 4 shiitake mantarı, saplı ve dörde bölünmüş
• 1 pound ince dilimlenmiş, iyi mermer sığır eti
• Ponzu sosu, servis yapmak için
• Servis için susam sosu
• Servis için rendelenmiş daikon turp (isteğe bağlı)
• Shichimi togarashi, servis yapmak için (isteğe bağlı)
• 2 ince dilimlenmiş taze soğan, servis yapmak için
• Servis için buğulanmış pirinç

1. Yemek masasında bir bağış (Japon toprak kap) veya portatif bir brülör üzerinde suyla doldurulmuş Hollanda fırını.
2. Kombuyu suya koyun ve orta ateşte kaynatın. Su kaynamaya başlamadan önce kombuyu çıkarın ve atın. Düşük bir kaynama sağlamak için gerekirse ısıyı ayarlayın.
3. Kesilmiş sebzeleri bir tabağa, eti diğer tabağa koyun. Çeşnileri (ponzu sosu, susam sosu, turp, yeşil soğan) her akşam yemeğine kendi çeşnilerini, buğulanmış beyaz pirincin bir tarafını ve yemek çubuklarını sağlayarak bireysel yemeklere yerleştirin.
4. Tencerenin aşırı dolmasını ve sıcaklığın düşmesini önlemek için et suyuna birkaç parça sebze ve tofu ekleyin. Tofu ve sebzelerin pişirilmesi yaklaşık 3–5 dakika sürecektir.
5. Sığır eti her seferinde bir dilim pişirin, eti et suyunda yaklaşık 10 saniye kahverengileşmeye başlayana kadar çevirin.
6. Pişmiş dilimi pilav kasenize aktarın ve hemen yiyin.
7. Tüm et ve sebzeler piştikten sonra kalan suyu kaselerde yudumlayarak servis edin.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.