Shoyu Ramen Tarifi: Ev Yapımı Shoyu Ramen Nasıl Yapılır

Shoyu ramen, umami lezzetini soya sosu ve dashi stoğundan alır. Ev yapımı shoyu ramen yapmayı öğrenin.

Bölüme Atla

• Shoyu Ramen Nedir?
• Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Fark Nedir?
• 8 Klasik Ramen Sosu
• Klasik Shoyu Ramen Tarifi
• Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?
• Niki Nakayama'nın MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

İki Michelin yıldızlı n/naka'dan Niki Nakayama, Japon ev pişirme tekniklerine yenilikçi yaklaşımıyla taze malzemeleri nasıl onurlandıracağınızı öğretiyor.

Shoyu Ramen Nedir?

Shoyu ramen, soya sosu için Japonca kelime olan shoyu ile tatlandırılmış bir ramen erişte yemeğidir. Shoyu, Japonya'da ramen suyunu tatlandırmak için kullanılan dört çeşit daradan (baharat) biridir - diğer üçü shio ramen (tuzlu ramen), miso ramen (fermente soya fasulyesi ezmesi ramen) ve tonkotsu ramen , domuz kemiği suyu ile yapılır.

Japon ramenleri, tavuk veya domuz kemiklerinden, deniz ürünlerinden veya dashi'den yapılan bir çorba tabanı ile başlar ve dara genellikle daha sonra eklenir, böylece bir stok birden fazla lezzet verebilir. Bu aynı zamanda ramen dükkanlarındaki şeflerin her bir ramen kasesi için baharatı kontrol etmelerini sağlar.

Shio Ramen vs. Shoyu Ramen: Fark Nedir?

Shio (tuz) ve shoyu (soya sosu), erişte çorbasına tuzluluk katan yaygın ramen suyu baharatlarıdır. Shio ile tatlandırılmış Ramen suyu, çorbaya daha karmaşık, umami bir lezzet katan shoyu ile ramen ile karşılaştırıldığında hafif bir tada sahip olacaktır.

8 Klasik Ramen Sosu

Topinglerle tamamlanmış bir kase ramen yapılır. Bazı favoriler şunları içerir:

1. Chashu : Soya sosu ve mirin (pirinç şarabı) içinde yumuşayana kadar pişirilir.
2. Yeşil soğanlar : Yeşil soğan olarak da bilinen yeşil soğanları ince dilimleyin.
3. Yumuşak haşlanmış yumurta : Yumurtaları katı haşlayın, soya sosuyla marine edin ve her birini ortadan ikiye bölün.
4. Fasulye filizi : Bu gevrek sebzeyi ramen suyuna eklemeden önce haşlayın veya kızartın.
5. Susam taneleri : Fındık aroması için susam tohumu veya susam yağı ekleyin.
6. Şitaki mantarı : Ramen çorbasına umami bir tat vermek için shiitake mantarları ekleyin. (Kurutulmuş shiitakeler dashi çorbası tabanının bir parçası olarak da kullanılabilir.)
7. Çin lahanası : Bu yapraklı lahanayı ramen suyuna eklemeden önce dörde bölün.
8. Nori : Ramene ince yaprak kuru deniz yosunu ekleyin.

Yemek Pişirme Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinmek İster misiniz?

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.

Klasik Shoyu Ramen Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Çorba tabanı için :

• 1 adet kombu (yosun)
• ½ fincan katsuobushi (palamut gevreği)
• 2 su bardağı ev yapımı tavuk suyu veya düşük sodyumlu tavuk suyu

Shoyu darası için :

• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 diş sarımsak, ince rendelenmiş
• 2 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
• 3 yemek kaşığı shoyu (Japon soya sosu)
• 1 çay kaşığı mirin

Ramen sosları ve montajı için :

• 10 ons taze ramen eriştesi (veya 6 ons kuru erişte)
• 2 adet menma (fermente edilmiş bambu filizleri)
• 4 dilim chashu (domuz omzu veya göbek soya sosu ve mirin ile pişirilir)
• 6 dilim narutomaki (balık köftesi)
• 2 adet nori
• 1 yumuşak haşlanmış yumurta, yarıya
• 2 taze soğan, ince dilimlenmiş
• 1 yemek kaşığı susam tohumu, kaba öğütülmüş
• Shichimi togarashi veya biber yağı, servis yapmak için (isteğe bağlı)

1. Dashi'yi yap. Küçük bir tencerede orta-yüksek ateşte kombu ve 2 su bardağı suyu kaynatın.
2. Ocaktan alıp kombuyu çıkarın.
3. Tencereyi ısıya döndürün ve katsuobushi'yi ekleyin.
4. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıdan çıkarın ve 10 dakika boyunca kapalı olarak bir kenara koyun.
5. İnce gözenekli bir süzgeç kullanarak sıvıyı süzün. Bu senin dashi stoğun.
6. Orta boy bir tencerede, sıcak tutmak için dashi stoğu ve tavuk stoğunu düşük ateşte birleştirin.
7. Shoyu darasını yap. Orta-yüksek ateşte küçük bir tavada susam yağını parıldayana kadar ısıtın.
8. Sarımsak ve zencefili ekleyin ve kokulu olana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
9. Soya sosu ve mirin ekleyin ve ocaktan alın.
10. Shoyu darasını dashi tavuk suyuna, tadı iyice baharatlanana kadar her seferinde bir kaşık dolusu ekleyin.
11. Bu arada büyük bir tencereye su koyup yüksek ateşte kaynatın. Ramen pişirin paket talimatlarına göre kaynar suda erişte. Erişteler al dente olduğunda, erişteleri sudan çıkarın ve iyice süzün.
12. Erişteleri iki kaseye bölün ve çorba tabanını eriştelerin üzerine koyun.
13. Kaseleri menma, chashu ve narutomaki ile doldurun.
14. Nori tabakasını yumurta yarısı ile kasenin kenarı arasına yerleştirin.
15. Yeşil soğan, susam yağı ile süsleyin ve shichimi togarashi veya kullanılıyorsa biber yağı.