Tonkotsu Ramen Tarifi: Tonkotsu Ramen Nasıl Yapılır

Tonkotsu ramen, Japon rameninin en popüler çeşitlerinden biri haline gelen, domuz eti bazlı doyurucu bir çorbadır. Zengin, uzun süre kaynayan bir stokla evde nasıl yapacağınızı öğrenin.

satrançta kale ne demek

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Tonkotsu Ramen Nedir?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Fark Nedir?
• 3 Ana Ramen Türü
• 8 Klasik Ramen Sosu
• Klasik Tonkotsu Ramen Tarifi

Tonkotsu Ramen Nedir?

Tonkotsu ramen bir Japon şehriye çorbası domuz kemiği suyuyla yapılmış— sizin domuz eti anlamına gelir ve kotsu kemik demektir. Domuz paçası ve boyun kemiği gibi kolajen bakımından zengin domuz parçaları suda yüksek ısıda pişirildiğinde bağ dokusundaki kolajen jelatine dönüşür ve kemik suyuna ipeksi dokusunu verir. Yağ, kemik iliği ve mineraller de salınarak opak bir et suyu elde edilir. Tonkatsu Ramen, Fukuoka vilayetinde Hakata'da doğdu. Et suyu geleneksel olarak ince, düz erişte ve çeşitli soslarla servis edilir.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Fark Nedir?

Domuz eti yemeklerinin bu iki ismi sadece bir harfle ayrılır. Tonkotsu domuz kemiği suyuyla yapılan ramen anlamına gelir. (Farkı hatırlamanın kolay bir yolu, kemikteki o hakkında düşünmektir.) Tonkatsu Geleneksel olarak kıyılmış lahana salatası, baharatlı hardal ve daldırma sosuyla servis edilen kızarmış domuz pirzolasından oluşan bir Japon yemeğidir.

3 Ana Ramen Türü

Ramen türüne göre kategorize edilebilir yüksek sesle veya çorba tabanını tatlandıran baharat. Aşağıdaki ramen yemekleri tipik olarak çinten (berrak) et suyu yerine paitan (opak) et suyu, ancak her üç tür yüksek sesle sezon için kullanılabilir tonkotsu Pencereler:

1. miso ramen : Miso ezmesi (fermente fasulye ezmesi) ile tatlandırılmış Ramen, cevizli, umami açısından zengin bir tada sahiptir ve herhangi bir çorba tabanını daha lezzetli hale getirir.
2. Şio pencereler : Bu, öncelikle baharatlarla tatlandırılmış ramendir. shio (tuz). Et suyunun lezzetinin gerçekten parlamasına izin veren daha hafif bir tada sahiptir.
3. Şoyu pencereler : Bu tür ramen, öncelikle shoyu (soya sosu), et suyuna tuzluluk katan ama aynı zamanda daha karmaşık bir umami aroması.

8 Klasik Ramen Sosu

Topinglerle tamamlanmış bir kase ramen yapılır. Bazı favoriler şunları içerir:

1. Chashu : Soya sosunda pişirilmiş yağlı domuz göbeği ve ölmek (pirinç şarabı) yumuşayana kadar.
2. Yeşil soğanlar : Yeşil soğan olarak da bilinen yeşil soğanları ince dilimleyin.
3. Yumuşak haşlanmış yumurta : Yumurtaları katı haşlayın, soya sosuyla marine edin ve her birini ortadan ikiye bölün.
4. Fasulye filizi : Bu gevrek sebzeyi ramen suyuna eklemeden önce haşlayın veya kızartın.
5. Susam taneleri : Fındık aroması için susam tohumu veya susam yağı ekleyin.
6. Şitaki mantarı : Ramen çorbasına umami bir tat vermek için shiitake mantarları ekleyin. (Kurutulmuş shiitakeler dashi çorbası tabanının bir parçası olarak da kullanılabilir.)
7. Çin lahanası : Bu yapraklı lahanayı ramen suyuna eklemeden önce dörde bölün.
8. Nori : İnce yaprak kuru Deniz yosunu ramenlere.

Klasik Tonkotsu Ramen Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Çorba tabanı için :

• 1 pound bölünmüş domuz paçası
• 2 yeşil soğan
• ½ sarı soğan, soyulmamış, dörde bölünmüş
• 1 inçlik parça zencefil, soyulmamış

Montajlama :

bir galon kaç bardak su eşittir

• Deniz tuzu, tatmak
• Ben sosum, tatmak için
• 7 ons taze ramen eriştesi
• 4 dilim chashu domuz eti (domuz göbeği veya soya sosu ve mirin ile pişirilmiş fileto)
• ¼ fincan enoki mantarı
• 2 adet menma (fermente edilmiş bambu filizleri)
• 2 adet istiyorum
• 1 shoyu tamago (soya sosu yumurtası) veya yumuşak haşlanmış yumurta, yarıya
• ¼ fincan yeşil soğan, ince dilimlenmiş
• 1 yemek kaşığı iri öğütülmüş susam
• Mayu (siyah sarımsak yağı) veya biber yağı, tadı

1. Domuz suyunu yapın. Paçaları büyük bir tencereye aktarın ve soğuk suyla kaplayın. Yüksek ateşte kaynatın, ardından ocaktan alın ve sıvıyı atarak bir kevgir içinde boşaltın.
2. Kırmızı veya kahverengi kan veya organ parçalarını çıkarmak için çubukları kullanarak kemikleri soğuk akan su altında temizleyin.
3. Temizlenmiş kemikleri temiz bir tencereye aktarın.
4. Orta-yüksek sıcaklıkta büyük bir dökme demir tavada, aromatikler yer yer kömürleşene kadar ara sıra çevirerek yeşil soğanları, sarı soğanı ve zencefili kızartın.
5. Temizlenmiş kemiklerin bulunduğu tencereye kömürleşmiş aromatikler ekleyin ve soğuk su ile örtün.
6. Yüzeyde yüzen pislikleri süzerek yüksek ateşte kaynatın. 20 dakika kaynatıp kaynatmaya devam edin, ardından örtün ve kaynamaya bırakın.
7. Et suyu opak olana kadar, yaklaşık 6 saat kemikleri ve aromaları kapalı tutmak için gerektiği kadar su ekleyerek kaynamaya devam edin.
8. Ortaya çıkarın ve kaynatın. Et suyunun istenen kalınlığa düşmesine izin verin.
9. Et suyunu ince gözenekli bir süzgeçten süzün ve bir gece buzdolabında bekletin.
10. Soğuduğunda kemik suyu çok kalın ve jelatinli olmalı ve et suyunun üzerinde bir yağ tabakası olmalıdır.
11. Bir tencerede, orta ateşte domuz kemiği suyu ve domuz yağı kaynatın.
12. Tuz ve soya sosu ile tatlandırın.
13. Bu arada büyük bir tencereye su koyup kaynatın.
14. Paket talimatlarına göre kaynar suda ramen erişte pişirin.
15. Ramen eriştelerini iki kase arasında bölün ve domuz suyunu eriştelerin üzerine koyun.
16. Her bir kaseyi iki dilim chashu domuz eti, enoki mantarları ve menma .
17. Kasenin kenarı ile bir yumurta yarısı arasına bir nori yaprağı sokun.
18. Kaselerin üzerine yeşil soğan ve susam serpin ve mayu ve/veya biber yağı, istendiği gibi.

ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.