Tarçın Nedir? Tarçınlı Baharatla Nasıl Pişirilir?

Dünya çapında en popüler baharatlardan biri olan tarçın, kendine özgü baharatlı-tatlı vuruşunu her türlü tatlı ve tuzlu yemeğe verir. Baharat reyonunda öğütülmüş tarçın tozu ve tarçın özüne ek olarak bütün tarçın çubuklarını bulabilirsiniz.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Tarçın Nedir?
• 4 Farklı Tarçın Türü
• Tarçının Kısa Tarihi
• Tarçın Sağlık Faydaları Nelerdir?
• Tarçın Sergileyen 9 Tuzlu Tarif Fikirleri
• 7 Tarçınlı Tatlı Tarifi
• Tarçınlı 3 Sıcak İçecek

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Tarçın Nedir?

Tarçın, tropik Cinnamomum ağacının (halk dilinde tarçın ağacı olarak bilinir) iç kabuğundan elde edilen, yuvarlanmış tüyler (tarçın çubukları) olarak satılan veya ince bir toz halinde öğütülen bir baharattır. Tarçın kabuğu veya floem tabakası, gövdeden veya dış dallardan hasat edilebilir, gövdeden tarçın daha pahalıdır. Tarçın, en çok tanınanı tarçına baharatlı ısırmasını veren sinnamaldehit olan birkaç aromatik bileşik içerir.

4 Farklı Tarçın Türü

Cinnamomum cinsinin mutfakta kullanılmak üzere satılan birkaç farklı türü vardır:

• tarçın , aka sinameki veya Çin tarçını: Doğu Asya ve ABD'deki en popüler çeşit olan sinameki tarçın, çift sarmal şeklinde koyu, kalın ve kaba tüylere ve yüksek seviyelerde sinnamaldehit nedeniyle acı tatlı, yanan-baharatlı bir tada sahiptir. Yüksek uçucu yağ içeriği, cassia'yı tarçının daha keskin çeşitlerinden biri yapar.
• tarçınlı loureiro Vietnam tarçını veya Saygon tarçını olarak da bilinir: Vietnam tarçını, diğer tarçın çeşitlerinden çok birbirleriyle daha yakından ilişkili oldukları için genellikle sinameki tarçınla karıştırılır, ancak yine de farklı türlerdir. Vietnam tarçını, tüm tarçın çeşitleri arasında en yüksek sinnamaldehit ve kumarin seviyelerine (tonka fasulyesinde de bulunan bir lezzet bileşiği) sahip olabilir. Cinnamomum loureiroi, pho ve diğer Vietnam çorbaları için et suyuna tat verir.
• tarçınlı burmanni , aka Endonezya tarçını: Güneydoğu Asya'ya özgü olan Endonezya tarçını, Çin tarçını ve Vietnam tarçınından daha az baharatlıdır, ancak Seylan tarçınında bulunan öjenolden yoksundur. Kalın tüyleri dışta kırmızı-kahverengi ve içte gri-kahverengidir. Endonezya tarçını sığır eti rendangında kullanılır.
• tarçın , namı diğer Cinnamomum zeylanicum, Seylan veya gerçek tarçın: Sri Lanka'ya özgü ve Güney Asya ve Meksika'da popüler olan Seylan tarçın tüyleri ince, kırılgan ve pürüzsüzdür, dışta bronz ve koyu kırmızı-kahverengi tek bir spirale sahiptir. içinde. Lezzet açısından, daha az sinnamaldehit ve daha fazla çiçek ve karanfil benzeri notalar (sırasıyla linalool ve öjenolden) ile Çin tarçınından daha hassastır. Arroz con leche ve carnitas gibi Meksika yemeklerinde Seylan tarçınını deneyin.

Tarçının Kısa Tarihi

Tarçın binlerce yıldır insanlar tarafından hasat edilmiştir: Çin'de en az 2500 BCE'den beri tıbbi olarak kullanılmaktadır ve antibakteriyel özellikleri, tarçını Eski Mısır'da bir mumyalama maddesi olarak ve soğutmadan önceki günlerde et için bir baharat olarak faydalı kılmıştır. On yedinci yüzyılda tarçın, Hollanda Doğu Hindistan Şirketi için en karlı baharat haline geldi ve tüm dünyadaki mutfaklara hakimiyetini başlattı.

Tarçın Sağlık Faydaları Nelerdir?

Tarçın binlerce yıldır bronşitten kalp hastalığına kadar her şeyi tedavi etmek için kullanılan önemli bir ilaç olmuştur, ancak gerçek sağlık yararları biraz belirsizdir. Tarçın, tip 2 diyabetli kişilerde kan şekerini düşürdüğü, glikoz ve kolesterol seviyelerini düşürdüğü, kan basıncını iyileştirdiği ve kilo kaybını teşvik ettiği iddiaları şu anda bilimsel araştırmalarla desteklenmemektedir.

Ancak tarçın antimikrobiyal ve antifungaldir, bu nedenle diş hijyeni ürünlerinde sıklıkla bulunur ve tarçın takviyesi olarak satılır. Aynı zamanda, serbest radikallerin (hücrelere zarar verebilecek reaktif atomlar) etkisini engelleyen maddeler olan iyi bir antioksidan kaynağıdır. Anti-inflamatuar doğası nedeniyle tarçın, Alzheimer hastalığı ile savaşma ve irritabl bağırsak sendromu ve kolon kanseri semptomlarını azaltma potansiyeli için şu anda araştırılmaktadır.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Tarçın Sergileyen 9 Tuzlu Tarif Fikirleri

Tarçın sadece tatlı için değil! Binlerce yıldır eti tatlandırmak için kullanılmış ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok tuzlu yemekte bulunmuştur:

• Fas tavuğu, nohut veya kuzu tagine
• Orta Doğu tavuk shawarma
• Yunan kızarmış tavuk kapama
• Izgara tavuk gibi Çin beş baharat tozu veya Jamaika pislik baharatı ile terbiyeli herhangi bir şey
• Hint tereyağı tavuk
• Farsça mücevherli pirinç ve Hint biryani dahil pirinç pilavları
• Meksika cochinita pibil tacos
• sığır eti biber
• kavrulmuş kabak

7 Tarçınlı Tatlı Tarifi

Tarçın çok çeşitli tatlılar bulunur:

• Tarçınlı rulolar, sıcak çapraz çörekler ve sabah çörekler gibi ekmekler
• Snickerdoodles, rugelach ve baklava gibi kurabiyeler
• Pişmiş elma gibi elmalı tatlılar, Elmalı turta , elma gevreği ve elma kırıntısı
• Sütlaç
• Fransız usulü tost
• Churros
• Kabak, kabak veya tatlı patates turtası

Tarçınlı 3 Sıcak İçecek

Tarçın, aşağıdaki gibi içecekler için vazgeçilmez bir tatlandırıcıdır:

• Sıcak şarap veya glogg
• Baharatlı elma şarabı
• Meksika sıcak çikolata ve horchata