Tartar Kreması Nedir? Tartar Kreması ve Tartar Kremasının Mutfak Kullanımları Hakkında Bilgi Edinin

Tartar kreması keklerin kabarmasına, kremaların kabarmasına ve tencere ve tavaların yeni gibi parlamasına yardımcı olur. Ve neredeyse hiçbir zaman güncelliğini yitirmez.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Tartar Kreması Nedir?
• Tartar Kremi Krem mi Toz mu?
• Tartar Kremi Ne İçin Kullanılır?
• Tartar Kremini Değiştirebilir misiniz? 4 Krem Tartar İkamesi
• 4 Tartar Kreminin Diğer Kullanımları
• Tartar Kreması Kullanan 4 Kolay Tarif

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Tartar Kreması Nedir?

Potasyum bitartrat veya potasyum hidrojen tartarat, üzümlerin fermente olurken ürettiği asidik bir bileşiktir. Yemek dünyası onu krem ​​tartar adıyla bilir ve son zamanlara kadar dolabın vazgeçilmeziydi.

Tartar Kremi Krem mi Toz mu?

Adından da anlaşılacağı gibi, madde krem ​​değil beyaz bir tozdur. Üzümdeki tartarik asidin şarap fıçılarının içinde kristalleştiği şarap yapım sürecinin doğal bir yan ürünüdür. Bazen bu kristaller, soğutulmuş şarap veya üzüm suyu şişelerinin ve hatta reçel kavanozlarının kenarlarında da toplanır. Kristallerin saflaştırılmış bir versiyonu, krem ​​tartar adı altında satılmaktadır.

Tartar Kremi Ne İçin Kullanılır?

Tartar kreması yaygın bir pişirme maddesidir. Snickerdoodle kurabiyelerinin önemli bir bileşenidir ve ayrıca beze ve krem ​​şantide sıklıkla görülür.

Dört ana kullanımı vardır:

• Bir mayalama maddesi olarak . Tartar kremasını kabartma tozu ile birleştirin ve kendi kabartma tozunuzu elde edin. Bunun nedeni, iki bileşenin karbon dioksit gazı üretmek için birleşmesi ve unlu mamullerin kabarmasını ve şişmesini sağlamasıdır. Bu eski usul yöntemi kullanmanın avantajı, tartar kreminin neredeyse sonsuz bir raf ömrüne sahip olmasıdır, oysa kabartma tozu genellikle sadece altı ay sonra etkisini kaybeder. Bir aşçı neredeyse hiçbir zaman tartar kremlerinin bozulup bozulmayacağını düşünmez.
• Yumurta aklarını stabilize etmek için . Az miktarda krem ​​tartar eklemek, yumurta aklarını çırparken hava kabarcıklarının oluşumunu hızlandırmaya yardımcı olur ve onları stabilize ederek aşırı çırpmadan çökmelerini engeller. Bu nedenle tartar kreması, melek maması keki gibi havadar tatlıların tarifinde sıklıkla bulunur. beze pasta ve macaron kurabiyeleri. Yumurta başına yaklaşık 1/8 çay kaşığı tartar kreması istenen etkiyi yaratacaktır.
• Çırpılmış kremayı stabilize etmek için . Tartar kremi, çırpılmış krema üzerinde benzer bir etkiye sahiptir, hava kabarcıklarına yapısal destek verir ve daha kalın, daha beyaz ve daha parlak bir karışım oluşturur.
• Şekerin kristalleşmesini önlemek için . Bu nedenle, şekerli kurabiyelerden bekleyebileceğiniz gevreklik yerine yumuşak, çiğnenebilir bir dokuya sahip olan snickerdoodle'larda tartar kreması bulunur. Aynı zamanda kurabiyelere hafif asidik keskinliğini veren de budur.

Tartar Kremini Değiştirebilir misiniz? 4 Krem Tartar İkamesi

Tartarın lezzetini ve dokusunu tam olarak bir tarife vermek imkansızdır. Ancak, aşçıların birkaç seçeneği vardır.

• Kabartma tozu . Mayalama için bir tartar kremine ihtiyacınız varsa, kabartma tozu bariz çözümdür. Kabartma efektini normalde tartar kreması ile kabartma tozu kombinasyonu oluşturduğundan, kabartma tozunu da çıkarmanız gerekir. Bir çay kaşığı kabartma tozu, çeyrek çay kaşığı kabartma tozu ve yarım çay kaşığı krem ​​tartarın yerini alır.
• Limon suyu veya beyaz sirke . Kabartma tozunun mayalanma etkisini etkinleştirmek için bir çay kaşığı tartar kremini iki yemek kaşığı başka bir asidik bileşenle değiştirin. Bu aynı zamanda çırpılmış yumurta aklarını artırmak için iyi bir seçenektir; yumurta başına yaklaşık yarım çay kaşığı limon veya sirke kullanın. Bu yüksek miktarda asidik bileşenlerin daha fazla ekşi tat katacağına dikkat edin.
• Ayran veya yoğurt . Bu günlük ürünler asidiktir, yani mayalanma etkisini etkinleştirmek için tariflerde kabartma tozu ile birleştirilebilirler. Yarım fincan ayran veya inceltilmiş yoğurt, çeyrek çay kaşığı tartar kreminin yerini alabilir - ancak tariften yarım fincan başka bir sıvı çıkarmanız gerekecek, aksi takdirde hamur çok cıvık olacaktır.
• Hiçbir şey değil . Krema veya yumurta akı söz konusu olduğunda, tartar kreması bir yardımcıdır ve gerekli değildir, bu nedenle onu tamamen çıkarma seçeneğiniz vardır ve kabarık sonuçlar elde etmek için pişirme uzmanlığınıza güvenebilirsiniz. Bu, kurabiye tarifleri veya kek hamurları için geçerli değildir, ancak başka bir mayalama maddesinin tartar kreminin yerini alması gerekir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

4 Tartar Kreminin Diğer Kullanımları

Becerikli insanların tartar kremini ev için bir depo malzemesi olarak görmelerinin başka bir nedeni daha var - bu harika bir doğal ve toksik olmayan temizlik ürünü. Bu formülasyonları deneyin:

1. Bakırı parlatmak için 1:1 oranında limon suyu ve tartar kreması. Sadece ovalayın ve durulayın.
2. Tuvalet dahil porselen banyo yüzeylerini temizlemek için 1:1 karışım içinde beyaz sirke ve tartar kremi.
3. Paslanmaz çelik ve alüminyum aletleri temizlemek için su ve tartar kreminden oluşan bir macun.
4. Çok amaçlı bir ovma olarak 4:1 oranında beyaz sirke ve tartar kremi.

Tartar Kreması Kullanan 4 Kolay Tarif

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Tartar kreması kullanarak bu dört kolay tarifi deneyin.

1. beze . Dışı çıtır, içi çiğnenebilen bu kurabiyeler, tartar tariflerinin klasik kremalarından biridir. Yumurta akı, tartar kreması ve tuzu, bir seferde küçük miktarlarda şeker ekleyerek elektrikli bir karıştırıcı kullanarak oda sıcaklığında çırpın. Sert zirvelere ulaştığınızda, kurabiyeleri bir tepsiye sıkın, bir saat boyunca 225F'de pişirin, ardından fırını kapatın ve bir ila iki saat daha kapı kapalıyken yavaşça soğumaya bırakın.
2. Krem şanti . Her seferinde mükemmel, bulut benzeri krem ​​şanti için, tartar kremi çok da gizli olmayan bir silahtır. Kremayı elektrikli bir karıştırıcı ile çırpın, şeker, krema tartar ve vanilyayı sert tepeler elde edene kadar yavaşça ekleyin. Meyve, dondurma veya kek üzerine servis yapın.
3. Pavlova . Beze ve çırpılmış kremanızı taze mevsim meyveleri ile birleştirmek, çökmekte olan bir pavlova yapacaktır. Bezenizi birkaç küçük kurabiye yerine büyük bir diske sokun ve tamamen soğuduktan sonra çırpılmış krema ve doğranmış meyve ile doldurun.
4. Şekerli Tarçınlı Kurabiyeler . Yumuşak dokularından hafif keskin kokusuna kadar, bu basit şekerli kurabiyelerle ilgili benzersiz her şeyi tartar kremasına borçludurlar. Bunu yapmak için önce tereyağı ve şekeri çırpın ve yumurtaları ekleyin. Ardından kuru malzemelerinizi (un, tuz, kabartma tozu ve tartar kreması) ıslak karışımla birleştirin, bir inçlik toplar halinde yuvarlayın ve pişirin.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Şef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustalarından özel video derslerine erişim kazanın.

iyi bir tez nasıl yazılır