Safran Nedir? Safran'ın Mutfaktaki Kullanım Alanları ve Faydaları Hakkında Bilgi Edinin

Gezegendeki en değerli ve rağbet gören bitkilerden biri olarak kabul edilen safran, baharatların 24 ayar altınıdır. Binlerce yıl öncesine uzanan bir geçmişi olan safran, krallar, firavunlar ve şefler tarafından tıbbi, estetik ve mutfak amaçlı kullanılmıştır.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Safran Nedir?
• Safran Tarihi
• Safran Maliyetini Ne Belirler?
• Safran İçin Nasıl Alışveriş Yapılır?
• Safran Tadı Nasıldır?
• Safranla Nasıl Pişirilir?
• 8 Safran Tarif Fikirleri
• Tariflerde Safran Nasıl Yerine Kullanılır?
• safran nasıl saklanır
• Safran Sağlık Faydaları

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Safran Nedir?

Dünyanın en pahalı baharatı olarak bilinen safran, iris ailesinin bir üyesi olan safran çiğdem bitkisinin (diğer adıyla Crocus sativus) çiçek stigmalarından elde edilen bir baharattır. Küçük Asya bölgesine özgü safranların çoğu (yüzde 85!) şu anda İran'da üretilmekte ve mutfak amaçlı olduğu kadar ilaç, boya ve parfüm yapımında da kullanılmaktadır. Mutfakta safran, hem aromatik tadı hem de güzel altın rengi için değerlidir.

Safran Tarihi

Safran, gezegendeki en eski ve en değerli baharatlardan biridir ve binlerce yıldır değerli bir meta olarak kabul edilmiştir. İlk olarak Orta Asya'da 3.500 yıl önce hasat edilen safrandan, İncil ve eski Çin tıp kitapları da dahil olmak üzere MÖ 1500'e kadar uzanan eski metinlerde bahsedilmiştir.

Arapça sarı (zafran) kelimesinden türetilen bir isimle safran, altın ve kırmızı iplikleri için uzun zamandır imrenilmektedir. İlk yıllarında, bu değerli baharat tüm Avrasya'da ticareti yapıldı ve krallar, Roma imparatorları ve firavunlar tarafından güçlü bir afrodizyak ve tıbbi bitki olarak arzu edildi. Kleopatra'nın talipleriyle görüşmeden önce safranlı süt banyosunda yıkandığı söylenir.

Safran Maliyetini Ne Belirler?

Safranın yüksek fiyat etiketi, safran baharatını elde etmek için harcanan yoğun emekten kaynaklanmaktadır. Safran çiçekleri genellikle elle hasat edilir ve en kaliteli ürünü üretmek için tek bir kilo safran 75.000 çiçeğe ihtiyaç duyabilir.

Safran bitkisi aynı zamanda steril bir triploiddir, yani safran çiğdemleri kendi kendini çoğaltamaz veya vahşi doğada büyüyemez ve bu nedenle büyümeye devam etmek için bir klonlama işlemi gerektirir. Safran hasadı sırasında safran mahsulü yetiştirilir ve safran soğanı olarak da bilinen soğanlardan çiğdem çiçeği ve safran stigmaları toplanır.

bir hikayede düşünceler nasıl biçimlendirilir

Safran İçin Nasıl Alışveriş Yapılır?

Bu farklı baharat, iplik benzeri bütün stigmalarda ve öğütülmüş safran tozunda bulunur ve çevrimiçi olarak ve çoğu marketten satın alınabilir. Bununla birlikte, hırsızlığı önlemek için yüksek kaliteli safran güvenli bir alanda saklanabilir. Ön öğütülmüş safran en uygun seçenek olsa da, bazı zemin seçenekleri, maliyeti düşürmek için taklit safran ve dolgu maddeleri içerir.

İran safranına ek olarak, baharatın diğer popüler çeşitleri İspanya'nın La Mancha bölgesinde yetiştirilen ve paella gibi yemeklerde yaygın olarak kullanılan İspanyol safranı; Hindistan'da yetiştirilen Keşmir safranı; ve esas olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde Pennsylvania'da yetiştirilen Amerikan safranı.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

klasik dönem müziğinin özellikleri nelerdir?

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Safran Tadı Nasıldır?

Bu pahalı baharat, meyve, bal veya çiçek gibi ince notalara sahip olabilen keskin, dünyevi bir tada sahiptir. Safranın benzersiz ve biraz tarif edilemez tadı, bitkiye kendine özgü tadı ve parlak sarı tonunu veren safranal ve pikrokrosin kimyasallarından kaynaklanmaktadır.

Safranla Nasıl Pişirilir?

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Orta Doğu'dan gelen safran hala en çok Akdeniz, Asya ve Avrupa mutfağında kullanılmaktadır. Bununla birlikte, bu dünyevi baharat, İspanyol paella ve diğer Yunan ve İtalyan pirinç yemeklerinden zengin Hint tariflerine ve İsveç safran çöreklerine kadar dünya çapında bir dizi yemekte de bulunabilir.

Safran, tam lezzeti ortaya çıkarmak için kaynatma işlemi gerektiğinden, bouillabaisse ve risotto gibi önemli miktarda sıvı içeren yemeklerde kullanmak en iyisidir. İlk olarak, çiçekleri parçalamak için bir havan ve havan tokmağı kullanarak safran ipliklerini toz haline getirin, ardından pahalı bitkinin içerdiği renk ve aromatiklerin tüm kapsamını ortaya çıkarmak için baharatı sıcak suya veya pişirme sıvısına erkenden ekleyin. . Az miktarda değerli baharat uzun bir yol kat eder, bu nedenle bir tutam iplikten fazlasını öğütmeye gerek yoktur.

8 Safran Tarif Fikirleri

Editörün Seçimi

1. Bouillabaisse: Bir balık suyu, zeytinyağı, domates, soğan, sarımsak, safran iplikleri ve baharatlarla pişirilmiş midye, balık ve istiridye ile geleneksel bir Fransız deniz ürünleri yahnisi.
2. Safranlı Tavuk: Zeytinyağı, tavuk suyu, limon suyu, safran ve soğandan oluşan zengin bir safran sosunda pişirilmiş tavuk göğsü.
3. İspanyol Paella: Chorizo ​​​​, karides, midye, doğranmış sebzeler, et suyu, safran iplikleri ve baharatlarla hazırlanan bir İspanyol pirinç yemeği.
4. Kakule Safranlı Sünger Kek: Vanilya ile tatlandırılmış, öğütülmüş hafif, aromatik bir kek. Kakule , ve safran.
5. Tachin (Fars Safranlı Pilav): Dışı çıtır altın renginde klasik pişmiş İran pilavı yemeği. Basmati pirinci, yağ, safran iplikleri, yumurta sarısı ve sade yoğurttan yapılmıştır.
6. İsveç Safranlı Çörekler: Geleneksel olarak Noel'de yenen, safranla tatlandırılmış ve kuru üzümlü tatlı çörekler.
7. Safranlı Tavuk ve Mısır Çorbası: Kavrulmuş tavuk, mısır taneleri, yumurtalı erişte, safran iplikleri, tavuk suyu ve zeytinyağı ile yapılan zengin bir çorba.
8. Milanese Risotto: Tavuk suyu, kuru beyaz şarap, tereyağı, safran iplikleri, kıyılmış soğan ve Parmesan peyniri ile yapılan kremalı, uzun taneli bir pirinç yemeği.

Tariflerde Safran Nasıl Yerine Kullanılır?

Safran için uygun bir ikame, baharatın cesur altın tonunu yeniden yaratabilen ancak başka hiçbir baharat tarafından üretilemeyen safranın eşsiz lezzetinden yoksun olan zerdeçaldır.

safran nasıl saklanır

Safran serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır ve tazeliğini altı aya kadar koruyacaktır. Raf ömrünü mümkün olduğunca uzatmak için safranı, teneke kap veya folyoya sarılmış cam kavanoz gibi ışık almayan bir kapta saklayın, çünkü ışığa maruz kalma aromayı daha hızlı tüketebilir.

Safran Sağlık Faydaları

Safran, binlerce yıldır doğal tıpta bir araç olarak kullanılmaktadır. Krosetin, safranal ve krosin gibi bir dizi antioksidanla dolu olan safran, vücudun bir dizi rahatsızlığa ve hastalığa neden olan zararlı serbest radikallerden korunmasına yardımcı olabilir. Safran doğrudan veya safran özü, çay veya safran takviyesi yoluyla tüketilebilir.

bir vezir satrançta ne yapabilir

Safranın birçok vücut sağlığı yararına ek olarak, safran zihin için de iyidir. Hem krosin hem de krosetin, beyin hücrelerinin sağlığını koruyan ve yetişkinlerin bilişini geliştiren beyin güçlendirici özellikler içerir.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.