Zereshk Polo Tarifi: İran Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır?

Zereshk polo bir sonraki akşam yemeği partiniz için mükemmel bir ana yemek olan gösterişli bir İran pirinç yemeğidir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Zereshk nedir?
• Zereshk Polo Nedir?
• Geleneksel Zereshk Polo Tarifi
• Yotam Ottolenghi'nin MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin

Zereshk nedir?

Zereshk, pirinç pilavı ve kuskus için mükemmel bir katkı sağlayan küçük, tart meyveleri olan kızamıkların Farsça adıdır. Barberry'yi Orta Doğu mağazalarında ve internette bulabilirsiniz. Bunları kilerinize ekledikten sonra, her çeşit Farsça tarifte kızamık kullanabileceksiniz.

Zereshk Polo Nedir?

Kelimenin tam anlamıyla tercüme, zereshk polo (ayrıca yazıldığından zereshk polow ) kızamık pilavı anlamına gelir. Kızamıkçıklı safranlı pirinci kendi başınıza yapabilir ya da dilerseniz servis edebilirsiniz. zereshk polo ba morgh - tavuklu kızamık pilavı. Tavuk uyluklarınız varsa, safranlı tavukla servis yapın. zereshk polo ve tadını çıkardığınızdan emin olun tahdig - tencerenin dibindeki çıtır altın kahverengi pirinç bu ikonik Pers yemeğinin gizlice en iyi yanı budur.

Geleneksel Zereshk Polo Tarifi

0 Derecelendirme| Şimdi oyla

hizmet eder

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

• 2 yemek kaşığı tuz, artı tadı daha fazla
• 3 bardak basmati pirinci, 3-5 kez durulanmış
• 1 su bardağı kuru yaban mersini (veya şekersiz kurutulmuş kızılcık yerine)
• ½ çay kaşığı safran ipliği (veya 1 çay kaşığı zerdeçal yerine)
• ¼ fincan ghee veya tereyağı (veya vegan ise bitkisel yağ veya zeytinyağı yerine), bölünmüş
• 1 çay kaşığı şeker, artı gerekirse daha fazla
• 3 yemek kaşığı sade yoğurt (veya vegan ise hindistan cevizi yoğurdu yerine)
• 1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
• ½ su bardağı rendelenmiş fıstık (isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığı kuru gül yaprağı (isteğe bağlı)

1. Pirinci kaynatın. Büyük bir depoyu su ve tuzla doldurun. Yüksek ateşte kaynamaya getirin. Kaynar suya pirinci ekleyin ve al dente olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Pirinci soğuk suda süzün ve büyük bir kaba aktarın, ardından bir kenara koyun.
2. Böğürtlenleri hazırlayın. Daha büyük bir kasenin içine yerleştirilmiş bir kevgir içinde böğürtlenleri yaklaşık 10 dakika nemli olana kadar soğuk suda bekletin. Çilekleri süzün ve akan soğuk su altında durulayın.
3. Bu arada safranlı suyu yapın. Bir havan ve havan tokmağı kullanarak safran ipliklerini ince bir toz haline getirin. Küçük bir kapta öğütülmüş safranı ¼ bardak soğuk su ile birleştirin.
4. Orta ateşte bir tavada veya sote tavasında 2 yemek kaşığı ghee ısıtın. Süzülmüş yaban mersini ve şekeri ekleyin, dolgun olana kadar karıştırın. Ekşi tadı yumuşatmak için gerekirse tadın ve daha fazla şeker ekleyin. 2 yemek kaşığı safran suyu ekleyin ve sıvı emilene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Isıdan çıkarın ve rehidre edilmiş kızamıkları orta bir kaba aktarın.
5. Orta boy bir kapta, ½ su bardağı süzülmüş pirinci yoğurtla birleştirin. Kızamık karışımını, limon suyunu ve kalan safran suyunu kalan pirincin büyük kasesine ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Kullanıyorsanız antep fıstığı ve gül yaprakları ekleyin.
6. Orta-yüksek ısıda bir Hollanda fırında kalan 2 yemek kaşığı ghee'yi ısıtın. Yoğurtlu pilavı ekleyin. Kızamık pirinci piramit şeklinde yoğurtlu pilavın üzerine koyun. Tahta kaşığın sapını kullanarak pirinç piramidinin yüzeyinde 5-6 delik açın.
7. Örtün ve pirinci yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika buharda pişirin. Eşit şekilde esmerleşmiş bir tahdig oluşturmaya yardımcı olmak için, tencereyi her 5-10 dakikada bir çeyrek tur çevirin.
8. Servis yapmak için, tahdig'in derin altın kahverengi olduğundan emin olmak için hafifçe yukarı kaldırarak pirincin kenarına bir spatula sürün. Ardından, Hollanda fırınının üzerine büyük bir tabak veya servis tabağı ters çevirin. Ellerinizi korumak için fırın eldiveni kullanarak pirinci tabağa hızlıca çevirin. Hollanda fırından kalan pirinci servis tabağına alın.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir şef olun. Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.