Aaron Franklin'in Barbekü Kaburga Sosu Tarifi

Amerikan barbeküsünün tartışma sıkıntısı yoktur ve özündeki sorulardan biri, hangi barbekü sosunun üstün olduğudur? Kalın ve tatlı mı yoksa keskin ve ince mi olmalı? Burada kalın ve tatlı çeşitlerden birini sunuyoruz: Şef Aaron Franklin'in Teksas usulü kaburga sosu tarifi ile ev yapımı barbekü sosu yapın.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Barbekü Sosu Nedir?
• Barbekü Sosu Sigara İçen veya Kömür Izgarasında Kaburgalara Nasıl Uygulanır?
• Aaron Franklin'in Barbekü Kaburga Sosu

Barbekü Sosu Nedir?

Barbekü sosu, ızgarada pişirilmiş etler için marine, çeşni veya tepesi olarak kullanılır. çekilmiş domuz , bebek sırt kaburgaları, dana kaburgaları, et , ve tavuk. Güney ABD'de temel bir çeşnidir ve altı ABD yerel ayarından çıkan ana stiller ile bölgeye göre değişir: Memphis, Güney Carolina, Kuzey Karolina, Kansas City, Alabama ve Teksas.

Barbekü sosundaki malzemeler çok çeşitlidir, ancak çoğu taban için farklı oranlarda domates ve sirke ve baharat olarak sıvı duman, soğan tozu, sarımsak tozu, kuru hardal, kırmızı biber ve karabiber gibi baharatların herhangi bir kombinasyonunu içerir. şeker veya tatlılık için pekmez.

Barbekü Sosu Sigara İçen veya Kömür Izgarasında Kaburgalara Nasıl Uygulanır?

Pişirmenin ikinci saatinden sonra, eşit miktarda ılık barbekü sosu ve elma sirkesini bir sıkma şişesinde birleştirin ve iyice çalkalayın. İkisinin karıştırılması, sosu daha ince yapacak ve toplam şeker miktarını azaltacaktır (ki bu, sigara içen kişide yanabilir).

Aşçıya iki buçuk saat kala, kaburga rafını iyice püskürtün, böylece yüzey dokunuşa kadar ıslanır. Seyreltilmiş barbekü sosunu kaburgaların üzerine eşit bir tabaka halinde kemiklere paralel olacak şekilde, ovuşturduğunuz gibi sıkın. Elinizle, tüm sunum tarafı kaplanana kadar sosu kaburgaların kenarlarına ve yüzeyine sürün. Bir kez daha hafif spritz verin, ardından kapağı kapatın ve sosun yaklaşık 10 dakika soğumasını bekleyin. Kaburgaları ters çevirin ve diğer tarafta sos işlemini tekrarlayın.

barbekü pitmaster görmek Aaron Franklin'in tam füme domuz kaburga tarifi burada .

Aaron Franklin'in Barbekü Kaburga Sosu

2 Derecelendirme| Şimdi oyla

Hazırlık zamanı

Toplam zaman

Pişirme Süresi

Malzemeler

Aaron, yüksek fruktozlu mısır şurubu ile yapılmayan organik veya tamamen doğal ketçap kullanmayı tercih ediyor, çünkü daha düşük şeker içeriği, sosun sigara içenlerde daha az yanmasını sağlıyor.

• 2 yemek kaşığı yağ (sığır don yağı, bitkisel yağ, domuz yağı veya domuz pastırması yağı)
• 1/3 büyük sarı veya beyaz soğan, kabaca doğranmış
• 4 diş sarımsak, kabaca doğranmış
• 1 su bardağı açık kahverengi şeker
• 1 su bardağı elma sirkesi
• 2 su bardağı organik veya tamamen doğal ketçap
• 1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı hardal tozu
• 1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 4 çizgi Worcestershire sosu

1. Bir tencereyi orta ateşte ısıtın, ardından yağı ekleyin. Yağ tavayı kaplayıp parlamaya başladığında, soğanı ekleyin ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyin ve soğan kahverengileşmeye ve sarımsak gevrekleşmeye başlayana kadar yaklaşık 3 dakika daha orta ateşte pişirmeye devam edin.
2. Esmer şekeri ekleyin ve şeker eriyene ve bir sır oluşturmaya başlayana kadar sık ​​sık karıştırarak pişirin, yaklaşık 2-3 dakika.
3. Elma sirkesi, ketçap, kırmızı biber, hardal, tuz ve karabiberi karıştırın. Bir kaynamaya getirin ve 3–5 dakika veya sos hafifçe kalınlaşana kadar pişirin, ardından Worcestershire sosunu ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
4. Sosu bir karıştırıcıya aktarın ve sos pürüzsüz olana ve yaklaşık 1 dakika turuncu bir renk alana kadar yüksek hızda karıştırın. Sıcak sıvılar bir karıştırıcıda sıçrayabileceğinden dikkatli olun. Tam bir karışıma geçmeden önce bir veya iki kez vurun. Hava geçirmez bir kaba aktarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. 1 aya kadar buzdolabında saklayın.

Aaron Franklin'in MasterClass'ında daha fazla Texas barbekü tarifleri ve teknikleri öğrenin.