Pirinç Hakkında Her Şey: 9 Yaygın Pirinç Çeşitiyle Nasıl Pişirilir

Pirinç, dünyanın çoğu için temel bir besindir, ancak binlerce çeşidi ile temelden başka bir şey değildir.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Pirinç Nedir?
• Bir Pirinç Tanesinin Anatomisi
• Pirinci Sınıflandırma: Uzunluğa, Aromaya, Nişasta İçeriğine ve Öğütmeye Göre
• Yemek Pişirmede Kullanılan 9 Çeşit Pirinç

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

Pirinç Nedir?

Pirinç, iki ana türden 10.000'den fazla çeşidi kapsayan bir tahıl tanesidir: Hindistan, Güneydoğu Asya ve Güney Çin'e özgü Oryza sativa ve batı Afrika Oryza glaberrima. Çoğu pirinç, iki Oryza sativa alt türünden birinden gelir: Uzun taneli ve yüksek amiloz nişastası (daha kararlı) olan Indica ve daha az amiloz nişastası içeren ve kısa taneli ve yapışkan olma eğiliminde olan Japonica. Oryza glaberrima kırmızı kepeğe sahiptir ve binlerce yıldır Batı Afrika'da yetiştirilmektedir.

Bir Pirinç Tanesinin Anatomisi

Pirinç, çoğu kazanç gibi üç önemli bölümden oluşur: endosperm, kepek ve tohum. Kepek (en dış tabaka), lif ve B vitaminleri içerir. Mikrop (aka embriyo) yağlar, vitaminler, proteinler, mineraller ve antioksidanlar içerir. Endosperm (germin üzerinde bulunur), karbonhidrat ve protein içerir. Kahverengi veya tam tahıllı pirinç, üç parçayı da içerir. Pişirmesi daha uzun sürer ve nişastalı olan ve sadece endosperm içeren beyaz pirinçten daha karmaşık, cevizli bir tada sahiptir.

Pirinç hem amilopektin hem de amiloz nişastaları içerir. Basmati gibi yüksek amiloz ve düşük amilopektin içeren pirinçler mumsu olarak kabul edilir ve çiğ olduklarında yarı saydam görünürler ve pişirildiğinde sert, kuru bir dokuya sahiptirler. Yasemin gibi amiloz oranı düşük ve amilopektin oranı yüksek pirinçler, çiğ olduklarında opak görünür ve pişirildiğinde yumuşak ve yapışkandır.

Pirinci Sınıflandırma: Uzunluğa, Aromaya, Nişasta İçeriğine ve Öğütmeye Göre

Binlerce çeşit pirinç, doku, öğütme seviyesi (aynı zamanda rengi de kapsar), aroma ve nişasta içeriği dahil olmak üzere birçok şekilde kategorize edilebilir. İşte pirinç hakkında konuşmanın en yaygın yollarından bazıları.

basketbolda saha golleri nelerdir

Uzunluğa Göre:

• uzun taneli pirinç, genişliğinin dört ila beş katı uzunluğundadır ve yaklaşık yüzde 22 amiloz nişastası içerir. Ayrı kazanç sağlar ve bol suda pişirilmelidir. Çoğu Çin ve Hint pirinci, uzun taneli Indica pirinçleridir.
• orta taneli pirinç, genişliğinin iki ila üç katıdır ve yaklaşık yüzde 15 amiloz nişastası içerir. Popüler orta taneli pirinçler arasında İtalyan risotto pirinci, İspanyol paella pirinci ve bazı Japonica pirinçleri bulunur.
• Kısa taneli pirinç genişliğinden sadece biraz daha uzundur. Kuzey Çin, Japonya ve Kore'de popülerdir ve Suşi çünkü oda sıcaklığında yapışkan ve hassas olma eğilimindedir.

Aroma tarafından:

• Aromatik pirinçler yasemin ve basmati pirinci gibi çok sayıda uçucu bileşik içeren uzun veya orta taneli pirinçlerdir.

Nişasta İçeriğine Göre:

• yapışkan pirinç (aka yapışkan pirinç veya tatlı pirinç) amilopektin nişastasında yüksektir ve çok yapışkandır. Nişastayı korumak için tipik olarak kaynatmak yerine ıslatarak ve buharda pişirerek hazırlanır. Adına rağmen, yapışkan pirinç glüten içermez ve tatlı tadı yoktur, ancak özellikle Laos ve kuzey Tayland'daki tatlılar için popülerdir.

Frezeleme Seviyesine Göre:

• Her çeşit pirinç satılabilir Kahverengi veya öğütülmemiş. Kahverengi pirinç, kepeği ve tohumu bozulmamış bir tam tahıldır. Kahverengi pirincin pişmesi daha uzun sürer, çiğnenebilir bir dokuya ve ceviz tadına sahiptir. Rafine pirinçten daha az raf ömrüne sahiptir çünkü yağ ve kepek sertleşebilir ve bozulmayı önlemek için ideal olarak buzdolabında saklanmalıdır.
• yarı öğütülmüş İtalya'da yarı lavorato ve Japonya'da haiga-mai olarak bilinen pirinç, beyaz pirinçten daha besleyicidir, ancak kahverengiden daha az çiğnenebilir ve daha çabuk pişer. Bhutan kırmızı pirinç genellikle yarı öğütülmüş olarak satılır.
• Beyaz pirinç namı diğer öğütülmüş pirinç, kepeği ve tohumu çıkarılmıştır ve bu nedenle kahverengi pirinçten daha hızlı pişirilir ve daha az besleyicidir.

Usta sınıfı

Sizin için Önerilen

Dünyanın en büyük beyinleri tarafından verilen çevrimiçi dersler. Bu kategorilerdeki bilginizi genişletin.

Yemek yapmayı öğretir I

Yemek yapmayı öğretir

Ev Yemekleri Sanatını Öğretir

hikaye örneği nasıl başlatılır

Pişirme Tekniklerini Öğretir I: Sebzeler, Makarnalar ve Yumurtalar

Yemek Pişirmede Kullanılan 9 Çeşit Pirinç

Profesyonel gibi düşünün

Temel yöntemler, malzemeler ve tarifler üzerine Gordon'un ilk MasterClass'ında yemek pişirmenizi bir sonraki seviyeye taşıyın.

1. Yasemin Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın olarak bulunan beyaz pirinç çeşitlerinden biridir. Yasemin pirinci pirinç pişirildiğinde güçlü bir koku veren bileşiklerin yüksek konsantrasyonuna ve düşük oranda amiloz nişastasına sahip aromatik uzun taneli bir pirinçtir. Yasemin pirinci, khao hom mali (pirinç kokusu yasemin) olarak bilinen Tayland'dan gelir. İşin garibi, isim, patlamış mısır-y ve sadece hafifçe çiçek olan kokudan değil, yasemin çiçeği gibi beyaz renkten geliyor. Yasemin pirinci, ızgara veya kıyma ve baharatlı köriler dahil olmak üzere her türlü Tay yemeği için mükemmel bir garnitür. Yasemin pirincinin yapışkanlığı ve tatlılığı, onu harika bir tavada kızartılmış sebzeler haline getirir ve bir güveçte iyi durur. Yumuşak dokusu, kızarmış pilav için en iyi seçim olmadığı anlamına gelir.
2. Basmati aromatik, uzun taneli bir Indica pirincidir. Adının anlamı kokulu Dünyadaki basmati pirincinin yaklaşık yüzde 70'inin yetiştirildiği Hindistan'daki en belirgin dil olan Hintçe'de. Basmati pirinci olağanüstü derecede çok yönlüdür ve körilere ve kızarmış etlere eşlik etmek için tereyağı ve taze otlar ile hazırlanabilir. Beyaz pirinçten daha sağlıklıdır çünkü daha az nişasta içerir, bu da pirinci tamamen kaplamak için kullanabileceğiniz lezzetli soslara da izin verir. Peynirli otlu basmati pirinci tarifimizde deneyin.
3. arborio pirinç - nişastalı bir kaplamaya sahip kısa taneli - sıvıyı yavaşça emen ve kremsi bir dokuya neden olan bir risotto yapmak için kullanılır. Lezzetli bir stok sergilemek için harika bir yoldur. Adını kuzeybatı İtalya'nın Piedmont bölgesindeki Arborio komününden alan Arborio pirinci, risottoya kremsi dokusunu veren amilopektin nişastası bakımından zengindir. Oval taneler yaklaşık bir inç uzunluğundadır ve tipik olarak beyazdır. Arborio pirinci de kahverengi (rafine edilmemiş) olarak mevcuttur, ancak çok daha yaygın olarak nişastalı olan beyaz pirinç olarak satılır.
4. Yabani pirinç teknik olarak pirinç değil, tam bir tahıl, uzun süredir Yerli Amerikalılar tarafından yetiştirilen Kuzey Amerika'ya özgü bataklık otunun tohumu. Yabani pirinç, kahverengi pirinçten daha fazla protein ve lif içerir, ancak daha az demir ve kalsiyum içerir. Yeşil soğan, kızılcık ve cevizli yabani pirinç salatasında deneyin.
5. Siyah pirinc Mor pirinç veya yasak pirinç olarak da bilinen , patlıcan ve böğürtlenlere koyu rengini veren aynı antioksidan pigment olan antosiyanin pigmenti yüksek 20'den fazla pirinç çeşidine atıfta bulunabilir. Siyah pirinç neredeyse her zaman tam tahıl olarak satılır, kepek dış tabakası bozulmadan siyah pirinci teknik olarak bir tür kahverengi veya rafine edilmemiş pirinç yapar. Çiğ, pişmemiş taneler siyah görünürken, pişmiş veya ıslatılmış taneler daha mor görünür - beyaz endosperm ile koyu kepeğin karışmasının sonucu. Her ne kadar benzer görünseler de, siyah pirinç, Zizania cinsinin bir tanesi olan yabani pirinçle ilgili değildir. Bunun yerine, gerçek bir pirinçtir: rengini kırmızı pirinci etkileyen aynı tip mutasyondan alan bir yadigarı çeşididir. Siyah pirinç, Asya püresi ve tatlılarında popülerdir.
6. kırmızı pirinç , siyah pirinç gibi, kepeği renklendiren bir antioksidan pigment olan antosiyanin bakımından yüksek olan çok sayıda pirinç çeşidini ifade eder. Kırmızı pirinç ya tam tahıl olarak satılır ya da kırmızı rengi göstermek için kısmen öğütülür ve pişirildiğinde pembe olur. Çeşitleri arasında Bhutan kırmızı pirinci, Himalaya kırmızı pirinci, Tay kırmızı pirinci ve Vietnam kırmızı pirinci bulunur.
7. carolina altın İç Savaştan önce büyük bir pirinç üreticisi olan Güney Carolina'dan uzun taneli bir Indica pirincidir. Artık zanaat pazarında bir canlanma yaşanıyor. Carolina gold çok yönlüdür: Pilavlarda, sütlaçta ve hatta risottoda deneyin.
8. Bomba Valensiya pirinci olarak da bilinen , paella için kullanılan bir İspanyol orta taneli Japonica pirincidir. Valensiya'nın güneybatısındaki Calasparra bölgesindendir ve çok emici, büyük tanelere sahiptir. İspanyol pirincinin en yaygın çeşididir ve arborio pirincine biraz benzer.
9. karnaroli İtalya'dan orta taneli bir Japonica pirincidir ve en pahalı risotto pirincidir. Diğer çeşitlere göre daha fazla amiloz nişastası vardır, bu nedenle bol et suyu ile pişirildiğinde bile sağlam kalır.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.