Tavuğun Tüm Farklı Kesimleri: Tavuğun Her Parçasını Nasıl Kullanacağınızı Öğrenin

KİME bütün kavrulmuş tavuk papanın kuyruğundaki burnundan kanatlarına ve uyluklarına ve sırt ile bacak arasındaki istiridyelere kadar kuşun tüm farklı yerlerinden gelen zıt tatları ve dokuları sergilemenin mükemmel bir yoludur.

Eti ne kadar iyi tanırsanız pişirme konusunda o kadar başarılı olursunuz. İşte dünyanın önde gelen kümes hayvanları hakkında bilmeniz gerekenler.

En iyisinden öğrenin

Bölüme Atla

• Tavuk Nedir?
• Pişmiş Tavuk İçin Doğru İç Sıcaklık Nedir?
• Tavuğun Yenilebilir 6 Parçası

Tavuk Nedir?

Tavuk, mutfaktaki çok yönlülüğü sayesinde dünyadaki en yaygın ve en yaygın evcil kümes hayvanıdır; ızgara , kızartın ve yeni başlayanlar için soteleyin - ve diğer etlere göre ölçüldüğünde düşük yağ-yüksek protein oranı sığır eti .

Pişmiş Tavuk İçin Doğru İç Sıcaklık Nedir?

Tavuk göğsü ve kanatları gibi beyaz etler ve but ve but gibi koyu etler dahil olmak üzere, pişirme yöntemi, pişirme sıcaklığı ve et kesimi ne olursa olsun, iç sıcaklığı 165ºF (75ºC)'ye ulaştığında tavuk pişirilir.

Tavuğun Yenilebilir 6 Parçası

Doğru yapıldığında, kesimi ne olursa olsun tavuk yumuşak, sulu ve etrafındaki en gevrek deriye sahiptir. Unutmayın: kasaplık yaparken mutfak makası arkadaşınızdır.

1. Bütün Kuş : Bazen en iyi kesim hepsidir. Kavrulmuş tavuk, hayatın en basit zevklerinden biridir. Tavuğu saf tereyağı ile fırçalayın ve her tarafını tuzlayın, ardından 475 °F'lik bir fırında 20-25 dakika kızartın. Isıyı 400°F'ye düşürün ve uyluklar ve göğsün ortası 160°F olana ve meyve suları berrak akana kadar 30-45 dakika daha kavurmaya devam edin. Oymadan önce en az 20 dakika dinlendirin.
2. Tavuk göğsü : Tavuk göğsü, tavuğun alt kısmındaki pektoral kastan alınan yağsız bir et parçasıdır. Her bütün tavuk, tipik olarak kasaplık işlemi sırasında ayrılan ve ayrı göğüsler olarak satılan iki yarısı olan bir tavuk göğsü içerir. Arzu edilen beyaz eti ve sağlık yararları göz önüne alındığında, kemiksiz, derisiz tavuk göğsü eti, tavuk butlarına, kanatlarına ve bagetlerine kıyasla en pahalı tavuk etidir ve ızgara, fırın, kavrulmuş, kızartılmış, mangalda pişirilebilir ve sayısız şekilde kaynatılabilir. yollar.
3. Tavuk Bacakları (aka Bacak Çeyrek) : Tavuk butu, butu tavuk bagetinden ayıran diz ekleminin üzerinde, bacağın üst kısmından alınan bir kümes hayvanıdır. Bu tamamen bir tavuğun koyu et kısmı , ve tavuk göğsü gibi daha pahalı beyaz et parçalarına kıyasla kuşun en uygun fiyatlı kesimlerinden biridir. Pişirme süreleri ve sonuçları, tavuk budu derisinin hala üzerinde ve kemiklerinin sağlam olup olmamasına bağlı olarak da değişebilir. Kemiksiz tavuk uylukları daha az pişirme süresi gerektirir ve bu da onları hafta içi akşam yemeği tarifleri için daha hızlı bir seçenek haline getirir. Kemikli tavuk butları nemi ve aromayı daha iyi muhafaza edecek ve genel olarak daha lezzetli ve sulu bir nihai ürün elde edecektir, ancak bunlar için ekstra pişirme süresi gerekecektir. Ayranda ıslatın, terbiyeli un serpin ve çıtır çıtır için kızartın Güney kızarmış tavuk veya tavada kızartmadan önce zencefil, sarımsak ve limon suyuyla marine edin.
4. Tavuk kanadı : Tavuk kanadı iki yenilebilir parçaya sahiptir: beyaz etli daha küçük bir bageti andıran baget ve iki kemik arasında yumuşak beyaz et içeren yassı. Genellikle bar yemeği olarak bilinen tavuk kanatları, en sevdiğiniz reçel, balzamik sirke, öğütülmüş zencefil ve öğütülmüş sarımsak karışımıyla kaplandığında ve 385 ° F'de cilt gevrek ve karamelize olana kadar döndürülerek pişirildiğinde de lezzetlidir.
5. Kemikler : Artan tüm tavuk kemiklerini işe koyun ve çok yönlü bir tavuk suyu veya tavuk suyu yapın. Hafif, altın tavuk suyu, restoran mutfaklarının beygir gücüdür. Makarna pişirmek için ve soslar için bir yapı taşı olarak kullanılır. Azaltılmış ve güçlendirilmiş, lezzetli bir çorbaya dönüştürülebilir. Işık rengini tanımlar, ancak aynı zamanda nispeten kısa bir süre, yani bir kaynamada yaklaşık 45 dakika piştiği anlamına gelir. Tavuk parçalarınızı (boyunlar, sırtlar, bacaklar ve hepsi) iyice temizleyerek, kan parçalarını, karaciğeri, kalbi veya diğer yabancı maddeleri temizleyerek başlayın. Tavuğunuz ne kadar temiz olursa, stoğunuzun lezzetleri o kadar parlak olur.
6. Şişman : Schmaltz, tavuk yağına dönüştürülür. Stokta biriken yağı çeşitli şekillerde kullanabilirsiniz. Tüm suyu buharlaştırmak için düşük ısıda ısıtın ve yabancı maddeleri gidermek için süzün. Bununla patates veya kök sebzeleri kızartabilir veya latke yapabilirsiniz. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2 hafta saklayın ve daha sonra dondurun.

MasterClass Yıllık Üyeliği ile daha iyi bir ev aşçısı olun. Şef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.