Reçel katmanları ve ev yapımı badem kreması ile bu geleneksel İngiliz tartının nasıl yapıldığını öğrenin.
Bölüme Atla
- Bakewell Tartı Nedir?
- Bakewell Tart vs. Bakewell Puding: Fark Nedir?
- Frangipan nedir?
- Geleneksel Bakewell Tart Tarifi
- Dominique Ansel'in MasterClass Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
James Beard Ödüllü pasta şefi Dominique Ansel, ilk çevrimiçi sınıfında lezzetli hamur işleri ve tatlılar yapmak için temel tekniklerini öğretiyor.
bir senaryoda bir şut kesimi nedirDaha fazla bilgi edin
Bakewell Tartı Nedir?
Bakewell tart, ahududu reçeli ile doldurulmuş kısa hamurlu bir hamur işidir. frangipan ve dilimlenmiş badem ile tepesinde. Bu geleneksel tatlı, kesin kökenleri bilinmemekle birlikte, İngiltere'nin Derbyshire kentindeki Bakewell kasabasından almıştır.
Bakewell Tart vs. Bakewell Puding: Fark Nedir?
Yirminci yüzyıla kadar, Bakewell'in adaş tatlısı tart değil, puding olarak kabul edildi. Bunun bir kısmı, genellikle frangipane yerine muhallebi ile doldurulmuş ve kısa hamur yerine puf böreğine sarılmış Bakewell tartının evrimi ile ilgilidir.
Derbyshire'da tatlı hala Bakewell pudingi adıyla anılır ve bazı fırıncılar muhallebi dolgulu versiyonu belirlemek için puding kullanır ve daha yaygın frangipane versiyonu için tart kullanır. İkisi arasındaki tek sabit, hem Bakewell tartlarının hem de pudinglerin her zaman bademle tatlandırılmasıdır.
Frangipan nedir?
Frangipane (İtalyanca'dan frangipani ), Fransız fırınlarında çeşitli hamur işleri, kekler ve turtalar yapmak için kullanılan glutensiz bir bademli muhallebidir. Badem bazlı tatlı, badem unu, tereyağı ve şekeri bir yumurta ile çırparak ve vanilya veya badem özü gibi ilave tatlandırıcılar ekleyerek yapılan yumuşak, sürülebilir pasta kremasının bir çeşididir.
750 ml'lik şişede kaç ons varDominique Ansel Fransız Pastacılığının Temellerini Öğretiyor Gordon Ramsay Yemek Yapmayı Öğretiyor Ben Wolfgang Puck Yemek Yapmayı Öğretiyor Alice Waters Evde Yemek Yapma Sanatını Öğretiyor
Geleneksel Bakewell Tart Tarifi
yapar
1 9 inç tartHazırlık zamanı
30 dkToplam zaman
1 saat 40 dakikaPişirme Süresi
1 saat 10 dakikaMalzemeler
Kısa hamur tatlısı için :
- 1½ su bardağı çok amaçlı un
- ¼ su bardağı pudra şekeri (pudra şekeri veya pudra şekeri)
- ⅛ çay kaşığı ince tuz
- 8 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, ½ inç küpler halinde kesilmiş ve soğutulmuş
- 1 büyük yumurta
- 3 yemek kaşığı buzlu soğuk su
Frangipan dolgusu için :
bir şarkının ritmi nasıl tarif edilir
- 8 yemek kaşığı tereyağı, yumuşatılmış
- ½ su bardağı toz şeker
- ¼ çay kaşığı ince tuz
- 1 su bardağı badem unu veya badem unu (ince öğütülmüş badem)
- ¼ fincan çok amaçlı un
- ½ çay kaşığı badem özü
- 1 büyük yumurta
Montajlama :
- ⅓ bardak ahududu reçeli
- ½ su bardağı dilimlenmiş badem, süslemek için
- Kısa hamur hamurunu yapın. Büyük bir kapta un, pudra şekeri ve tuzu birlikte eleyin. Parmaklarınızı veya bir çatal kullanarak, soğuk tereyağını, karışım kaba kum veya ekmek kırıntılarına benzeyene kadar un karışımına yedirin. (Alternatif olarak, fazla çalıştırmamaya dikkat ederek bir mutfak robotunda nabız atın.) Küçük bir kapta yumurtayı 2 yemek kaşığı buzlu suyla çırpın ve hamur bir araya gelene kadar çalışın, üzerine 1 yemek kaşığı kadar buz gibi soğuk su serpin gerekirse hamur.
- Hamuru 12 inçlik bir daireye yuvarlayın ve çıkarılabilir bir tabana sahip 9 inçlik bir tart tavasının üzerine dikkatlice örtün. Hamuru tart kalıbının köşelerine hafifçe bastırın. Tartın duvarlarını güçlendirmek için çıkıntıyı içe doğru katlayın. 30 dakika buzdolabında soğutun.
- Fırını önceden 400 derece Fahrenheit'e ısıtın. Kabuğu parşömen kağıdı ve alüminyum folyo ile hizalayın ve pasta ağırlıkları veya kuru fasulye ile üstüne koyun. Kabuk kuru hissedene kadar pişirin, yaklaşık 15-20 dakika. Folyo ve turta ağırlıklarını çıkarın ve kabuk açık altın rengi olana kadar 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin. Fırından çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.
- Frangipan dolgusunu yapın. Kürek eki ile donatılmış bir stand mikserinin kasesinde tereyağı, şeker ve tuzu orta hızda kabarık olana kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.
- Badem unu, çok amaçlı un, badem özü ve yumurtayı ekleyin ve tamamen karışana kadar çırpın.
- Tartı birleştirin. Fırını önceden 350 derece Fahrenheit'e ısıtın. Bir ofset spatula veya palet bıçağı kullanarak, reçeli soğutulmuş kabuğun yüzeyine düzgün bir tabaka halinde dikkatlice yayın. Frangipan dolgulu doldurun, ardından bir ofset spatula ile düzeltin. Dilimlenmiş badem serpin.
- Altın kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 40 dakika.
ile daha iyi bir şef olun MasterClass Yıllık Üyeliği . Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ve daha fazlası dahil olmak üzere mutfak ustaları tarafından verilen özel video derslerine erişim kazanın.
